小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。os.tvboxnow.com) p, @( W3 r3 T1 F# S' F, z2 p
" ^. B I0 u2 _5 A4 M# r8 i7 x: y車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇& p5 t5 h4 J; M% a' x6 y# d Z
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。, G6 n! S1 P$ m! N' d/ M4 n0 ^
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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8 y2 }, l! a, [2 T9 B. B# g公仔箱論壇不定期供應
" e1 @3 i3 k8 F0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍 $38os.tvboxnow.com7 N8 e( \- q. U- E( q' v8 n. o4 j
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇0 A5 a3 e9 [, k& g
" ]2 b! l2 c5 i- z! P6 f% a, J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j0 {$ R f5 _5 _0 ]9 m. }: O
8 m3 L0 E0 {% }* \! Y: A公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
) _9 x+ g4 l2 c7 m8 y0 `( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X8 d$ E8 e L X# _6 _
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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4 V; f% h" l! a- }5 a7 T) ?os.tvboxnow.com■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
! g% C% v8 a2 @, r' o1 ~! n2 Ytvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 # b$ O, D: {: D* f( Y
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, E4 ?1 H; v9 z周四、周五各限定20碗
7 Z( ^1 |! N/ c% Y/ `1 \% |6 i公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70
! l4 X6 v( w H6 K+ Btvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 `6 h8 J4 t$ v) b7 X' \% B' P
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( e% Q6 I. E% d$ e( k: O0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇7 u1 }% q! p; Z: P8 q
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/ e( }2 W4 Q2 ^& P' w1 fos.tvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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5 M. t4 n& K' N9 e! I+ d日限5份os.tvboxnow.com* P" R$ h7 Y. r6 Q2 P
中式醉香法國鵝肝麵 $1186 I4 |' \3 p' [1 |9 l
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ], Y1 O T8 s% N
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' p- ~; |% B1 y3 Z! z vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應
9 O3 @" ]6 `4 n. E; p0 `超麻不辣米線 仔$17
0 k# ~# O. L' X" F9 i, Ytvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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3 z! d+ s( j3 G) Y m% |車品品
' P. {3 w) I) b2 X% M2 \大角嘴埃華街
! m! R# S; C& J, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g/ K" v1 f- Z- ?) B P9 x! S4 s: e
美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 z7 H; [% j. U; i4 g
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇! O# ~' Y6 B$ Z) h4 ^$ Z4 L
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# W; Z, ^5 E7 E& K公仔箱論壇日限3隻
6 Q1 F' h: C7 e V. f3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298
7 V$ {' `' j X, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。4 |# @0 i2 r) ^& g- X% T( e
tvb now,tvbnow,bttvb1 h( b& e* y, h" B3 E" R
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■大廚李啟林
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2 i+ L4 M" j6 J/ w# d( f製作繁複
, ]; M3 t% K$ g# A; N$ ?5 w' _: _, {2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p& U# y) [7 h, I4 [* v+ U) V拆骨
) Q. E! @$ h( ^' _4 W# gtvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
# J: ?" x" o( T+ H' ]公仔箱論壇6 E8 H0 b3 A& B* f, R. x
 公仔箱論壇4 j8 m* {0 d* e6 D5 e- `6 P/ M
釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q9 ^, y/ Z$ W6 g, O" s
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。" J* D8 {* d4 C7 i7 W1 x
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0 K/ o/ ?% e( F淋熟
& H* @. E& |5 }% m■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
5 G+ \ Q$ E7 x/ @0 W0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e( N+ l1 B; Z
美味苑
; j4 f8 e1 v6 A' O8 z9 E5 F" e公仔箱論壇西環德輔道西荔安里公仔箱論壇0 e: W- j! T. l* v! _
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
8 B; q# C4 N7 E9 e十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇' d( ^5 o4 w @9 w' W' \" B
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇! P# ^' f8 ~# D- Q: u0 U
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6 U! a2 w' }0 I& A* Q2 |+ j z0 Ftvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
+ E! l R) v, J9 m+ E+ P9 D公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22
% B: s6 u$ |" a7 b0 qtvb now,tvbnow,bttvb■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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