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0 V/ r- b8 B8 K. m' k5 b2 ]5 G0 Btvb now,tvbnow,bttvb教你選購料理好油
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( H8 t% z, B% H1 f+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
0 z; D2 X" ?' A! q% j, R, j* s% Los.tvboxnow.com1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
% ~) A( j$ ]. w6 B9 Z' Q" Y是2.4:1，是高級的油炸油。
3 j, U! ]% S c5 w% ^, ]2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
) v0 R6 r- |; E W# M( A0 y3 W9 aos.tvboxnow.com3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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廚房內該如何安心用油、吃食？# i! k- \( L8 [: B! P5 T {
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
9 h# c! X7 {* ?5 C2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
+ V; @6 |- ?" q3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
7 v5 F( ]3 [. \, ? ytvb now,tvbnow,bttvb4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b. e1 B6 ^& u! p
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6 @1 x* c( K8 l; U7 v( j; q I7 G# Ytvb now,tvbnow,bttvb6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。os.tvboxnow.com& o8 S8 Z" ~7 ~+ M
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。* |# B, _, M: B9 N$ g/ p9 {
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
: N( o! n1 V, P, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。公仔箱論壇& N# `. \8 j' `/ {' }' r
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健康Q & A好油8大問
% W4 n; k2 m) [* P+ Pos.tvboxnow.comQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
* W7 ?3 a. N9 y/ V; X; Z1 p" a( S芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
' |9 w5 Z' X0 A3 b- O0 M7 ptvb now,tvbnow,bttvb玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。4 E" b9 t0 c+ q& p. h2 a
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？) y/ J& r7 y- {+ A3 F
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ b! M; h' ?+ t# r. w" \* l4 S% }/ _
芝麻油：抗氧化性強。* W) a P* D; h5 V
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。" n5 _$ R+ |4 \4 ]* D- V6 c
2 \- i: F% e8 `- U5 G6 Ttvb now,tvbnow,bttvbQ3：油炸油的基本要求？3 ]0 r; A0 l; |# O. y' M+ b
1.潔白、無臭。
! z9 ?6 m- k6 u1 x/ m/ } @tvb now,tvbnow,bttvb2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。公仔箱論壇2 I4 A/ l; k: L: |/ S
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
1 j; L" L8 D$ c, |: N( E3 x9 @& a公仔箱論壇4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
8 v& C! ?& F$ v5 T3 r" c' H5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？7 J- w: j% q4 X# `8 B
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
; d0 m4 j: S6 Q3 Ros.tvboxnow.com．出版社：幸福文化
! h7 Q' @; \2 J5 [& r. x9 q6 ~4 t* z3 los.tvboxnow.com．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
) I+ a: H9 m6 ]/ X- x* ~2 E# ]公仔箱論壇2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
) ]! L( L8 T7 ~7 _& ~, ]% Stvb now,tvbnow,bttvb3.裹衣油炸品會大量吸油。! {* E1 L- _, K; Q n
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。os.tvboxnow.com. }, s3 E* }" o" [5 a$ q% I- O
% w2 S' }; c2 ^' C& N c, Ttvb now,tvbnow,bttvbQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？os.tvboxnow.com- O& j/ w! K7 j" I+ x8 G# q3 d* M3 w
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W; I- F7 k! D
6 Z# G+ a# Y( B( ?Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？. e5 Q1 V, ^ m0 I7 \
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
' j* A1 b7 j+ U1 x7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中溫油炸：160～180℃，炸花生。os.tvboxnow.com# R4 o7 R" E' C% q* M
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y4 V1 i, H) a; u- @
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 L* `7 w0 t$ z
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。os.tvboxnow.com! ^( i" W, t; a* B2 Y& ` j9 c) o
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# W1 e# c- T. R0 m
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。$ A. k' O' i4 R _' U$ P) z
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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$ P# N. ?1 o% U9 {/ Ptvb now,tvbnow,bttvbQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？tvb now,tvbnow,bttvb% ~! x& ~: x7 r6 R1 _
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
1 j+ L M- N& m2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w8 I/ r* L8 [1 s7 Z6 M
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 n6 F% P& M8 t0 S5 `
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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