每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
! B# {# Z% s9 N: o4 M( R6 Q4 z公仔箱論壇公仔箱論壇. c2 Z! G0 H q3 @
+ F: ]& D& y( t' L台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。. X! e$ k" Z8 g
+ t/ y9 \8 T# P. i苦瓜熱量低 每100公克18大卡tvb now,tvbnow,bttvb# d% f3 ~6 A; A. ]; J- x. B
' ]2 _% u, U3 S1 `" x至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。& s2 N# [8 O' j, D9 n
0 `9 S( b0 g% w
綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。tvb now,tvbnow,bttvb3 W6 Y0 j7 b) O1 W- r8 l4 \4 X
( q" U& g6 K0 N3 x1 i: U
: K# I+ @0 r) R3 K \7 g5 |- Y9 L5 Cos.tvboxnow.com尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
2 Z) M2 g+ Q, k0 N5 @
6 O) M1 b& t- B6 N9 T, ~5 mos.tvboxnow.com【涼拌綠苦瓜】：tvb now,tvbnow,bttvb, ^- q' w: e" i
os.tvboxnow.com" f, l& a8 d M+ H3 H% C a
材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
2 t& |. i& \* W' K! ?# [os.tvboxnow.com% z8 [+ j) e$ V F$ P! k6 d2 |
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p, h7 S+ f% z3 A( L0 F/ Q l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P. m9 n4 R( D
1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。tvb now,tvbnow,bttvb" v# N, I' j/ J: x* |% T
tvb now,tvbnow,bttvb% m7 t$ t+ G4 M& e+ V
2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
. H) B; J# ~2 k( u( e4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( f$ X$ y1 L! d+ ]$ P, x/ s
3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
! h9 f$ c+ N# u6 y8 x5 f( R# Z; S" z% t+ }" r) u1 L9 [1 [
4.辣椒切片放進料理中配色 。tvb now,tvbnow,bttvb( J; A) f1 g0 m3 \2 [ [
os.tvboxnow.com2 Q$ `$ s, i) H$ H& A$ T
5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。公仔箱論壇- f# \1 P4 r5 L5 T8 P. j V+ v
9 @3 }/ e3 }& R. r( ~, S0 y
【營養師小叮嚀】：
# n3 x0 y H2 s$ E5 `4 o" l: }, btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 t! h F8 w: ]8 K! W
由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。# y% v- s: K/ U% ^& K( I% S( _
|
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 