[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。3 q* r* c7 p+ ~; Q/ b6 k- E6 Q9 ?% a
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。” A" J; A, @% s
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根6 f! w7 ?: ?! m  ~. d, I( m
材料：os.tvboxnow.com$ H6 }! x2 A6 N( z
豆包（打結）  5片
油  1大匙2 R* K; h5 e2 m* T0 V
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ P, h. n" Q; p" ^6 r8 k' U
鹽  1/2小匙公仔箱論壇! T" m/ E* v! h
麻油  1/2小匙公仔箱論壇. g# t5 Y4 A- G' a. g
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升
粟粉  1小匙0 A% I  u5 G, E- z
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 p- T4 X& P# j, J9 k1 ?

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ F! D% {' U' A! t2 T2 e3 f7 {
包菜  1粒tvb now,tvbnow,bttvb& J7 C, p6 t6 z. u: f" i* k
紅蘿蔔  50克
西芹  100克1 h. ?4 ~& [+ @0 x+ |
素火腿  50克tvb now,tvbnow,bttvb7 w: E% m: n+ f# n
馬鈴薯  200克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb! v6 S8 m; I( l- j  k
鹽  1/2茶匙os.tvboxnow.com/ }4 K; }: O+ }& ^0 _
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙os.tvboxnow.com- Z4 b1 ]2 Q2 c% P5 H
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：& x" A+ Q, k" `, ?
鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 n4 [3 o! `7 e% o0 k2 x
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ |& [4 L6 C3 b5 ?# [" T& x
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。os.tvboxnow.com" x$ ~  t) Q& p/ j
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。公仔箱論壇& x& A& Y7 y( w% n/ y' q, W2 P. B% O
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克公仔箱論壇3 I: A% w( _+ c0 t  z2 ~# n% R9 \
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |+ ]1 N5 x) C, [
調味料：$ P; @& {! S; T
鹽  1小匙公仔箱論壇1 Q) w& a. m8 O; H
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙3 c% u1 B$ r9 E
水  250毫升
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙6 @! d' a2 E0 X) w0 s& {2 m6 H/ q" q
作法：tvb now,tvbnow,bttvb# W2 D- e. Z% g$ M7 e" d2 v' i
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O2 ?2 P- |' G# Q* p
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ A. v0 L, w' Y; ^
青蘆筍  150克4 o) C6 Z# x5 Q2 m( Z
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙' N: c- b, i9 n
紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ G& A; @, v: O6 }' a
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb/ k% R7 m  V9 \7 U% [) y* G1 L
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗
作法：& V$ p1 L! V9 H- v+ n9 a: l- O9 S
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。2 |0 |# Y0 H/ ~5 \1 J: C
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。公仔箱論壇2 R9 F6 a6 H9 w$ n! g+ {