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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。% k; q2 F6 E) {5 h; A9 X( n5 F
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先由最正统的做法开始：
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% V* A, C7 G$ W# Dtvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb( t( I- g% d, l5 Q* D( `+ n
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蛋不能打到起泡
0 P, t2 ?/ Z' D \/ [os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- w( Q. p: b+ n9 i: y) V7 r8 E
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。6 J5 J; k* W8 _4 e2 [
4 y, E7 ~- S& w% L9 R4 w3 ?tvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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) ?5 z: ^/ R6 C6 R/ K3 c& t( yos.tvboxnow.com蒸多久凭经验) u$ I6 M n9 w" M
# G; u! `. d4 S2 K0 F% H# }8 Y# k各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：+ s$ L( _7 q+ a
5 |% e; o7 `- f5 v1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇1 s4 m" Z5 Q' ?
4 I+ L2 w; x4 i4 J$ G6 N. d0 ^tvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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0 @" u0 C& {, E# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。os.tvboxnow.com$ G( F5 r: x- `0 L- Q, _2 P. _
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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8 D! r+ o+ h: F% E t! ? @' L% Uos.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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" ~3 P; w8 W" ?0 o! @5 P, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇( ^5 L& e9 d" c$ I4 X& g7 m- E& S
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇; \- p" w' a7 a' ]0 @' `; ?
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k$ n9 K7 t9 j( Z3 I# I" j
2 x% H8 k$ P$ w4 l3 p- X/ C4 Itvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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. q" q( ]+ `+ ?$ ntvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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