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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ os.tvboxnow.com( \, d n# f+ s6 b
0 A* z, }- Z: _3 V3 Q4 m$ D5 }' |烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb; H! _2 S6 ~/ `* S
( p* E' l6 i+ `公仔箱論壇材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料： tvb now,tvbnow,bttvb3 q% c& t0 H: u5 ?4 n' @7 T8 C
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j3 c4 r/ @! g
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 : D% P0 Q: ]9 {* a4 w( `: [: ~
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 - q2 e& _1 i' z
& b) K' p. J, r" P) x燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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( r7 F4 o' Y3 m O @: m公仔箱論壇取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y |* M+ D0 |* x! S7 r; k
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 7 \' b( S% Z- C; m$ {
! A7 v; A9 V0 v3 N* ]$ dos.tvboxnow.com2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 os.tvboxnow.com! L2 X. y f* G9 V* y9 K, r6 w
' b3 I; q* l- }tvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 9 O) F* S. ?; _) [$ M. J4 Q) ^# O/ e
( L! q/ c0 {9 g8 V! W, _- [os.tvboxnow.com5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 ) C! x. b, j* }( V$ n0 A; s, S
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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