炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 u3 L4 r0 Q+ X5 C
: K6 d( ?9 z; G8 g; c! Q! ltvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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* {+ h0 R# ]. C& ]! K0 G中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R3 v: } h1 N" y7 R2 q3 z. _
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃* h* s4 D. S6 x: d+ `; V6 ~
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。) }' y% Z% K+ m; Y& F
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇' O8 O [8 |( c) ]. M6 _# W' ]
; s1 G2 L$ m' mos.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb* R( n# T# K) G7 s$ q) T
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8 P1 `( F( T3 ]5 oos.tvboxnow.com看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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