如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。$ o o/ ]4 d7 ~5 N
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" x+ o7 G$ n' _ f- s7 w) b
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
3 `, B+ X" J `1 ?3 @tvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌os.tvboxnow.com- A: P; q& v8 i4 ^
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: U b* l5 g8 J9 \+ n$ a y4 N
2.維生素U改善胃潰瘍os.tvboxnow.com- D% n) ]! f; A
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
; w/ E2 |3 }7 k% p- O* L3.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m% r5 q, z' f) h: a
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb, T3 ~! V- `" c3 i2 A
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4.維生素K預防骨質疏鬆& h z3 _( x" E+ D/ ^, j( t8 s! D
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇, \) q. p: P* ^ L4 ~7 V3 _2 J
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
7 \, h8 c3 x3 M% ~) A# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。os.tvboxnow.com6 X; Y! |( J R7 W& W- a0 r3 l. |8 Z
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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# P/ b8 u5 s: V" @1 x" T' Y● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。6 [! b( v# R! k. ^) ^
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
' A( p% ~) ?$ a. F4 U; E/ ^: N公仔箱論壇● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
0 M3 [1 p* m# y; J0 |/ \tvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。os.tvboxnow.com% p* D/ Z }8 K8 d# w0 \7 g, ?
● 調味料：" c( [" \% Y, H s, L
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇- w$ {. q3 [' r/ l- A
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
! _+ j0 ^' O8 l: n7 g5 J3 m% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
) s+ J8 E7 I1 W2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J. L& D$ \0 ]. v8 ~5 H
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。$ N5 P; ?5 ?8 N {- u6 O
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; Q( P0 U; j' |' J● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇7 e* I) q+ h, M |6 U
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3 S9 t. d3 o7 t1 o& r- {. ~' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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. I3 H' j: l L) n; g* S7 l$ t* j公仔箱論壇- l. s/ [$ X, H2 _, p! ~1 k, }' ]9 G3 Q
% n% r+ X8 o2 q- Uos.tvboxnow.com【營養師小叮嚀】
: S8 ^- e3 P- L; m, C9 o# ztvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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