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酸菜鱼的详细做法
4 e& M# x# f! m7 K, x5 r, G( ^[所需材料]公仔箱論壇% J+ B0 }9 X) m7 C
3 M3 I7 `9 Z4 N& V! r) G% Otvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼! T) ]* V. v9 W# p' a
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 R" |$ Q0 w% {6 T( L0 E) [os.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉! h2 Z+ ?/ Z! L" Q
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烹饪过程]
9 ]; T8 d1 |/ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @& U4 g9 r; h9 Q/ ~) u* a2 H
准备阶段公仔箱論壇3 m4 B4 o+ {) ~/ D4 }" r3 \* A4 x
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
/ z! j, l$ Y. T- G1 q 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
" V+ a# N6 t" ~* P* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4 c3 b0 S+ ]9 T& n6 e. e% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） os.tvboxnow.com7 ~8 u6 d! R# h9 e8 z( O
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇 [) o6 T9 n2 ?- B
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 G. l8 B" y
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。. s7 u$ \) @2 F& d) \& u0 n
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
1 X( {- @' e. A6 l# l% L- i 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 Z6 z+ D4 o$ f" `% dtvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
8 ^* D4 k% E, u bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J' n7 U9 b4 e v# M! x
下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# L) U2 w( h" _' `* ^. X8 @
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
7 Q/ G; D, |) n# y* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
7 j+ K6 a( Z; D( {+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇5 Y- Q' `7 H2 B
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb9 A& H* F' M, e! i0 b5 `$ b
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 U2 P- U V1 C1 _, L% P+ A
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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