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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗os.tvboxnow.com, x+ \& x" H* A
. T0 g% }& M; ~$ ]" |, B( a巧克力三重奏os.tvboxnow.com# a0 u! ~" C" k/ x4 G; X& o+ X
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. R; U5 i0 t$ Q
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事前準備:os.tvboxnow.com T( c+ D/ f+ s) s4 s) `* v0 m
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
' M" H9 M" k+ i H5 T6 ` z3 qos.tvboxnow.com- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?" I$ [# P7 D! U# g5 _' q
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
5 y: {3 H' c5 vos.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
, f; H# F6 h% |% M% M9 L公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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) J) t9 u: f/ a' \% x, {* B. u6 V黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z. w' s# C+ k' g, X2 \
2吋圓片6個os.tvboxnow.com/ n# f+ P" F2 ?0 z
# M" g' E0 k4 w6 Ros.tvboxnow.com1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N B9 L% {" z
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。! q3 R Q" R! Z! c1 ^! ^
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黑巧克力慕斯
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X k; a- m! Q/ U% N公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
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3 K9 F5 V# q- ^% U2 `2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ Z6 ]5 l6 D9 l' `1 g9 \% n' K公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
. x9 v) i# ~) F2 L$ H5 P( Aos.tvboxnow.com2個 全蛋(L尺寸)6 M5 W" Y; K: R0 S- T" L, F( V/ A& N
2湯匙 砂糖
. x& o5 z) h) }# N公仔箱論壇2湯匙 水7 H1 a/ C( J/ C, D% U% k8 t! [" i& P
' `' I6 B6 y( Z4 Vos.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。# {3 P2 R8 b! L! T2 G
, T$ q9 k' n8 e* J蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ i+ y% F/ m. P# k牛奶巧克力慕斯
- G7 y" p2 J$ P) f( C. L' X2杯份量
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% V+ X( K- T# Q# ~+ _, H0 \8 @公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D* J2 Z, |5 a1 P' h
2湯匙 水8 w) l0 [/ t5 m& O6 d) h$ e
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
7 L1 z: J) k! X- e6 N4 c( Ptvb now,tvbnow,bttvb
' t( G0 P& F6 i. k2 x6 Xtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。3 R: g/ q% y: J" o- h
" k9 o! [$ e* P- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb( T0 ]/ i M. U- D6 H- E c |2 H& V
% W7 L% \6 w+ \- `tvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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: h: {, y, V7 t, V3oz 白巧克力﹐切碎! @$ t, ?6 I! }! [. C
2湯匙 水
. s. g+ P* b3 U4 i½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
4 k' n6 Z; Z4 @' V公仔箱論壇
( \. S( \9 `) w7 v s4 u: @6 j JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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