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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i, ] e) {' U) G
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烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb4 n& a0 a- D$ @/ S9 F5 G8 ^( x
+ i/ b) x( X0 D% n' x f I0 oos.tvboxnow.com材料：
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1 R' M( W0 @: ^) B6 }* ~2 t4 r6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb8 n" O7 P: G" T. q: ^: g# V
8 Q9 Q# Y ?) `/ g. j, o" V4 q1 I調料： ) t6 V5 ^/ d2 J' f) Q' G
/ o, b6 X/ L' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) : f5 u' y& `( n' ~# Q
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- `1 D1 P& ~( T+ C: D9 a2 S% K
% L1 C" T6 v9 P; t# n青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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2 v' g+ |: k# Q% ~0 h; E' {+ g) g( H削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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. E$ [9 s% r' Los.tvboxnow.com往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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( ^$ m" l1 x3 m- X. Z# x2 }公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 / t0 r2 v, m+ H
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^, `$ }1 W8 Q% p4 k! W8 ]" E
- q1 Q. W+ A9 D' `, q2 h: dos.tvboxnow.com2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 ( _9 l9 A: M8 k3 W
6 f/ h3 N' _: w/ L- [' K3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y) I* s- o4 ]2 p& U
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 9 {$ [3 A, G% I
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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