材料： os.tvboxnow.com5 I: c/ L4 {& ~3 p+ P" @, N% }
蝦仁 四兩 & ?7 k( p$ o: V3 i) Q( }/ C
青椒 一隻
7 }5 j* O% M, N: z% [公仔箱論壇炸花生 一兩
3 Q$ \/ S) g; u6 H* g* Otvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量 公仔箱論壇$ F) k* V9 w' N% ]
紅椒 兩條
7 o3 i& b# D8 r蒜頭 四五粒
& I, P2 D; o2 h1 h; C# s% p, n蔥度 少許
7 N, Q0 L5 i3 O$ i& N' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 數片
7 K5 E" L6 ?) l# p |2 S; J6 U8 g2 S7 _4 E# g
芡汁
- G1 y5 n3 m6 H) G I& }/ gos.tvboxnow.com老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 0 f8 F2 F" {! P/ A9 }# s- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i+ V9 e0 E5 D% I
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R4 G8 Y! j! r+ ~+ y( I5 Q1 z
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 os.tvboxnow.com' @( e8 i) F$ A3 w4 h" u% d
- X3 d% m/ w, x+ j$ f N6 a P
心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 `# n2 r0 t+ L" i6 S3 |$ ]
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
