【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇! G/ S5 [# R. t6 d. n' D
q5 L0 o& ^$ a0 }8 r/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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! y( t- V# v! M f3 F公仔箱論壇保鮮方式：
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* ]; { X6 @7 q: J) W; k" U& D公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇! v$ x; L- l& m' M
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營養成分：
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- b8 ?% y: L: S) K+ q5 O dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. A0 E" \* |8 S* Y' h; }
9 x) Z$ y) Q- H! ^9 cos.tvboxnow.com茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇4 G6 f: h% ~$ k+ Q" B$ v
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這樣吃100分：茄子＋番茄
+ C# G2 l# ]9 E2 Y. m, x8 ?2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! C1 D1 P' V" K9 V8 L
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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$ |! p6 h) E2 X. ]8 Stvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U1 F" z9 e8 D8 K& m% D* Z- R( R
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb* m5 V! V0 h; v) O5 H
1 Z+ r0 b' _0 U6 N; ?3 g. P出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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5 g1 p5 A+ V6 s& A5 O7 h公仔箱論壇★香烤圓茄os.tvboxnow.com' D8 W$ R* \* u! g+ n
9 `7 B1 M& F3 e) n( R材料：os.tvboxnow.com2 _/ ^9 H" D9 u$ |' V
+ y! d1 N9 `& k2 t. A) dos.tvboxnow.com日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。 u3 h5 D) r5 K: b: x: f
& {3 h( {1 L+ u7 h e5 i公仔箱論壇作法：$ [3 Q6 G9 n: q( j1 ~3 ?9 v( t
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。! |0 ]" M9 d) H5 V$ @0 g: h8 s5 A
/ I% k5 Z* Z0 t. e6 s. d8 {2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb% F2 E& J0 p: g- J! f0 u
: @6 V( g: g! L% S) p' ]os.tvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb- l0 F8 v0 @1 l* p J
' A4 {$ e5 R: B) c6 _tvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb! P; t9 S1 e, e" e- f/ `- z: g
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。% \$ p4 _$ L) [* o F6 O) T& r
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★拌紫茄
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+ t' }* B9 W! h& Q5 S+ R9 x材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ G& J$ S2 [ o9 P# \6 W
3 M' m. @( r9 {( q! a) X7 @2 ]茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。; W; I/ i5 X/ M& w W( L
5 X7 V7 C4 D+ _% A調味料：os.tvboxnow.com, s) ^9 k" F1 `! M& x& ?8 [
! u) ?, Z8 `% x) z, Z0 v公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' B: d( S& D; U" |0 O% u
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作法：
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9 u' {& B% U' _) a4 o: ?tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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4 g% S8 H6 i0 d$ {! @. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。os.tvboxnow.com4 H5 D0 O: e7 _0 d) M5 e
. ^0 P4 G+ s+ u* V( j3 o公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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8 i N& f) I, W p; V3 q# ]+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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Z* U( z/ M( J$ d5 K4 @4 A/ Q公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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