來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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0 _/ A. c- ~. h" A" V' D' N烹製材料(三人份)
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+ _5 g5 I$ `4 N4 v$ |* B公仔箱論壇材料：
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: M& q9 e2 f' dtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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' I+ u2 C @6 y. ?4 S/ F$ z" Y9 @海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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" U! l5 u5 N8 @% `, K0 a* b4 B醃料： os.tvboxnow.com4 T2 V3 f+ h& w, n8 e! I8 W, w
8 O. _/ r) \7 _2 [! X& U油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) / r' c% b# D+ u- u
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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. G+ f) m: e8 J3 R* a: h$ R% D洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
B3 ]: O- \6 M; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z; U9 W$ w- e5 r9 L D7 f4 n燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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: _; \4 }; X0 h燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 os.tvboxnow.com4 e- U4 }$ L0 M) N4 t& \+ L
1 k5 L4 g* O* u8 C9 F倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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! T8 @$ `/ p: ^; P' N加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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* c6 p& {6 ~/ q# Oos.tvboxnow.com1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 * |4 e$ E$ [0 w* g+ ^7 }
& Z+ y, B7 ?+ o# Qtvb now,tvbnow,bttvb3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇- w$ M, q/ Y: |! D
) ^# u0 E3 I. L: M2 B) c& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇4 Z+ j3 G9 G/ h# a2 K7 Y" U
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Eating broccoli may help fight heart disease
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* ]" x7 D5 c+ I) O0 GBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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