本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 os.tvboxnow.com" m0 y9 p; t3 \0 |; h c
6 O# {" F7 r8 l公仔箱論壇順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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4 e0 h: D R0 W4 X8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x: i3 k& `2 B
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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- i! \% b/ b. p1 q1 P3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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2 Z1 g6 B$ y: P6 v! {9 X而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。公仔箱論壇! n" D' b/ U4 O+ ]" |" z
1 B. j0 l9 H0 T( G4 h* O! S% Q* y6 a公仔箱論壇早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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) u' r2 K% Y+ Z( Ttvb now,tvbnow,bttvb胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。" |7 n; C) z n
0 d6 s! f9 c% q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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龍船節美食os.tvboxnow.com9 A/ Z. H- o+ P
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龍船茶tvb now,tvbnow,bttvb' q J. r" Z; v# ^0 s9 g
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
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+ m {# @9 ]$ i, i5 {/ k: L8 _& o味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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3 u, t9 L5 [) z+ x* Y芭蕉粽
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- T5 ?# o/ b5 K# j/ C製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。os.tvboxnow.com, u' ^7 i3 U" }/ R0 g1 j
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味道帶有蕉葉清甜味。tvb now,tvbnow,bttvb/ R0 w3 d! Y% E# t; K! o" ]
& s" _( U& y/ W( r% {8 b$ b( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船餅
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0 p' N3 K: ?3 R' L$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。9 z# @1 y E2 @ D
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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