焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。os.tvboxnow.com' ~6 J# B4 p$ v: y
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（林俊源攝）
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1 `* @: }) _& @$ X4 [os.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）os.tvboxnow.com) R) y; p/ D3 `: t6 B9 Y
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{$ K+ X+ C T! v3 O& nos.tvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）# f/ x& {" G8 V' C
+ ]3 ^9 x* ]( x5 o/ Ntvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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o- k$ T3 j. Q2 a) w3 ]- d" @; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ |* V% u7 K8 x- P4 P. E
( R5 e! z/ k. e# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量os.tvboxnow.com0 k Y, l& }- ?$ g$ t
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魚露……1茶匙os.tvboxnow.com, I, z# g/ T% p# r8 U) r
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3 j" B; w# C8 Q+ ]2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙os.tvboxnow.com4 {+ f1 r; l2 | @! T
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇- e( @9 t, E/ T0 A
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇% j# Z+ g9 D& A5 L) m! _$ l
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8 r# I% K# Q1 T) dtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：os.tvboxnow.com# j. _% {4 |5 G# I, O) h
/ ? @7 \0 r- K& o" M- G" e, atvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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/ H8 w. I% T5 u- C# ?( m# ~$ C公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇 D# g6 p# b; O7 k+ z9 V
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇/ m% S3 b3 ]; F. B; m; D3 S
# n4 M5 ?: i. o) T' f$ C( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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o" h$ N9 F+ z. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com/ K5 L3 f! g% n' ?' G* Q
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `; [- x3 h8 F
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g8 a0 b* q, Q# L0 m
, g: R6 N r: T- X1 F- D9 Q/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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7 \8 r$ _5 w% f/ g$ c2 G坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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8 `9 `) W0 d" C! O" oos.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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8 P& u2 ~" X1 N3 Y3 m5 _# t1 ]資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, M! l" |2 D _- i; c% E& { d0 P
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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