8 a; ^& M: Y, {) G" h2 P4 M. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l4 B# D* @ U; K( j . q9 q ^' G' v; i: U, B
美國prime級斧頭牛扒公仔箱論壇. J6 f. m2 O+ ~8 t
約$1,248（每克$1.6）os.tvboxnow.com. r0 Z9 j4 y( ?$ f& ?) ]8 K
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。- i+ c7 o# U; B* X
$ h9 P3 E' B8 z昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。
/ l- ^; [. X3 h0 ]& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \6 V% s& O* I, J" ?; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。tvb now,tvbnow,bttvb9 r: ?0 t% T% K0 W; z6 A% g
: a5 W/ Z2 `* F/ L6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們不是港式扒房！」 樂意 8 r3 G* C2 ]7 O* D' t* g; w, G% n5 ^; J: Y
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。os.tvboxnow.com2 V% F* `9 J( Y' {
% g; ]# v5 O: e/ n* l' C何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。
- r( @$ _9 K7 `) f3 B7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ X* e/ C- K$ c- ~! w6 Xos.tvboxnow.comside cooking排場一流
8 K/ e/ O/ R3 C, [tvb now,tvbnow,bttvb燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i) p4 s/ L2 a7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; n# m' W6 t \9 M
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
& C+ o. M4 O: P+ A" Itvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 a4 y: }9 g1 ]
% \- G- W$ R stvb now,tvbnow,bttvb■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。: I2 s$ O5 C2 u6 y9 j; T+ h$ s$ M: E
) D* N! @/ ?8 ?& ~& L0 A - d' N: [& Q+ y& y- n, Y
■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
; E: P/ P: x ]' D公仔箱論壇
# h+ a/ i; x& s& K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 @6 n3 m* u+ e6 t1 `" I! e
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。os.tvboxnow.com4 t( f$ v% p% B2 v" ]2 ?. ]; u
4 d# Q. o9 _, q公仔箱論壇 公仔箱論壇5 g2 ~5 s/ N" V0 o. d( t$ K6 f8 W! q
紅炆特級白花膠 $660
$ k3 z3 X+ b5 j" A( |# Q■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。公仔箱論壇# C; O, ^( m4 ?; r: b3 j
tvb now,tvbnow,bttvb# a8 Z. }: o! k0 j$ q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; ^% b1 r) J2 g# S
凱撒大帝沙律 $140
, ~3 j4 z8 ~1 ?' i' C1 {4 Z* ptvb now,tvbnow,bttvb■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。
3 T Y$ u- A! M5 A/ f2 I% `0 ~! q3 q# c. t- k) C9 ]
$ D. E+ o( \; j6 W5 m4 e■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。
% d( U' O& I6 R& A6 B
% e" f9 T/ k; A& c2 `5 M3 a% S公仔箱論壇到扒房吃氣氛
0 p! ~. n$ l; g' q" [+ @$ Etvb now,tvbnow,bttvb一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：tvb now,tvbnow,bttvb6 Z3 @. b, h+ f" ^8 X; E6 j
& d/ k9 p) x5 u ~* }7 B: \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; j! T1 A6 }3 F$ y
吊燈2 t o& u# ?0 |, |8 }( V5 u
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。; O9 c4 L1 s$ r6 ?8 W" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: K Q! f) \, A, R' m2 ~
, ]1 a* z0 P0 {( O1 xos.tvboxnow.com格仔布7 i/ V6 K2 o, L; b+ [3 K2 Q
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。3 S6 R( `) Z) U; z. L% A/ A ~
8 T3 m( w, M) S2 P1 L( B4 F- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: @$ c0 y3 @. j$ l M) s, F
紅磚牆3 s5 _9 _2 X- h' w
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
- _# _! Q$ Q m0 x6 o/ t7 u3 atvb now,tvbnow,bttvb
6 Q- a# V% C: M) B公仔箱論壇
: h" a# j5 \' z lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。船徽章TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L& W' m2 ]( Y o
餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
' n$ m% X( y" Eos.tvboxnow.com
2 t$ T" L+ \, `+ y' E/ ^) qtvb now,tvbnow,bttvb & N7 H; o0 V a0 K
卡座
/ o8 A" {( L0 C$ K0 l) Z: btvb now,tvbnow,bttvb彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
5 p! S5 U+ c& \7 r3 a( v
- q& s7 B% o8 ~$ r$ vos.tvboxnow.com
1 ], [& ^/ C1 j" |& d: P公仔箱論壇樂意餐廳
* e; D, C9 C, ros.tvboxnow.com灣仔告士打道馬來西亞大廈
$ W/ Z3 K& H% {) Q6 ^公仔箱論壇
5 o0 c* i9 d3 r* o1 I' U, b「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
% S0 w) ]% o3 B" t1 j+ `tvb now,tvbnow,bttvb每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。tvb now,tvbnow,bttvb" K5 C+ q( }/ i% b# t2 T
4 O7 S Y+ l; Q1 U+ Z0 V
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。os.tvboxnow.com; `* D- Z6 w2 T& ~' O: w- F
! _0 h. z) o# g( X( G$ Y0 `; X7 _* B & }: K9 g9 z7 C/ P! Q7 R
T骨牛扒餐 $102
$ b3 \1 K S$ B2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ {- r" j1 y% w, W7 U* T
公仔箱論壇3 N) p, c8 s1 B
 os.tvboxnow.com- D% E' e0 M- O* e. T5 C. K! z( E2 ?
■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 T0 s/ M. N% F& t3 b
公仔箱論壇% [; T# H8 ?# a. i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [" ~+ i3 ^" ?1 w6 C
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
" w3 y) L4 I- |4 { DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 M, |/ s. ^; I6 i G
用鐵鑊煎扒快靚正 公仔箱論壇- z9 c$ |/ E; y N: g
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
+ u8 y( Y7 \* E# O) k2 [9 btvb now,tvbnow,bttvb1 `/ E$ k! H& g/ f' W
吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [9 G3 n5 ~8 d7 p" R3 r7 g
/ W9 ^# v2 \8 x! W/ dtvb now,tvbnow,bttvb
: a# ?) b' x, d, h公仔箱論壇■老闆胡寶強os.tvboxnow.com4 f: V8 f) v8 i! }+ [
公仔箱論壇. \/ v$ C) Z) |
 tvb now,tvbnow,bttvb1 A$ z5 x4 Z* e1 @3 _5 o- g# d
■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
8 s- C0 t0 w x: V2 v2 u9 c$ aos.tvboxnow.com7 _8 i" b' e k: `7 j7 g
 公仔箱論壇+ ?3 M$ v0 I. D i$ b1 Z, l' _4 i
沙丹豬扒 $85
0 |$ m6 A% w1 |1 @2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。
% H& q: q$ I L1 j! Q+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {; j& b. L' c! y w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L( `8 u& A7 ]3 Z/ ~
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
! S( ^$ X5 c% {0 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q( v' a( g' L$ i* q( j( z; Z
飛鷹餐廳
1 I+ D4 S% s, b5 Stvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 