材料： : n! Y* I& O9 a1 C8 @2 ]
蝦仁 四兩 & i2 v. }6 t5 n5 B( O
青椒 一隻
2 a* V8 Z" S' @1 E5 }: e0 L公仔箱論壇炸花生 一兩 - \5 s( w. {$ p9 }
乾辣椒 適量
; F( ?' ~. P+ M5 d紅椒 兩條
, }6 i! y) o \* n/ u3 P7 w蒜頭 四五粒
; Z9 T8 R6 ?7 o) E公仔箱論壇蔥度 少許
8 r5 Y }0 N+ V4 q; ^/ ?0 U+ uos.tvboxnow.com薑片 數片 ! }0 p% m5 O4 x( k, y u/ G8 J7 l
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芡汁
2 x* M8 Z- u+ i* E公仔箱論壇老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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9 A" F/ ?5 H7 B0 f& T$ ^' R5 d! Jtvb now,tvbnow,bttvb做法： 公仔箱論壇* W5 X+ i* p* z3 a
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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2 |" M2 \9 T: i* G; m) v心得：
+ m$ K5 d, f& c% A5 m公仔箱論壇蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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