本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
' |$ E$ A" b, T) Q- Q" E& m
# J3 X2 S4 u ^5 R順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴公仔箱論壇+ v: t. A5 g" Y+ j
公仔箱論壇+ I" k7 _9 a! H" L, r6 v6 \
tvb now,tvbnow,bttvb% \& i3 _, N6 y$ _( G D/ y
5 }) W! i/ N2 a* T
os.tvboxnow.com6 o) q9 s, m; t9 {
4 q/ v- T& B- ~- c$ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y$ E& [0 o4 X7 z8 F2 v
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
" F0 C2 j9 ]) l9 ~/ ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; z3 `; b5 I5 M+ h; E' `
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。1 q/ C2 I0 W7 j- |6 V& t. P4 F2 d
6 x3 Q2 D8 I( g; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. W6 ^/ Z/ w% X4 r2 A
- a- O3 I0 T$ O. C6 c2 @9 `tvb now,tvbnow,bttvb早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
9 M) H5 G, {. Y3 Z5 l" ptvb now,tvbnow,bttvb9 s3 f' J0 D- }# s7 h$ ]
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
3 T( i) I" A+ v& F# D公仔箱論壇
2 t) ?" }, x2 a7 o0 J露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B- t: E6 F$ q
* d7 i' `: [3 o) X8 e$ G
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。; |) ~6 H2 h I) c* c6 [
4 n) |4 E2 b9 _" U! M
據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。; c" \' W4 L, [5 O! l% d W
. K. g& @5 X, G; ttvb now,tvbnow,bttvb傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。1 B& _4 k1 c! ?; s' G% h: l
公仔箱論壇; H. Q" C6 z: a4 P
69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
; F& M5 T C) ?$ Oos.tvboxnow.com1 ]9 m) W9 | w1 a K& M+ C
龍船節美食
" q: E0 L4 h1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \1 x7 N! x2 U
龍船茶# W" H0 Q9 d& x5 `
, w5 j. j, C1 N, e F0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
: X/ w9 k' B! ~" |3 m6 E. m$ {5 n5 k' _# C' X, j
味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。. P1 G" n. F2 Y* l9 }6 {, q+ Y7 T
os.tvboxnow.com+ i4 ?+ @0 ~1 D
芭蕉粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" w4 b4 I2 d2 ~2 G: C
os.tvboxnow.com1 x7 I O9 N4 W$ x
製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。公仔箱論壇! t; W5 Q8 D1 d, s2 J
tvb now,tvbnow,bttvb' R: P- W% B+ ]. o8 E3 v3 j
味道帶有蕉葉清甜味。
* m' B, ]; W1 V' [9 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 a3 J& Q' {$ Y2 W! s
龍船餅
" G+ m" B: r( v& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g/ U! G- E- l5 [製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。# `7 U$ R3 K' E) Y$ N' s) C6 D
. u( q, E& S N, k' P9 @味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 