說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
5 K* `6 t# f8 W1 ^3 s+ C) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 _, {- T6 A) R5 }! c$ Z
矜貴花咲蟹& S2 O/ g" Z5 L( x; P; x
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。& M- N. n7 c1 m( u* ^. h
! r7 b3 @/ P7 Y l2 w( R2 i" u甜美松葉蟹
. b% V9 Q2 D) `) a3 c/ l$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。os.tvboxnow.com: ?, Q; \ @' E# n- V/ R
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毛蟹最甘香
( G4 H1 Q. O" v cos.tvboxnow.com位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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鮮嫩鱈場蟹
8 y* s: d0 d) g! q日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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8 X u5 h: R; c公仔箱論壇蟹一
2 L% `, M8 L. m5 q4 P$ w* @% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。5 ^6 v8 x6 C2 a9 r0 M0 x' a
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蟹膳
9 i" `/ Q+ u% [1 etvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道
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1 e! l% s0 E1 Q! Z. O% k% O! d/ Sos.tvboxnow.com■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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燒花咲蟹日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb* o" X7 J0 e- u
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
Y8 [+ r6 J0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s) V4 {! H! a1 ^: ~松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
7 ^* m. f5 X& T) f( u! [' u8 Oos.tvboxnow.com肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) ]- P0 c: n, |& Z* y8 W
: S2 Q, G0 ~; X; U4 e5 Ntvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹腳價錢待定
4 @: Y: z/ c1 O& n' s1 v- bos.tvboxnow.com蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！os.tvboxnow.com; d1 y" a0 z- D1 |, T- R8 o
5 _; n2 W. v B) o! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S$ ~0 r7 [8 O" t
價錢待定
4 V" v& k/ x! U! t9 c公仔箱論壇暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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% x. k6 J- @, ?- `( ?松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
9 ~- V' q, }$ I9 x: i! w公仔箱論壇蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。# f X8 \8 Z& q1 @; o8 {& t$ z
公仔箱論壇7 q$ Q9 b8 E# ?9 C2 g! p% H
凍花咲蟹
2 j$ j! p6 b5 s$ O5 E. j公仔箱論壇日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb+ a# R! j; N! x U, V9 I5 R
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。8 Z, C9 [, o6 B/ J# k6 H) I
* B) v5 R& y( b; }" |■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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