1、燒肉不宜過早放鹽：
X2 Q- u7 c M& L, bos.tvboxnow.com 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
* ^( h) R8 ^# I+ U1 X公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。2 |# c2 Y( n9 L- @2 i7 o. C
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：9 R4 K# W/ m; e# d; o X
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。公仔箱論壇1 U, c- B) J s, q% d+ {
9 j5 w' Z0 }+ c4、未煮透的黃豆不宜吃：& N0 E% a7 A: v2 o* L6 B3 n
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。os.tvboxnow.com; N$ N+ D9 {' X5 ~9 c5 s) {1 k0 o
( `' K5 Y* U2 E7 `% f2 i6 n8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、燒雞蛋不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb6 m9 h {2 @1 | Y; y, y" k, p
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。( D o/ Q$ H/ e$ W4 l% Q* ~( T
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6、酸堿食物不宜放味精：
/ ]+ `0 n- y& d2 P0 R& M: qos.tvboxnow.com 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。tvb now,tvbnow,bttvb' ]) a1 B, }% O( ^) P" Q8 D
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7、反復炸的過油不宜食用：
) q' V$ L8 ?* b: o/ N# i 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
: Z9 J5 V8 R1 u9 [os.tvboxnow.com 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：tvb now,tvbnow,bttvb, H. a" R W3 o) `) T4 p
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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' w* v: O$ T1 g" I' k( B$ Uos.tvboxnow.com10、鋁鐵炊具不宜混合：: F. A3 D$ a- H4 b6 [5 C
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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