來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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+ W8 W. M* E9 Q公仔箱論壇烹製材料(三人份)
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: I: z9 P+ M; C' i7 q' d& p9 P公仔箱論壇材料： 7 h& m6 {- b# e# r5 ^
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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v$ V; y) `& ?9 C- E. k9 W- jtvb now,tvbnow,bttvb醃料： os.tvboxnow.com, C0 \- {6 J4 f. m! j; k" ?
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇* t/ `% ?8 I) _; D6 r4 p* @. Z
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
4 M. p2 @& f/ m- S1 s- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]+ I% r7 Z9 Q- G K- o$ U, P洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇1 s! }0 F8 v& v2 _. G& y
/ o H( x5 P: Y/ W% k/ |/ T5 q: A8 P燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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5 Y; _7 L' @/ q* t5 g) z/ Ztvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 + `. t) n0 Q/ n& \) C7 x$ I% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 r3 O# k- c2 z0 L6 M
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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4 r. O5 X5 |5 W, h7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb" J% c; C1 x( @
; m4 a8 j" U: ]; t9 {1 t* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 4 `3 P! R( |8 n5 t7 T3 L6 O5 T
( s' p5 ~0 p) x5 G/ E" l! l/ x8 a" @tvb now,tvbnow,bttvb2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M" m; `: C8 t, Y2 [
' }) `) a- A% p8 B6 s3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 os.tvboxnow.com8 G+ ^; h) l) D* w. [, U. V% k
) _2 J4 O, \, ttvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C/ Q; [- p$ N$ g. p! B# E
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Vitamin D may not help fight against cancer
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1 Y& J: p ?# A5 d4 i. [( [! L6 @tvb now,tvbnow,bttvbEating broccoli may help fight heart disease $ x; V2 [! B. p$ e- D
' {* X7 b8 q; w& O Z% r! bos.tvboxnow.comBroccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# N4 Z' \. f# j; V' Z3 w
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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