材料：
& [. c% B% l' D. I% j- ]蝦仁 四兩
( o& Z' U. g( O- [8 `公仔箱論壇青椒 一隻 公仔箱論壇8 U! c* i2 {3 s) G" l1 B
炸花生 一兩
5 B7 Z2 j3 m) C" Wos.tvboxnow.com乾辣椒 適量
1 L" E$ e: w+ fos.tvboxnow.com紅椒 兩條
' ~2 F7 R: w! k公仔箱論壇蒜頭 四五粒
1 u; F. Z+ {- B: A" Y/ w6 U蔥度 少許
' E; |1 x9 v7 M0 W% x6 g薑片 數片
' [1 R) V3 R# `0 R1 Cos.tvboxnow.com
" m. Z1 o7 G, t' b芡汁
) P! m9 `# x1 _; p老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 os.tvboxnow.com6 }! ~) u6 L. }- u
% ^0 A% b, f+ h8 U" o做法：
& V9 c: d% m. R7 Ctvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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) V6 n$ O4 F2 Q: R) ^/ Y8 b( ]8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
- P3 J+ r5 e- ] J* s% u% E4 a% y公仔箱論壇蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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