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[食肆地點] 離鄉日籍大廚 半生熟甘香鱒魚


2 k1 K6 `- c5 X# J' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tetsuya Wakuda 和久田 哲也TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) h& j5 ^$ R1 L" M+ a( [+ H
•2002至2012年世界50大餐廳得主
  E7 E& H9 x+ B3 N•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
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2 \1 h2 A* e+ H0 s: L& z+ a; gtvb now,tvbnow,bttvb油封海洋鱒魚配茴香沙律公仔箱論壇% i# ]4 |- J5 O3 b8 g) H" l1 J

2 Y+ o7 O. o$ C6 Z8 Ltvb now,tvbnow,bttvb油封海洋鱒魚配茴香沙律(Confit of Ocean Trout with Fennel Salad)是日籍名廚Tetsuya Wakuda(和久田哲也)的成名作,不論是在悉尼總店抑或新加坡分店,餐牌上都有這道菜。沒有吃過它,等於沒有吃過Tetsuya's。7 w# \2 G5 u' A+ g( F
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做這菜,先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃,然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘,最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的,入口卻是熟的;是熟的,卻又像刺身一樣滑溜,魚油豐富甘香。
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Tetsuya說,這道菜本來是用三文魚的,只有在三文魚不當造的季節,他才改用鱒魚頂替,因為大家都認為三文魚比較矜貴。
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4 B3 R) x; d  u& F& Q公仔箱論壇這倒也像Tetsuya自身的經歷。7 v6 ?- i( }! @) G9 |$ P) G% a3 M

$ _$ J/ e/ U! F7 j1982年,帶着非常有限的盤纏和英語,22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為,於是他在澳洲只能當個kitchen hand,負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子,他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司,也就在那時候,他接觸到法式烹飪技巧。
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. u0 w2 M( I, ~7 D! K公仔箱論壇默默學師,終於在1989年,Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜,並四出找尋好材料。特別是魚,他很講究,因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚!他找上了Petuna。
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Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營,他們把Tetsuya當成孩子一樣,Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚,直至有一天,Tetsuya向他們表明心迹,他喜歡的,其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質,喜歡它的甜味,喜歡它平衡的油脂。
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# a  v9 b& y& X% j0 o; M; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有人說,別人眼中的次品一定比較差。沒有人說,日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起,為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚,並從那時起至今,一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳,亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳,其中三年更是排在前五位;新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人,亦早已把這異鄉人視為自己人,還當寶。( Q( i- O1 y7 [: w! Q" U

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