材料：1 ~! J, G0 V. k5 e
蛋白6隻os.tvboxnow.com- }. z+ d% k) B. l& v, E
金華火腿茸少許公仔箱論壇# x* u) e$ `4 l' W/ F* G, P, ^. e
上湯3兩公仔箱論壇; }% {3 z+ ?# c7 A3 y0 ?
鮮奶1兩半( u* `4 g: _9 U# z9 \5 ?+ _$ B
鮮蟹肉2兩; }4 E2 G$ f$ N. t! p9 g4 y
蔥粒少許3 Z5 D r# l4 m% n: K+ N5 J
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb0 G; ]2 c+ w& K+ b$ ?
清雞湯3兩os.tvboxnow.com3 p2 m! |8 I6 f* z# w
鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* ]5 h, g1 B, u& J% t
做法：
* i3 }* b/ m. rtvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。. B4 ^0 h5 Y; [* j
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
- T# x/ w. c5 _, ^3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。$ [' j) H% I; a: l, y
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小 貼 士 ：
9 w. j" N7 T q7 ?5 H# d2 U/ e8 ?1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
+ y& [; c+ F6 C/ p0 S2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
+ a ^7 D* K$ f# t+ ~6 K3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。0 i: M9 D j. ]
3 J# b7 w# a# U蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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