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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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4 _7 I# Q; B% O+ Dos.tvboxnow.com做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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2 @2 `* [9 b" _5 b公仔箱論壇先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A3 G7 P4 {+ c, k3 J
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb: F* _1 V1 d+ ?3 b5 y- ^7 W
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蛋不能打到起泡公仔箱論壇% S6 }) A7 F9 O- _
5 p% M, h+ w+ r5 W( E3 }os.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb% h( i* H' J9 N" `1 \
+ |& X+ y" M6 r/ Y2 V6 N把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。! G% j7 U8 f" D; _
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蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' y5 C4 a3 k; U g" \6 M5 S
Y5 T6 h& N; `4 o$ [+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：" J4 y9 o( }% v N6 F A
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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" F, F# Q9 G) x" y- r+ @! O公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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" v# @7 |8 c0 N: @5 a3 Q: R9 W" y3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。$ x: I; i+ b) N8 _* T
; u9 W6 W$ K, s/ I, kos.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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, D# B- G/ s0 R! B+ N5）鸡肉也要用酱油腌一腌。 n6 Q) p, _2 t9 E9 X3 q" [- j
2 _; z" C. d8 v/ V8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
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1 X0 w7 R: r' I5 Etvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。$ s9 m5 r+ |! Y
, D) ]( y* n* Z9 z# I+ F找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~8 e) e$ H5 l
, x5 w& @' U9 ~- s' E3 U4 ^: dtvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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# h) b( M/ _+ k+ o7 \切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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