對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?2 b, D n6 d5 k' J) n
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋" f: H1 O, Y% n
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W# }6 B' Z' T: j. K2 {# }
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
o$ V; |6 [& ~7 y) Otvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可# U+ I. [( W/ u3 P: Q9 g
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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4 t3 b/ S* U3 W7 g剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k7 J/ u8 O& j1 r, {6 t; M) j
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拍扁, 是為了容易熟
; a a2 k1 N2 ?- a公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦3 n7 {/ g8 c) R: k9 O
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
% p, Z* p/ @) ]# A$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:" W( x9 `4 ]4 ]- i) Q
生抽 3湯匙公仔箱論壇$ j4 C. u5 m; d9 U+ y) K
老抽 1湯匙
! y" z& [# s1 N3 D2 B公仔箱論壇砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* q; c5 A0 \) ~4 D/ ?% ~( b- b
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb2 x* t# P( r$ C
, @' ]& F. L$ S* i8 d生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V( {$ O0 w2 w$ |8 X
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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5 W$ N/ \1 x% _; v醃半小時至入味後) S& P4 G8 K5 K$ W: ]
再加入
$ j( `! b$ X1 N8 S: h0 x; \# d1 o/ }tvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
/ t3 N! X1 T' d0 J麻油/生油 1茶匙
) }) R4 y7 x8 Kos.tvboxnow.com放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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" s( N4 ^! {0 N. \1 a5 h2 T- }# n9 a煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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