如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb& _- ?/ Y+ ]) f( ^
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。2 I& j3 ^ b, ^4 A" V& e* t4 B
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
3 g: O! W& x+ ?) z7 X& o3 ptvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
4 a6 r# m$ K* v% O; {: S- l2 D公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。6 p7 K: d- a _- |3 X. e
2.維生素U改善胃潰瘍+ N1 X, [& }! b! ?" m0 l6 O
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
7 D+ C! I/ v& F, v( i3 D3.豐富纖維穩定血糖和血脂$ ^+ }% I% ]" o/ h I
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆os.tvboxnow.com6 s! U m/ H5 s
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。6 T6 c9 O) @$ n7 p7 T
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）os.tvboxnow.com7 v* S% u; s9 g4 B$ B
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。/ t, n4 f3 ^3 k. o0 n
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。- |- |, {9 n6 t' {* V9 y0 s$ B N ]! |
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvb now,tvbnow,bttvb4 _, U/ D$ B3 f3 Q2 x/ C+ r1 J
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& a3 B- l& c7 H& _● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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) X* K& a( v- c( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( s, q. v+ F. ?# ], z
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
3 [2 e$ [; j2 Z! e2 U+ t; H e) f● 材料：
3 h R5 b: k6 g% V; O- S* a9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com) N( A9 b$ @6 G; ^* R: y- E
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇! a' D1 Z x# D: `6 x
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, `; N! x& k! b( E" Xtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。+ u6 @5 @# Z5 B
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
1 j1 a/ ^3 p$ k( v1 s● 做法：
0 m, ]- X/ [8 e1 utvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 T! o' q- o" d( H
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。: Y" m0 m. V! ^$ L! y# `% z
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) l( B/ F1 ^6 J# u. D2 N; d; \7 ~- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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3 @3 ^& G6 _0 E$ N$ [ H8 gtvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。" W- c7 K9 Z& X- h i1 m
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【營養師小叮嚀】
% {7 l- Z, C9 x1 f廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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