 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]+ c0 v8 @ B6 X. g# k
# O5 t6 X O2 w: \0 S dtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇) K4 ~; a) C2 ]# n6 t( @ `4 Z
4 B- h$ _3 L/ f0 l巧克力三重奏
J3 u8 v0 G7 ^% _/ ^* o公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb4 g& L! j( ^0 ~ Z$ d3 Z; x
) S' P+ D/ K9 T$ j事前準備:) K2 Y1 K! j8 i" v* ^
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5 s- x* w4 P7 x: L* z$ _. x
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
8 N0 i3 i, ~9 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& p+ |- n7 y, p) `$ |/ K" V
要注意什麼呢?
) }6 i+ Y8 f, i, y: P# G公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。# H! s- ~9 y" O
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
+ s$ Z9 Z2 T& g2 Aos.tvboxnow.com- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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- @) d* B: I$ `9 G, G% I8 m公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
3 W" ~ c6 P' m* E1 g- ~1 Vos.tvboxnow.com2吋圓片6個公仔箱論壇. ~* Z& x0 E y, I! j3 E5 e
公仔箱論壇. e3 m0 B. e4 E
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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' @: B/ j( g8 h7 f. O- r+ ktvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇4 R6 E# `6 @: {! U, ^7 |+ \3 K
5 ^4 g# P s; U: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯os.tvboxnow.com8 C, s' W l5 s
) z7 I _6 u+ w7 p5 S. O# e8 p) B: X2 ¼ 杯份量
6 i3 A( L) z; B
j3 g, B, ?# s7 c; Itvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
" @; ?5 s% j& p$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁os.tvboxnow.com4 Y3 Y3 n) C/ u: z. G. e! U" ^9 B
2個 全蛋(L尺寸)
) M0 h. [& G# w/ Nos.tvboxnow.com2湯匙 砂糖
+ G% A0 t3 v8 `- p2湯匙 水
( r* b# r9 h1 p Z t( K
$ F3 v) P( O2 |0 i( dos.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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& x" ~# V4 S0 \' [6 Z' L3 K3 \5 y1 @蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb# _, z3 u# X* N. Q+ i6 e5 l! A$ `
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牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]9 f% Z8 r- g$ R
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n A1 m* P. N: K. s7 L
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎 K) H3 T. z: z
2湯匙 水
+ Q$ J* j. k8 G, o4 _# M, ]- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
7 @3 Z( [) _, Y, X8 l8 S Zos.tvboxnow.com
% i# l2 o8 U6 A6 K: m8 b用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇* ~. F; [7 y9 l/ v- S
) J6 H1 H8 J& k% p8 _$ |- h- kos.tvboxnow.com白巧克力慕斯
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* ~4 Z( u0 c0 l; G- _2杯份量os.tvboxnow.com% S3 z1 H% ?0 |2 ]5 g
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb" U) s( ~* T% e7 n1 l
2湯匙 水
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1 [# m- q$ V4 ~1 D' B" nos.tvboxnow.com重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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