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西洋菜cappuccino公仔箱論壇2 E' Q T) b, ^, Z
■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。+ I' L2 Z! M6 I3 K
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代菠菜配海鮮最夾
* U3 I1 n+ a" Y* M6 W1 Z- v) uos.tvboxnow.com西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。os.tvboxnow.com, e" s2 ` p k# f$ ]0 f
! V: {0 X4 K% q4 n公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。
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. Z z' {. j) k; j. G& v從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
5 ^) T0 ]4 z/ z2 E$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 F' f3 U( R2 F8 c
( @, |" x% u. r: }. v0 Qos.tvboxnow.com慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb" y g2 C' ~6 K
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。公仔箱論壇' s1 |1 z3 g' f
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( V. w/ {( z0 C8 h: `, }os.tvboxnow.com西洋菜沙律+ ~+ r7 B0 g9 P* x' w6 x" F0 ]/ z
■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
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" f5 M! [, A4 v& a) JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇+ Q. [. S* H& i" W9 w. A
最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。
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' L) I# h1 b: s/ H* r. c' U: `" Qos.tvboxnow.com清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
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: h. k! H, L/ ~8 G qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% r& `( V: u% G( ^3 t5 E2 j/ e
■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。 `/ l8 s. Z; R/ e6 U9 g
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Chef Studio by Eddy公仔箱論壇( }- ?" |+ M0 C; S
黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ {* Y' Y( ^
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5 @) C( I7 B" w! v" \" `' c■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。公仔箱論壇) T& }; x% P$ Z2 P* t. A
$ [. u: [; c) S0 stvb now,tvbnow,bttvb大帽山山水灌溉 日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: U+ ]; z3 ^. e/ d
很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。3 o- D5 K X1 i) \! ?! _9 h
- X3 p) h* @( Z; {" Q2 e. S5 ktvb now,tvbnow,bttvb想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H+ \* H L: k( o
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, I: C/ Z& x' C$ S3 ^os.tvboxnow.com■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。公仔箱論壇4 A; z5 O( v" W0 h8 z% O( B, u
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■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
+ G& B3 V5 H$ N" T0 W■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。! ~9 L: @6 S9 J; t* X# F0 ^( `7 \
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# l2 @1 {3 {$ P7 U, }tvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
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* y6 ~7 v9 y$ f4 c灼西洋菜 $37
\+ Z- I5 s/ I. A1 ctvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。0 _0 c8 n ~5 X( q* d2 M
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彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~' y6 V5 A# k# I
荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子
0 R5 F [; D; o; f& K西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。: O( H& J; k' ~# a( J9 J
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餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
* C) a" T5 K" R) y■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇2 G. k" W0 Z9 g& M
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( C' ~7 q9 {% [6 W: v* z ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。os.tvboxnow.com+ K: P9 I5 r+ w, ~4 T
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7 ]" c2 W j9 P. G) w! L* C4 ~- _% x0 Ptvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb( E: u) U! B9 X+ f1 a! T& @
6 y( B4 z8 S% w5 P( V* r! g' s! E: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好客山東os.tvboxnow.com" K/ z$ T; [% D+ [% o$ q
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