馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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8 h* l8 l8 [1 a7 N, }tvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
$ q0 z% U6 z, X, I% @1 m! {0 }: @兩萬名會員各有所長
4 Y( c* {* _/ P/ X' h4 Y2 a/ f8 f公仔箱論壇他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
( H' }. Y4 \2 |2 O1 X1 r" x; ?“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”os.tvboxnow.com# A7 v* Y9 o, h5 ?+ U) {$ J7 _
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. c" R2 r' R7 R他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K0 H* a% U+ t
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! s9 Y7 C3 W r8 s# |! A
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。os.tvboxnow.com( h# t2 o3 p8 C+ m
外勞掌廚無可奈何
. S! N5 m$ L+ r2 P5 Q4 Xos.tvboxnow.com他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。$ ?0 Z# i( y k8 l9 n
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”tvb now,tvbnow,bttvb: ]: ^ y1 v& x* U K2 A/ S
華人煮炒“真功夫”
+ W/ s5 @0 A# r4 M5 |( o, F- u* Ztvb now,tvbnow,bttvb方天興：易勾起回憶公仔箱論壇! y; [- S2 m/ E2 ?# }7 R p* J
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。7 _ {1 _9 Q0 C+ g* ^
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
- |+ n* ~4 `6 W9 z4 ^“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”公仔箱論壇2 ^3 r" l1 }; P
聘外勞煮炒無可厚非公仔箱論壇$ G/ f& X+ W1 m" y
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。$ z8 N9 s6 C, H, [6 u
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。3 c n& ^4 ~6 |5 M/ g
李中永：有經驗用心
5 o) O! l2 p* s. D, E) Ntvb now,tvbnow,bttvb華人掌廚保存精髓) V2 i" v) ]0 s! T Y! f: ~
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。tvb now,tvbnow,bttvb, T/ T8 v, m+ c, j8 i, q
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。公仔箱論壇+ z- Z* g* W$ ?/ G$ o1 R- w
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
5 o( [: k. p# u. ]“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
7 m0 S$ E6 i6 C& u他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。os.tvboxnow.com- F7 R8 ~) g" I& W: L
林德來：不滿意薪資福利
. {9 `& X( [0 |* Y( o pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕人拒入餐飲業
: t/ M, H( `$ @, X, D公仔箱論壇馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
1 B8 b/ ^/ N1 G* H; {/ Stvb now,tvbnow,bttvb他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
0 l) `( `) t+ l9 h% |os.tvboxnow.com“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
4 @, R, K6 U$ `6 H$ Stvb now,tvbnow,bttvb他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。os.tvboxnow.com. o7 d* s5 l6 \ Y+ u6 b, V0 o
華人攤販常聘女傭經營4 R- ^0 b, z8 r; N- D
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。os.tvboxnow.com9 i8 D R ~3 T6 w6 H0 V6 o* }
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。4 g8 K" x S* x+ B2 u
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
" x: k/ i$ Y! b6 |2 Etvb now,tvbnow,bttvb他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
$ p) X# s) ~3 l- E公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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