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! M+ k& l0 x j2 _5 a6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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7 ]# n9 B# U! f, d8 k, S- W8 _巧克力三重奏公仔箱論壇$ y+ S* }& ^* u5 r5 _5 i
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
7 z8 N8 H: @& [1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ C, a9 S0 F7 k
事前準備:
! i: W4 _$ Z! S9 d8 B9 W- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
( L' V) l& A3 V1 ]( a1 i2 a- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 y* Y& F' v( p) [( g+ A
! o9 ^. F& U5 }( c1 L( H0 w4 G7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ x+ H* C9 y* V. N4 W+ y
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。( u2 U0 G# c8 r/ M) e
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
/ a3 W) q7 v0 ~9 r- ios.tvboxnow.com- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇2 T3 c" T6 A7 O# q- f& R
os.tvboxnow.com6 w5 u& _2 g4 f* ^5 `6 r9 }& n6 U9 }
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
9 @ V* r8 \. h- X2吋圓片6個0 f5 {1 l% u8 F2 U0 N
; `' B( P& S. t4 m0 k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎 u: d( \4 J# Q8 c" i
. W0 W2 z5 {8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
% z4 h8 A8 j* y* D) \os.tvboxnow.com公仔箱論壇9 Q) `2 O: y' f; E3 z! `* W# e; {
黑巧克力慕斯0 K) R9 ]. x" H# {
8 f8 d0 B' n' S+ v' @. mos.tvboxnow.com2 ¼ 杯份量5 j: Q8 N' n. b( L: J$ X
v! a p$ d$ { y5 n' A2 @$ O+ [# N4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~( \& S0 _' n: L" B; F" _
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
+ Z+ |, x2 a+ s# S4 q6 ltvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇; y; I. o& V) U7 a5 _- h
2湯匙 砂糖
: s2 H! H6 V7 J0 F2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 ~; F8 ]7 u
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 ?/ c$ V- J5 K4 l. I8 i( g
( i4 u7 ^) v, q7 C& G7 ~os.tvboxnow.com蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇6 o- o7 w1 V) l% v- S& e* s( R
( N" P/ B2 X2 ^$ f公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb5 P, c- l c0 S4 ?0 z
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb7 i5 U$ [( R ?/ h
; `( j) { G3 V5 v K3oz 牛奶巧克力﹐切碎
$ A8 w& o* U8 S; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水os.tvboxnow.com; a; p6 N* z( K$ @6 X- |
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x4 ?3 H) h8 u! ?% D& ?9 z
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇5 h! `3 X' W6 }4 `$ p
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白巧克力慕斯公仔箱論壇/ j. K2 H, o9 @
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2杯份量公仔箱論壇2 I) E, B( ?, Q" l1 i7 t. v6 ^( a
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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" F' y7 I, l8 i1 L* {tvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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