材料：
, |, S i0 S+ [7 ]9 h/ k蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb2 \* A3 i- V. E
金華火腿茸少許) ?! o- ]# K1 _) _+ z
上湯3兩
, H$ l8 Q: A6 l1 N+ xos.tvboxnow.com鮮奶1兩半/ X k" j( _+ F
鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb' H. A+ Y( z$ `1 U3 W$ q
蔥粒少許
9 Y, ^8 D! [: [) W* z) g9 k4 {os.tvboxnow.com薑米少許 芡汁料：
( x, h/ D( M, K( @' A' a$ W7 w3 |1 C清雞湯3兩3 V/ @1 _6 Y7 k
鹽、糖各少許
! \0 d( b1 T% M& `+ Cos.tvboxnow.com做法：
" L6 K, a$ s1 }. s公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb- J7 o O) @% C; [0 ]' `- B" z! b; c
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
6 u {0 T" N" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。os.tvboxnow.com$ D) R; R; Z9 O& ~) Q3 z
. l1 ~: r0 ]7 [小 貼 士 ：
4 N; X5 M0 D! ]; j- z公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A& K Y$ u; `0 y1 X. |
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
% N( u9 n3 {6 L- k+ W. m7 P+ ?3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
9 t6 q: W/ W, E/ d$ m0 \os.tvboxnow.com公仔箱論壇9 l! w- [" N$ J! X
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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