, x& N1 s7 X" L Y7 G- ]0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 ~, j2 m! S" l: B. x
* R. P3 \$ o8 ]6 zos.tvboxnow.com5 g5 @ ~& ~9 ~5 V( y1 {& V9 A
娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——
4 Q' ^' ~ Z( ]$ K! N6 l" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S6 {/ t/ B7 A& K. vtvb now,tvbnow,bttvb来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 3 m; ~5 `9 t. y! F* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }' [# I8 N* e; m7 S
热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。 * O ?8 Z6 ]8 k3 n5 g( t' W
os.tvboxnow.com8 G2 S4 z; P' N
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。公仔箱論壇& R0 i' J! N+ f8 K2 a0 l
- }9 x' ]2 p7 k& A. ?; w Q公仔箱論壇阿叁虾是招牌菜
! b6 N: t4 J# _! x% o' ^tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. W! E9 N% a: R& G
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。公仔箱論壇2 t) R; @8 I* J* C4 ~
- {) W: J7 w- @) }; R7 |' R. x9 h公仔箱論壇另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。 os.tvboxnow.com; H1 G7 c6 z; u0 T4 r
- E: y5 Q$ _4 q" Z8 T. W) l( E* E吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
8 J) E) i; H. u: e7 A- w- Ztvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 b0 S" y9 r- D$ _$ N- i
最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
5 V# V- H& ?/ N4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a: E8 K9 h$ c
热锅（Hot Wok）
" p. f; f' P- b8 O; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 O+ {$ l1 K. m' y
4 O$ y+ N' l7 g v; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间▲11am至3pm/6pm至11pm 公仔箱論壇0 V8 Y+ ?. ^" k. H& ?
os.tvboxnow.com m, X8 _+ K- O8 w/ i
. _( W$ Z7 n1 l9 s- ~
* f' D$ e1 T& \$ Q7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味海鲜。寻鲜而来& z& L! r1 [# x3 i' _
8 o$ x4 J0 T) Q$ y) ^
槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！ os.tvboxnow.com: A% i+ K! |. w- h
公仔箱論壇1 Q M, G1 }- |0 ]5 q. G; s$ k: c
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式
" W3 q/ ~9 Y# \: b+ H公仔箱論壇0 X' m& v* @! v1 K, k4 F/ {% w' s
，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。
1 q) E: }7 t) D' k
! N7 v, @. J9 K9 ~4 O他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。
3 f/ P) w6 K [, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& S- W( J( S/ T) k+ e) A
椰香令人食欲大增公仔箱論壇4 S8 ~9 k! y3 |( ?
. W) _/ f" ?. e& r n1 c
虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。 4 z9 |3 v k+ F1 B! g* I
tvb now,tvbnow,bttvb% \! Q4 v! I' _* w% ~$ U
另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。 , d X/ z: d- {$ r( J$ c, R
; e! ?- v( j7 `" m' `( _自创招牌蜜汁鸡
2 t- b# W' v. M- `0 c! l, K% D3 H公仔箱論壇; L5 n/ v d8 `0 w
除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。
; I: I5 Z8 B( T) S9 o: ]+ I. f
6 c4 y; K/ S; ?, S0 R% o8 h公仔箱論壇水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant）
/ r: M6 G+ n1 E# f( `
+ W3 L9 E! ] G! G$ Bos.tvboxnow.com% H3 ], @6 R4 b8 G9 r/ z
时间▲3pm至11pm 3 O0 N4 K; T o, T7 v
os.tvboxnow.com$ x# ^: [+ G% Q* G( `; p5 G1 l" l* g
/ ]* r+ Q/ p. @& s; ~5 b4 T: ]" Z
; z; o2 i% g4 M* f飘来咖哩香tvb now,tvbnow,bttvb" o( o4 ]& W8 v. C: s$ U
. j `( l( v2 r# i9 V+ Y( q- a公仔箱論壇槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a! ]" f+ H$ i, t3 `- h0 [* {
) b% J9 @+ N9 u. uos.tvboxnow.com在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。
( W, |3 O3 H+ X! o; `; }. F* P% ?os.tvboxnow.com( {) J, H6 n- _8 N& @4 O) M
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u* \. k# H/ h. }% M) r, C% O
- N$ @/ _. H D4 q. j0 f, mtvb now,tvbnow,bttvb不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
9 ?, Y9 F+ A* H4 J! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x$ Q, e/ z" a: f+ I2 Y, r' \os.tvboxnow.com用手吃饭十分过瘾公仔箱論壇+ n: M" W4 b1 G/ l' [2 K( B
7 F4 Y( C7 Z% A' [
他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。 0 J' N8 {4 T F; }6 S: j
; t5 L9 ~! [' z) M; i3 x3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。
: N$ c( ^: G6 a5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b7 [4 |1 Y7 a
另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 ' Z, g# M7 K+ @' E" u
os.tvboxnow.com1 c: H+ b- P1 H6 L5 K
老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。
' m( w& k' u- s7 M& E, ptvb now,tvbnow,bttvb
) _7 O2 T; |% J0 a- wos.tvboxnow.com除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。
5 g j, j4 G! b OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w# w2 h$ B" x- x. a3 }' I! U+ Q* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
