材料：
& a4 A, \* K" M, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）os.tvboxnow.com& [; H% G" ^, U4 [( I
薑1塊6 i# u$ ?4 X5 D
葱8條
( q5 }0 @- S! l6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
7 z) o& C( _& x3 n5 F3 ~( R. @公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）
l5 `8 p$ \+ E8 \' H0 r9 \0 ]) s公仔箱論壇冰水適量
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做法：
& E! s% ^/ W8 q/ q; s①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇& ~% C; y9 s# ^3 {; Z( v
* I% C0 Q6 ]- N" x7 u6 D公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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2 e/ u7 c- m! f/ a( _4 [3 H/ itvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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: k3 k7 q4 w+ K) Eos.tvboxnow.com④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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8 `) t5 Y/ H/ @2 {! o- Vos.tvboxnow.com貼士:沾醬做法公仔箱論壇) f( P6 I/ j: W
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。os.tvboxnow.com9 I8 k1 Q) m* J4 K7 [0 x
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斬雞有序# W, D% @: t& k4 X
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
( X( P4 R/ n( k" c) x6 x/ U. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l; l* j. H3 t' a( [
2 X A' Q3 a5 K2 a8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。os.tvboxnow.com7 b7 Z$ j5 `. K( _6 a
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% ?2 [3 o3 V/ u/ J0 I- r( \os.tvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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