[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布! c) \  U; G; l3 e9 u

1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
os.tvboxnow.com7 S0 k. }2 V" Q: I
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。) W, P% w$ m  J- ]* q$ `- N$ h

3.加入兩大匙的白醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# k6 M% g# M

4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
tvb now,tvbnow,bttvb8 T( }7 c  e$ I: h1 P8 m: ^
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。公仔箱論壇( ~* }0 v) y- P0 D! S" ?
os.tvboxnow.com* u/ T$ |- a2 z+ r
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。

tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 }* _. `$ I  ^# y& i+ v
起司的種類:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L/ G+ n' i. |" ?9 _% j
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。公仔箱論壇  [+ W; t1 S- Y# O& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' x1 r6 d3 w$ ^2 J
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。tvb now,tvbnow,bttvb5 H- I' A  g( w( g/ n7 d- C3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _& h- R" @. X3 b" G" u! m
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：

os.tvboxnow.com0 ]6 @  G; C) h" ?* G

1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。

　

os.tvboxnow.com- X( Z' @6 [( n8 `( g
5 J. t. F+ q6 @$ c) Q* u% v# ~* l. T
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。公仔箱論壇' ^8 M- h0 z; ]( H
公仔箱論壇$ j& K. u" f+ y/ ?& o, d7 _
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 ?8 X- M7 |

　
公仔箱論壇0 W+ ~9 l$ |: t; q2 Q+ s/ R& C% k" e

1 z+ i  J" G+ Y; c) _
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
公仔箱論壇5 g( c; j7 ?* N& d' V5 \
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
os.tvboxnow.com6 n' t) v" C* B& `& f
　 / k. [. t' s5 A6 F: r% s+ Z5 i8 G3 G
' g+ Z7 o" Y$ O+ o) r

4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
公仔箱論壇: C% M( K$ a* a4 p
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。公仔箱論壇0 [0 }9 E" Z. g+ x3 n3 q+ ]
os.tvboxnow.com0 B, x; V& @* R, U- F1 F  I
　 # P0 b. I4 M; N+ q

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。/ @1 W  K) r* y' h/ s! p

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。公仔箱論壇, y% A" d4 r7 P# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' j9 k; f3 f3 ?
　公仔箱論壇, o$ S, i  v, k/ u# Y/ X8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ P' X$ G8 c# V3 S) Q
　 os.tvboxnow.com7 o8 g9 ]7 \. X" F- e
; A7 m2 j4 d/ @
os.tvboxnow.com  V4 N3 k+ ]7 |. P

6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。. I( c, x5 ~  T- y: M8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 C4 p  B/ C
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ R# b3 ?2 Q: y
tvb now,tvbnow,bttvb2 K! [0 A% G' f
　公仔箱論壇  y' X/ }) m* V7 @/ T4 p

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。/ [6 J8 e: _1 |

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表