材料：（十碗）
0 ^) i. t- L, x! B2 Xtvb now,tvbnow,bttvb黃豆10安士 " S+ L# x, M0 N' r5 t0 X; W
生粉1/2安士tvb now,tvbnow,bttvb; b& H' O- q o# E( A$ I
石膏粉1/2茶匙
# @3 t1 ~# C; D& k4 l" ~9 j黃糖適量
" N! Z, r9 m; r果仁少許 ; ^! R5 |. E; f! k, s, K- k9 J
做法：
7 h& _6 @; v6 J2 ?0 g( ^- X1 x公仔箱論壇1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。
$ E2 m t) Z# s5 S6 e0 u& c0 a& {os.tvboxnow.com2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
" A9 U% j. C8 d; X# K* H. Mos.tvboxnow.com3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。& Q, a3 P" |2 v7 @
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小貼士：! T+ K) B/ V: T$ y' s
1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。os.tvboxnow.com8 i6 O0 K8 o5 x" p, w
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。
% E5 y/ R- c1 I% X/ T X1 v4 R0 W3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動 |
發表於 2008-4-8 07:32 PM
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