馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
0 M3 { J; `' o; S兩萬名會員各有所長公仔箱論壇8 Y0 t% ~$ w" v5 y% `( J/ F3 ~% }
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 ?& D4 c* |" I
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
; Y: I7 Y5 _! t# \, [9 x! R; L- @# Wtvb now,tvbnow,bttvb他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
: p6 u3 k7 t# l) k8 S oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
" `% F! @+ R3 d4 |外勞掌廚無可奈何公仔箱論壇/ t( k& n, ^) Q9 z) ?" S
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。公仔箱論壇$ r/ `& F* e# M# M( u" ~/ r9 P9 K b
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”公仔箱論壇, ?. f4 K! _/ L; f3 z
華人煮炒“真功夫”
- m- V% D! @/ B9 q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶
; r+ \: ~+ n. Y4 e$ y$ ^8 y( I, mos.tvboxnow.com華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 B0 N9 |/ ?8 a# A
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。) f# g2 u H0 y! c5 Z
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
0 T3 _" I9 E+ j4 J+ J Xos.tvboxnow.com聘外勞煮炒無可厚非tvb now,tvbnow,bttvb: D$ k( A- S: ?2 C O% w
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb' M# F7 T: j$ @' E* W
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
) U* O% M; w! I0 c7 M6 O. }os.tvboxnow.com李中永：有經驗用心公仔箱論壇! i1 m) B. U# v5 R5 [6 p+ `* y
華人掌廚保存精髓
3 i& A+ I5 R! Jos.tvboxnow.com馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。% E4 b# G8 P2 b
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?! ]& s! r9 D+ c
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
# y7 b6 ^" W& A9 ]4 l“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M3 s6 V) B/ o9 |' ?
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。- p. D" a/ s3 q' ^- L
林德來：不滿意薪資福利tvb now,tvbnow,bttvb# P7 t3 D; x; E; i* v
年輕人拒入餐飲業
5 s s4 Z+ e4 sos.tvboxnow.com馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 y* c/ p% g1 C5 h
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
. \& F* f F- j# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
& a+ Y* \5 s, a$ t9 Otvb now,tvbnow,bttvb他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。os.tvboxnow.com+ R X8 N; I) z7 o. C
華人攤販常聘女傭經營$ l/ j$ k5 ?' M, r2 X" R! e
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。公仔箱論壇2 L! @- e! ?/ l) b- o/ r; I1 ]
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。os.tvboxnow.com- R5 a0 W' y% K, r
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”tvb now,tvbnow,bttvb3 f3 f; c3 P7 R' z/ e; C
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。公仔箱論壇; Z; H( j' p F9 S3 X/ l
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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