[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。tvb now,tvbnow,bttvb3 k! L* I( f( `
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- ?1 l* _7 l1 Z! z
材料：os.tvboxnow.com0 O4 ~0 h. u" |& T4 o/ P: d
豆包（打結）  5片
油  1大匙
薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb3 ]) b- O; d' ]0 Y
冬菇（浸軟）  12朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b* Z) L) v/ S. P' s
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克os.tvboxnow.com3 B# [0 K' }, V" R$ O' M
調味料：
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙2 t* b/ U0 I& M$ `/ J$ _# b* f
糖  1/2小匙. ?- M; H+ B$ m5 G# C  ^* c4 U
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙# q& n) Q& k6 ~1 r3 r
水  120毫升
粟粉  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb& G7 N( C- j8 T
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。+ z5 J+ p3 Q0 T# T- S3 c. r
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v6 E+ t/ C( V& {6 l7 p
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; H, D* y5 p. V) ^6 h; r9 ?
包菜  1粒os.tvboxnow.com, l) H7 O1 F( `* H) `" p) d
紅蘿蔔  50克
西芹  100克. S, P0 Q' w4 ]/ T
素火腿  50克os.tvboxnow.com) p0 O$ X  `) E" n: V/ y9 ?
馬鈴薯  200克/ {+ X& n+ Q7 V3 {, V6 z3 n
調味料：
鹽  1/2茶匙& o8 D1 p4 G: ^  a
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙公仔箱論壇1 Y7 w' d3 d* k  @* Z9 Z
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& a, J( t  r$ ~; L
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克公仔箱論壇! e2 A, S* D6 s5 m: S
馬芝琳菜油  1/2湯匙公仔箱論壇4 ]3 X9 d4 s7 U. E) \
清水  2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o' A' Z, f* ]
作法：公仔箱論壇: P: r) I9 T2 P  T
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。! `7 m6 a* Y" v1 z
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。6 e0 X/ x. h: Q- p$ }. P5 d
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 os.tvboxnow.com: Z0 m/ T+ U7 [  M8 n; j1 `! y) M
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" ^# f/ X- u& z/ D% A) p& B4 Y
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片; o# B/ F$ C0 s' }& A& V" o
調味料：. t& Z$ _6 {4 H5 Q7 K9 a0 Y+ X
鹽  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb  R3 s: }7 L6 ~% n: ~
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb# D- e8 u* A. \/ U
黃糖  1/2小匙
水  250毫升
麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( r% x) F3 F# F1 W! k
有機芹菜（切碎）  1大匙2 u& L  B: V5 F& l. }
作法：! f7 I* S! [. d) n, n% d0 U
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。tvb now,tvbnow,bttvb" u5 X% U/ @% [; K$ _, |" {
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。os.tvboxnow.com( f8 t1 ~# j/ J

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 ; U( U, V. i& n
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 _9 \/ V& y! i; S, E, |
薑絲  1/2大匙公仔箱論壇  k6 T6 g) O3 X3 f1 |7 y0 m
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb7 H- _+ y# W8 |  j2 Y- w
奶水  4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z0 M( {! J( O5 Z+ ~7 v
鹽、糖、麻油調味  少許os.tvboxnow.com6 n% \5 ?! D& _! t. @. v
水  1/2碗
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `/ f3 m' L8 _& e
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @8 e" f1 J! `) t) {, l
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。