【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。os.tvboxnow.com3 F# g2 R2 v H& c+ ~1 x
& J4 I6 { R% }7 r: _0 Vos.tvboxnow.com盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。os.tvboxnow.com4 M, u/ l0 @% T: k( r6 `
( M' o2 w* I% R& _, V. l8 Q食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇8 L- \6 B, G$ P1 V7 j
5 R7 @4 ~( B# r' J' M公仔箱論壇營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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! o! ^5 `1 w: h0 Y8 [1 @& n這樣吃100分：茄子＋番茄
0 R0 W k& U& Z- R2 j4 P0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E" K' h/ f# \新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。" e2 k; F) H( E0 y' B9 D/ J# `
K; S8 J# E: c L: v4 s0 t1 p這樣吃不OK：& m6 Y; S( U8 U1 G( x+ P
* ^6 M, \ c1 n* |3 j患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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材料：4 h d* T+ F( D& ]- |# P% ~; ?
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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. F9 ^* z% B0 q5 s% O& L作法：公仔箱論壇4 G: D' m( K& r$ |3 ?1 R
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" c* V V4 @% i) E* l5 C" O
& ~% y0 ^6 U0 S3 t" ]# ]: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l- h4 L: P3 [+ ^
2 @2 \! W* [: m6 F9 p+ Z3 n3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 q, F, j1 @0 v! C
+ J7 R) |; D2 W3 g$ G2 |* C7 W0 ttvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb' S3 v. u0 H$ z# _6 N# [% f' I4 Z
+ R: B6 u# e" t" o/ ^! V0 Q" Y3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P5 c/ e# I' f% B3 r) g
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇# S U; b3 z9 G0 Y) z) I
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。os.tvboxnow.com7 I/ T9 `7 i1 K% a& n
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
4 Y* i |5 k5 D0 r1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U0 `8 X! [9 X8 m# M9 B( x一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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: h' b. Q; r% @- f公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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