如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。os.tvboxnow.com2 t8 l; i: ~9 F, [. F+ D5 l
7 H1 A4 h4 S' S! U" Y( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: I* v& z$ _; B, B' a% s' M
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
4 E! [6 {4 G2 q. j4 h8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
! m; B. i0 K4 B. ]tvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
. ?$ ^4 ?( m* n6 Eos.tvboxnow.com高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- G$ R, a3 ~$ s/ I
2.維生素U改善胃潰瘍, e/ C& v7 ?$ L0 ], L
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。os.tvboxnow.com% C; B/ e$ }3 d) {6 w. E, A
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
) Q( w( H4 |3 E1 q/ M, dos.tvboxnow.com近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q9 _( h7 e) s5 R, S9 O e
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4.維生素K預防骨質疏鬆
9 n( U6 |6 B6 d- o; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。2 o& }8 R( ^5 G! v. H, y
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb! F1 j9 D" y0 M
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 k& S5 W: Z8 T
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' M+ S2 f4 x/ R* V( |0 p7 L● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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$ G0 B" Q, y" b7 i/ n8 W● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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4 {2 }3 n9 t( u● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。6 z$ B% G" z0 T, u5 f
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb; `7 h r+ n/ {
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）8 k0 w7 y, t6 x) a& d
● 材料：
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! l% m: N# j& W! Xos.tvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
( n5 t) G+ }0 @) ]（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
5 w5 @! z+ t, k. D% I* R0 T● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
+ H2 g& u4 @; o公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb' b/ f$ q7 Q' s0 L5 c
● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 u3 n( j1 d$ A7 ^3 j
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。os.tvboxnow.com+ P! S9 O& r1 r8 H I: D- B7 E+ T9 {8 H: c
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0 p# H P( P: f+ @, t, I/ u2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
7 b; H9 t' i1 `! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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