os.tvboxnow.com) k/ ^; w1 n H3 b
酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v9 f* ?) r, Z5 l _! b
[所需材料]
5 B& {* S! }8 F0 a公仔箱論壇) u7 s$ J+ b& n6 w( H# K
材料：酸菜、草鱼
Y* J, u; p! ?4 Q) ^" p配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
0 M% f7 T# U! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb* b( X5 \: J2 i- Y
公仔箱論壇9 z5 n# P' h. @$ a7 k8 _3 s. \
烹饪过程]
) i8 q+ z& L$ j# e6 `7 k' f" ^% M公仔箱論壇
2 U/ H8 [5 V3 \: e. ~ X$ ? V准备阶段
& _. M2 x! v# V
: G" Q) N$ V; c+ H! h' _公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。+ |* ?8 |, l; F/ q
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb- r! N, C' X) J" }) ?" _
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
% w( }- |4 w! Z 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! [2 v; w9 |" w4 O4 q公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P$ X: ?0 j# j; l9 {. q6 T
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
+ E+ P8 S) F% ?3 p# c- b) K% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 G; w/ J: Y* ?
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）- B |9 Q6 W: F; t: [
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
) D3 @, v( d) ~4 d: f8 ?公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇" C8 N( u- I9 P( A! i U: S6 [9 i
( N3 a+ N. T' F2 W' ^
下锅7 M0 Q( n& e4 i' @
: z$ i8 w# B% _. G/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）( O! d0 u- I; B
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 \- b- W6 o& T/ d! A公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
) l0 J$ V# A) g. O3 | mos.tvboxnow.com 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）os.tvboxnow.com9 ~1 K: p2 I' z9 d& }- \
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
0 N, |' s3 v2 d) w S8 Z5 t# m 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
