對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m ^8 R( L+ O& o
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇- e# A" @* I/ c' I/ Z3 B
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l1 K9 B' i: N9 ^$ Y- P
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
+ @: @& c& u+ b: k公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
' \1 u9 x2 r4 ~( J' |* V! z2 C& a i0 s即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇- M" \, Z5 q6 E( E
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$ s" B/ E( N2 m' H" A剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦os.tvboxnow.com7 l0 n. u+ g- B# U6 G& }& H9 {
+ }- y& {: x0 ~2 h1 O( itvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
3 ~* @$ I) c- W& I% ]公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可2 f" g% C6 \" O8 M p
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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) \; X: Y E! Bos.tvboxnow.com剁好豬扒之後, 用刀拍扁7 L# M& p- ?. J6 V
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. b! R3 F7 \$ W8 U5 G& Otvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟
) B. r- B5 @1 V6 Q* Y' T4 N& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
: O& u( b6 e2 @! |6 b公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( S" X0 {# d" L6 j
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb$ x6 `# J8 U( z' [; ?
, y* x5 i2 D1 t5 a! W公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
! t5 n( ^+ c# W- a+ o& P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, @7 F2 [& Y2 L2 ^0 y4 f: s
豬扒基本醃料:
4 i" L) c- c% l/ x t. B1 j4 [生抽 3湯匙
7 `9 b6 X3 c4 _8 k& T2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙os.tvboxnow.com( L7 `7 k6 H0 A2 f+ x4 ?6 V: d
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% e: O3 T- R2 d4 Z/ z l2 e8 M
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
2 Y+ U" Y; {! K# q$ X公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
' A5 W& B% x. y L+ w再加入
7 }0 b1 d" r/ l% x2 P8 w- pos.tvboxnow.com生粉 半茶匙/ C9 X* _( _1 D
麻油/生油 1茶匙 ! W2 W( X8 R, O6 X
放進雪櫃醃最少15分鐘7 a+ P: A7 D W7 J3 z
! x2 v# N; J1 t7 B# ]" ytvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
9 q, O: O! t6 `- c* x* y5 q4 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f: e, J& S+ {+ Z
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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