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咖啡慕斯
7 t7 r: L s' y5 B150ml 牛奶
7 `4 J9 m" N5 d8 e) l# {公仔箱論壇6湯匙 煉乳/煉奶
p7 p& u' }7 o- w g& K' Btvb now,tvbnow,bttvb1 1/3湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)tvb now,tvbnow,bttvb$ g# Q9 U3 h& x0 @
3滴 榛果香精
0 C4 x7 g3 c) }0 ltvb now,tvbnow,bttvb2茶匙 咖啡酒
) c9 A! v4 s& n, ?tvb now,tvbnow,bttvb4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)os.tvboxnow.com& v0 l+ U+ _3 y5 q4 s( ^, z u
180ml 淡忌廉/ 鮮奶油. _4 T$ l' r; N) G
os.tvboxnow.com% }9 I5 C- q9 G N5 Q/ C3 j# B
咖啡冰沙
* r2 p s7 t, R5 ]5 ?300ml 水
d4 m- x4 O2 P/ h/ _- c- Mtvb now,tvbnow,bttvb40g 砂糖os.tvboxnow.com9 Y0 m# X6 @. l. m4 O
1湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)
# K' ?2 d. r% Z, A- wtvb now,tvbnow,bttvb3滴 榛果香精tvb now,tvbnow,bttvb! j' Y# M: n: p$ J3 y
$ z5 \) U3 z3 ?os.tvboxnow.com鮮奶油 裝飾用，隨意
& @2 C1 c: P/ N V公仔箱論壇
0 o4 {; Z6 ~7 G# i* R8 p事前準備:6 D# F. y4 H" Z3 P! P+ l
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。os.tvboxnow.com8 U$ U8 r2 H' O$ U0 i
( J8 m& l- P6 o2 T( w/ n" K要注意什麼呢?
6 u1 U% U0 q/ `; q- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗os.tvboxnow.com% B ]) `1 p% n7 R( u2 r7 }/ R; f$ V
- P: Y9 r8 G6 `% m8 Etvb now,tvbnow,bttvb製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。公仔箱論壇8 z) _1 \, G. P" [+ O
& |* G7 _8 x: I( P; g3 _4 Q製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。$ w. m- c% h! Q
os.tvboxnow.com; H0 s* g% H' a8 {" ]2 s
將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F# Z: o( Y+ @9 Q
公仔箱論壇0 t% q+ a0 Z$ x
在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗ |
發表於 2008-3-21 11:30 AM
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