菜譜特色:- a( Z' w* x$ q- l: S' [. R
+ k/ @7 f3 i7 b% C1 P7 z/ z 以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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. h: U( J3 u! e* s% e& `tvb now,tvbnow,bttvb 菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、5 e! ]' y6 W, }. A" y
; `* i) P0 z' S' e* E 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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: A$ c/ L% }$ B' @, Y 菜譜做法:tvb now,tvbnow,bttvb, p2 A d9 N" p/ N- M( z" r! f8 k
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）5 |5 Y S6 G( F6 `' N% t; g O
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。, q2 ~: T7 V3 e$ V. |
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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9 u1 G; `4 l0 p( }# ~tvb now,tvbnow,bttvb 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。公仔箱論壇1 [5 c4 [ x' i! }) \$ O/ I
9 [% M7 a: i6 bos.tvboxnow.com 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；tvb now,tvbnow,bttvb+ R! k6 F1 b4 z( S1 W7 Y6 k/ Y9 H$ v8 X
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；公仔箱論壇6 I. g9 d; I- V6 o9 A
; w* L5 z0 h8 r, q! O公仔箱論壇 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；os.tvboxnow.com2 o( `: P7 C g
% }" ?! q, _5 I% K4 M8 ^5 l: W 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。! A3 G( n" @. U1 T4 o
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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4 Z3 p8 W4 C7 {: _- Jtvb now,tvbnow,bttvb 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 , p; i2 g" a: w, h: A ?
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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