每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
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0 e. ]- I& ?% a/ b7 O! o8 F台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。& A$ D4 N+ E2 a1 U1 F! c/ J* y2 S
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苦瓜熱量低 每100公克18大卡公仔箱論壇$ o4 Y9 c7 p4 h; \
" g& Y, B* B: g; q. @) D8 `公仔箱論壇至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。公仔箱論壇7 z; e: g8 ^) }7 M1 n
& H& _ P; i/ [- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。公仔箱論壇; M* t- Y1 i& C" ]
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1 ?+ A7 v' f6 Z# z O' V o' Htvb now,tvbnow,bttvb尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。公仔箱論壇$ q; U" b& y0 Q/ q1 Y7 f& f. G! c
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【涼拌綠苦瓜】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 i# l- t# ?8 d. g& Z
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材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。公仔箱論壇' U5 w* _( s: G$ f" B/ _
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做法：
, j$ e( S: x6 R# c5 q- |7 W; I: G( }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 | I% M5 B5 D! |' N
1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。4 ^ U% h# ^5 p
0 P# h, N" [) Zos.tvboxnow.com2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
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3 r; `/ F- V9 J2 H( H3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
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4.辣椒切片放進料理中配色 。. |$ R. x, d. Z7 N: U" c
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5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。+ }& s: Y. R3 z1 d# D3 q+ ^
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【營養師小叮嚀】：
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( s9 G& F* t% Y( mtvb now,tvbnow,bttvb由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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