 4 t4 I+ k$ q) M+ @7 C7 j1 z
火燄酒浸蛋糕 $1083 ~3 A" l0 E1 _8 B) e3 y; j% y
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
4 T. Q/ m( T2 R0 ~. ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X+ q. `5 A. {2 d$ B7 }3 y
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
1 d7 m, h% g. t1 Q9 Q
3 @) w# K9 Q- a ■Patrick
3 a8 Q2 _) Z9 M% [% ?0 l: R( W* ?- S公仔箱論壇
( i! P1 |' @9 p! z) Bos.tvboxnow.com去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
/ _% O% V- }5 z. n( D2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C8 a5 w& C6 P4 U9 w, @ tvb now,tvbnow,bttvb' s* R: s7 Y2 t$ W; U' ^
法國鮮野菌泡芙 $198
& P: \+ n4 P% w1 c- m$ G: o) Bos.tvboxnow.com■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 S2 o V5 A. T5 [
8 ~5 X5 F9 J4 ~6 k$ B$ _$ A
 tvb now,tvbnow,bttvb: X) L* K# L/ L5 |3 p: S
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
/ [5 e+ Q4 S3 c& E2 V+ w■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
7 D. O- j; O: o* K# Z. v2 l1 sos.tvboxnow.com
6 h. p+ J F* R2 p ! O$ W# v# ?8 @# i( \# m
鵝肝三重奏 $218
k& f: L& P7 F6 o9 G0 ]! c: C7 Vos.tvboxnow.com■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
3 F: {* P2 I* t% ^! {os.tvboxnow.com
! }) N) q2 q4 u" M( E( n) b9 j% V0 I4 Y! v& F
La Table de Patrick公仔箱論壇- ^/ [8 Q+ e6 r, ^* |& U
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 