容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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$ G' c! P, ]) u/ x6 E. `5 H事事親力親為
- S) z! k" c0 N( N w+ otvb now,tvbnow,bttvb容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。# S" T$ y" I/ O; J5 y
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菲前總統捧場
8 w) L; D: _& n( h2 {2 D( ]tvb now,tvbnow,bttvb容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。- ~ q, W3 y8 R o
5 J; _4 N ]( P# N: P9 @" ~" q, E# l公仔箱論壇小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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1 _% N6 Q. A! x公仔箱論壇製作四式# o- s; x+ f% P P) F
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。公仔箱論壇: v+ x9 C: s, L( s) t$ j
, K9 Z z# Y" g& P4 p" a6 s3 ?3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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% z# v8 v7 [0 k. P; D, K& j4 N$ @os.tvboxnow.com3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u4 R( ?2 @, f9 M& W& f
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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" w5 u/ ~( Z4 b2 Z9 ros.tvboxnow.com容記小菜王
' K! |. S) C8 f& K/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y, \. z% i! \+ |5 Q/ D, l
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/ l- o0 \$ i" K$ |■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。. N$ r7 |$ B1 x
8 A+ }5 W4 K+ t6 N! s6 v8 s3 e7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
7 a/ s& o/ Y6 u* ], {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c5 I- p* ^ u% A1 J8 {
化皮燒肉$128/例牌
; x, R! r1 F: i( T c2 @4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
l! W: x3 t+ f: }7 A. V/ C' J■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
4 n: T, d5 ]( d+ `, E9 r% t& f# R. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- E* A N; k/ p( [* @
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
% K# w1 \* R4 i/ G' h公仔箱論壇腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb# S4 W# w0 g& |9 M/ f+ _
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沙拉骨 $88! S5 B1 ~! i) V( u
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
( Q$ L4 t6 N6 ]& ros.tvboxnow.com■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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