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Tetsuya Wakuda 和久田 哲也tvb now,tvbnow,bttvb' {: j$ h U. u* Q
•2002至2012年世界50大餐廳得主tvb now,tvbnow,bttvb* \7 T k0 [0 P. j9 |3 B/ B4 o
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hatsos.tvboxnow.com" F' z5 X8 [( _4 {1 a
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5 `4 b9 o- O% k0 P公仔箱論壇油封海洋鱒魚配茴香沙律
! M7 O$ L" Z$ i) @( k- V) o3 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ^! I# e7 \5 P* |
油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。公仔箱論壇) B6 H- Y" Y0 p$ ?% l
0 R7 [. b2 q/ R/ c3 u公仔箱論壇做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。os.tvboxnow.com+ B( C' Z' H# O' v" [! G
m1 E) R+ I, R4 \+ ?- ~. f公仔箱論壇Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。! e: M8 }# x: L. H( }4 `
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這倒也像Tetsuya自身的經歷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t3 M- ?3 T2 J* k
6 H4 U2 V) R, }7 @% I: Aos.tvboxnow.com1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
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% m* ~# w- K8 d. i公仔箱論壇默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
4 e& b2 y4 w; o% m: S! g$ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V/ {8 w4 X8 W6 d4 {/ X+ W, O
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。tvb now,tvbnow,bttvb% ~& E3 P# V! W& E* Q0 a
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沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。' C' d: A& a0 p. O2 [# `# I, k8 n
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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