鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 E1 ?1 N7 K* \; ^3 m
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z8 U( M5 H9 G$ B/ G J端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。
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, H; f" V" J! V9 c三偏磷酸鈉 合法品質改良劑
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三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。os.tvboxnow.com. G# U9 g- N Y4 b: \" [* D5 Y! p+ s3 d8 s
: C; l2 b/ E0 U2 D/ M& D% `/ A何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：os.tvboxnow.com) [2 U1 ?8 I2 e% k" X. U) Q$ D: Q D
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0 ~5 N- Q8 f7 i$ E" n* y: e( }4 Ytvb now,tvbnow,bttvb【烹煮Q彈鹼粽3撇步】
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1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e* F3 ], E& v. g j, d7 K6 Z
" w2 g8 B8 o P2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。os.tvboxnow.com4 |; W. ~% P7 t
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3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。: B) V6 ~# `# F7 y
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發表於 2014-5-13 09:12 PM
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