說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇os.tvboxnow.com3 [1 Q$ r2 x/ v- N6 }8 N$ t k
3 L" A0 A/ Y* B" j" E) Hos.tvboxnow.com矜貴花咲蟹
( ` w `8 |. I) ]/ l- `' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。: M$ U6 O' v4 c, `( O2 R$ I
os.tvboxnow.com9 u* Q# ]8 x! A& j9 C
甜美松葉蟹
4 W' ^" M( C' v4 o& K" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。4 B+ j. @* v' K! ^
公仔箱論壇5 W0 g+ x* P, b! E
毛蟹最甘香
7 B# ]2 P! Z9 R位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
. A- i4 i) I. }* J9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G7 I3 v l+ k6 V7 |6 x鮮嫩鱈場蟹os.tvboxnow.com: u' }6 H j: z0 e0 K* A( y j
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。' D: B3 q; u2 b& g0 y! v M# Y
9 @ j4 y2 w" W' b& F( m4 B蟹一os.tvboxnow.com H& _$ K' O0 I; J0 f0 I
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫# Z# C+ Q, X1 Y5 I1 W D) M/ ^9 C9 y
; t2 c) g3 E/ j6 m4 s■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 |; G o1 V+ b
$ _7 {% {2 G$ { z- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ d m$ T! X/ j
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇& S, |, `$ Q7 e7 }* ~
. i2 T& c# y3 ], {; v3 W■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
5 @) i$ k8 u* D$ A: U& f7 J6 h. l: T
( `5 z9 M% ?0 t3 o: n w燒花咲蟹日本四蟹套餐
, c% A0 @3 m/ @9 ntvb now,tvbnow,bttvb肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
0 g2 ~1 A2 b0 G/ \3 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ {) S# t' E7 G. _" d
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
; a) I+ h0 q. Q* j5 A肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
! d: u& v+ O8 _0 v$ C9 ros.tvboxnow.com
- N9 B3 C4 t* w0 ^& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹腳價錢待定
# Z) p; t" T: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
: Y3 G( U6 w0 b4 [% Z! z. {: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 w$ ^8 D& m y
蒸毛蟹
6 D* \9 }0 I! O9 N價錢待定
- Q5 e9 F+ o7 I; i2 i" \7 X2 itvb now,tvbnow,bttvb暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。公仔箱論壇6 c+ c. m6 _; ~% E: E
7 m4 P O9 B1 e) k6 w8 Q
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N% w. D# A; m Y, j& o: w
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。os.tvboxnow.com3 F% H3 B2 k1 S" E& Z7 Y
6 h* t/ l! i% \8 D
凍花咲蟹
1 i# R3 E- Z, H) u% D% Z公仔箱論壇日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb5 X& d# R1 e( |7 c
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
5 X5 C) d6 w$ \6 i6 D+ P6 P& i/ \
$ ?; _9 S9 @& M/ \' n% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|