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酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 Z; O& H6 N" I J' ^' y
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇2 v7 E6 y/ G4 Q$ R q- y" ?
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]8 J, ?7 d Q ]
4 e0 b# K" T- J5 P, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb5 E% z8 [' V/ n" J5 |
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
+ s& N& F O( [( D, A) l3 \- @tvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
; m2 V- f! A, n8 z) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）2 ?! Y; W! R) J8 j9 ~
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ; r* q, ^ n' Y; k3 i0 T0 F
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
& W2 q* A! v' ~* Y. f% Sos.tvboxnow.com 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
) Z/ [1 E' W1 x \( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇$ l: N; Z" W4 o2 c1 d9 F
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
" G4 R B6 G% ^9 i' los.tvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇! t$ [. M; E: H* K7 _( V
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。2 Z8 {+ P% q4 K. s- h: q
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb" Y& Y f, V& B" q, d
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）7 @0 H# j- f# F( T, v* B; L
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇$ r9 M: I) _3 w" I3 ^) A/ r0 q* s
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
( w; w2 W; Y1 }+ d) Y& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 Q! W4 L5 h( n- ytvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
. ?- x0 G) d: Y' B0 ~7 z* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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