來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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2 c" Y9 E+ `5 ^, @' \os.tvboxnow.com烹製材料(三人份)
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! m+ a5 i6 c0 z, P0 wos.tvboxnow.com材料： os.tvboxnow.com; p* y. `% s+ i6 E5 j
0 J9 R- w0 t, v U白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) os.tvboxnow.com, a- C+ u7 N# b/ n
/ B, W0 F+ A: A' E6 c# m公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb$ t/ o: W6 I- e( f# ^4 G @; F* m, j
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醃料：
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3 [0 o: i& R, _; O6 c1 xos.tvboxnow.com油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb" g& U2 d5 K/ W
5 y/ A2 g# D: }1 Y紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb# d3 c2 |, o) Q: O
+ M4 ?' ?9 A& X. b/ Ntvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" H' P( W6 ~
, L5 g0 Y/ s% q! A1 R8 L' D公仔箱論壇倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士公仔箱論壇# I/ x' O9 A: |8 |% t; z
: d# Z" U" m' {% Q9 \ Gos.tvboxnow.com1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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- p* @2 B8 C0 x5 P$ [: f2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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$ |7 e$ v% Q5 ~) v- H, n; ?( Z8 m" t公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇# V( x8 M7 D3 g. `6 W. B+ c6 W1 x
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X; v( s# ~: X( i- X& B
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, c4 J u% o9 c# dtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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+ ?) g* d9 V( r; w* XVitamin D may not help fight against cancer : z' |# @0 P- O5 A2 r( V
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Eating broccoli may help fight heart disease
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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