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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 {; N& K K+ X# t2 i' C! h, B
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攝影/撰文：鄭巧雲
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1 r7 n: ^+ K7 I. b4 h7 D 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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) A$ A6 j* M2 b mtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)7 t2 x4 J' G! X
3 n( m3 z& \) N+ f- i 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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. P+ U: V1 B" r' J0 h& b6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。, x) t* _8 j! s
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。: v& P! U. f5 A9 [( W
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z+ t' O& ]& W! }) B8 |. h. K
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。os.tvboxnow.com4 L& l+ a8 o+ s* s% x; W: q- I
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& m* S5 F1 |/ Y2 s9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb" T3 p7 H: g( e5 P8 t
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。! s& q" ~( i6 A% ~* J% C2 W
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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, k# }5 R+ u: v( M5 X 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。公仔箱論壇! _8 F' T* W: K8 W; i/ r
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) os.tvboxnow.com5 K* C/ e; q: N" a; _1 T* h6 \
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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