來源：大洋網-信息時報 2 n' e% N/ \: r# ~$ \& t- b
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米$ n4 \* s+ D* d
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攝影/撰文：鄭巧雲os.tvboxnow.com. q; {# `) h3 I! @# ?1 C) B
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb- g& [( r2 g. m/ s! a0 r$ s
( R2 Y6 e# `* \2 W; A; u; Eos.tvboxnow.com 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)os.tvboxnow.com5 ?$ e7 r, I! |3 M. T) @
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- m1 g2 {9 h j( G6 H4 w# fos.tvboxnow.com 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇& J. r% \. U) H" ~9 g5 Q
. i+ A1 u, V# K8 A" ~$ T2 P 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。, ^ r5 U/ _2 b+ J( S( A3 R3 ]
4 W) U, A7 Y; y5 e) x$ I# i 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。* W% e4 v' A& r l
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士$ j) N6 l. c8 V
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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/ K/ n K- A: S5 i# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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$ J, H& {! j; |( }6 c5 S! f% l5 Aos.tvboxnow.com 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。7 T. K- `5 h5 F: e/ G, U3 P
( G: W# j# F) a' D2 [# O) i 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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6 D( _( }' U% k4 K3 a; F紅燒排骨面(圖) 公仔箱論壇9 d/ _1 q' [/ M. I
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墨西哥烤雞腿(圖) tvb now,tvbnow,bttvb+ m* ` u$ d- u$ b$ p) k a$ U5 C
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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