炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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! d$ h3 ?0 u6 n7 [" W# K公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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+ F) s8 c3 W# O公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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2 M5 G% f% I% d+ `) t1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J3 I% u# K7 w1 L' ? z* M; N
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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0 _7 v+ H9 h, ?8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。os.tvboxnow.com( U! l9 C; j. \+ X* L) G- C! X
# z, ~/ s3 \3 q$ W8 S% T- y' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇0 c3 v, L1 y7 q6 j
; }5 U$ w4 Z8 E1 a/ ^: u6 @* {3 Q－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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