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' W0 A5 |$ K3 o) T6 qtvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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% a( _* F9 |2 ^& K; ^1 y. b$ }3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
! {' k4 u1 R0 L2 }1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ` a! D; ~- f o
先由最正统的做法开始：
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: e& s# Y% V! W: x, m B4 u- P" U1 T材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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5 {/ ^% B. f/ O蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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5 o+ G: B6 `) o% w3 ~! k( \" ptvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。5 E2 T2 z2 {) K E& k
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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$ h! O" J! W' I# o( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验7 n2 s' M1 S7 t
5 \9 Y7 b$ B! P. f7 w公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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6 V- X1 O' t" a& W! Z+ n1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5 @' V: X& I4 e% R
# i8 |' x' `5 `/ n2 Z3 xos.tvboxnow.com3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 f o8 b6 b7 U
4 g, |' [5 n! n# ^5 @os.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇7 k1 J. \' y! s! a3 ?
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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( D0 O/ y, m) k基本做法有了，就可以变化：" b- r4 D2 z% t3 @- |3 ~
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 l9 G6 f# x6 j! @8 p: F! R
- S" d# ~1 {9 t找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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7 f o8 o4 |3 X: i+ _# }tvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇- B" _* Y9 b0 h* R! o( C/ C( r. D
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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