材料：* G& F9 J! T5 c' D6 Y0 l4 q
蛋白6隻
v/ ^% X- ?5 H% l6 j0 xtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
2 G- d# F. z4 S" i( ~3 q# S- d4 T) T公仔箱論壇上湯3兩os.tvboxnow.com* q D4 |" {( A) H
鮮奶1兩半 a5 n" }* c1 D; b
鮮蟹肉2兩
$ }* G7 S+ X7 ~9 xtvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許; L: F) f5 {$ g/ o( h$ h
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇5 R, {8 U6 ^/ J' V) P
清雞湯3兩os.tvboxnow.com: G6 C) Y6 L' j; l* b
鹽、糖各少許
. y8 R: A9 z" C6 G, u; wos.tvboxnow.com做法：
6 R* c3 l* \& z0 i4 O2 b/ n3 Ios.tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇6 n+ O/ C- M$ U! V
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb% s. |+ b. Q: H' y+ e9 u
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1 l/ q* _: S& U) a9 d3 n; K) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ： # n$ G; p: }/ O1 O$ R) K
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J- j n" V( u% h, J- K; c: b
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v6 v; l! J: O% z+ U1 ] a/ G1 j; E
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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