材料：
/ V& x8 E! t) Q1 b. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）os.tvboxnow.com* d M4 d q, Z4 _/ g
薑1塊
; _( X% D& b( \4 P) V8 m0 _tvb now,tvbnow,bttvb葱8條
9 a( @3 B) w' v t# n& |' Y4 w: Wtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |8 b3 Q' m( a$ ]
水適量（可蓋過雞的高度）
# i0 c+ ~* y5 D( y5 h* [0 K8 x; h' Bos.tvboxnow.com冰水適量
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做法：
, T. z0 n0 p9 u4 W$ J①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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( j2 [6 W$ s& s) u0 s4 S! e5 e5 H7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。) m. u6 \; W0 e+ a! }3 Q
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [8 q- I& v3 w. d! Y
! F+ f6 E- P" c3 h; S( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 , L& v9 G5 x/ x5 g. S8 m: n9 p
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0 ]0 q( c j6 Q/ E$ Oos.tvboxnow.com貼士:沾醬做法* y$ h9 O1 q& P L0 q6 z$ x
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
4 E/ V6 R6 f( k) U3 j對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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. ?3 r- j7 y) v$ ^公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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; A) G4 ?0 A- Q; F+ t/ j8 L/ T" U* p5 K3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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[1 c5 B$ H0 `9 O2 X1 A/ ^ |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J: e+ r. I2 L; K* W; T2 o
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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