焗釀茄扇輕怡惹味
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; F0 R, u6 C2 O（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb2 ^ k, w! ?0 R8 k$ O+ y2 h- q# D
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; @: S* ]$ _ d! i$ Fos.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇公仔箱論壇2 g1 u7 }% [3 v; d
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb q$ d" m+ j8 E" y2 E! e( P
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( A, L) j7 h3 o6 r( a3 {4 W5 T材料：tvb now,tvbnow,bttvb' ^' n7 b) _/ ^
0 K, w9 F7 p$ B1 N3 jos.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）os.tvboxnow.com9 a9 n7 I+ }" H9 E) w; ^
9 T3 c5 I" m$ r2 wtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 Q7 I/ m, S' o5 u* m
' ?7 [1 s! y, o0 S* M: n0 g9 |/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
4 V9 \* D' E3 r7 Q2 m9 Ntvb now,tvbnow,bttvb $ F4 x* N: F6 [2 ^) d# C5 V- k F
蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 g+ ^, U/ `8 x+ R
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胡椒……小量! {2 e a" P! X2 p) e Y/ s; j
- I' u) D7 j+ H+ q, g公仔箱論壇魚露……1茶匙公仔箱論壇! {* P- e+ Z! o2 H0 v) X; _" b7 p$ E
$ n0 r. v0 K5 ], Q. X6 J# U6 ?os.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙os.tvboxnow.com+ G! m# q+ t* W, y b9 r/ ^
& I% b( {) f$ G! p% `5 S6 F公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
; r( D+ e' E- @3 n, D- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R1 t; ? }/ t+ U& J4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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# E3 k2 K1 t7 ~- g7 H5 M( |# t公仔箱論壇水……3湯匙
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; E5 c9 n% T5 ^9 l7 ?tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：6 \' q, g" E1 V# G/ Z/ K
/ w( n F9 x# y) I3 B/ W& d, A* C+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ z; K$ b/ M) y! D* T
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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8 q) V5 V8 L- o* Q# |% N# ]4 F公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度os.tvboxnow.com" e/ D/ P t6 ]( ^. P& b, j
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面: L$ D# v5 t" D- E4 w
- K' m, J: Y/ Q: ^公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟) W4 z$ z/ C3 \9 p3 b) @
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營養分析：os.tvboxnow.com4 K( Q9 M9 B% K, F; r- o# X
8 x! Z4 N+ ^/ d% R3 ?os.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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- W' w* \5 R0 x C" I3 V公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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& u- ]2 \ w. yos.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 z1 B0 y, |" _* g
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. ]! `' |5 ~5 l) _
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇 w" Q. L5 ^/ {- L ]
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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