煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 : m! ]" z! r; u- J
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 os.tvboxnow.com+ f* A* O x1 X4 {
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： tvb now,tvbnow,bttvb' ]! ]3 |2 T0 t+ A
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 - ~5 Z% `3 E; m7 q7 n$ P* ]
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g / }3 V% q+ X9 S! J' J% v* s7 u& v
膳食纖維 1.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l o! @1 F0 G8 w a3 I( [2 o
脂肪8g os.tvboxnow.com0 }5 h( E/ r) N0 B$ M U& k
大廚輝哥貼士﹕ tvb now,tvbnow,bttvb% k) W" O. I5 p- F9 |9 F# E9 G5 J
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 os.tvboxnow.com9 |: l& |5 J# ^/ T8 N8 ^0 Q5 [
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb; a3 n$ ?3 x7 c
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml os.tvboxnow.com# n) l$ y9 J6 c: Z4 p0 F* b
醬汁：水50ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& s1 H' c% U, S& T9 ]
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 公仔箱論壇! c& H% R) z# K# e8 j% I/ F
˙做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 A9 A& S! _3 S# g
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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