炖雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
, {5 c) ^6 G# _5 h( Q: q3 A5 I# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v, U, J0 W& w t9 \6 b
色及營養素的保存。公仔箱論壇5 e; {9 L: o. f& u5 K e5 D
; M* n# Z" s2 D( P' Y3 ^ 這是因為雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽
+ l! [9 M) | k. A) mtvb now,tvbnow,bttvb
+ M a1 C9 R/ q' g6 Vos.tvboxnow.com具有脫水作用,如果在炖制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb8 U9 }9 h/ U- X. h( X
% y+ d9 y( _5 h t' S' Vos.tvboxnow.com中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉7 \; F+ h: S" }) _) e7 J
& p9 U K+ l% [, ltvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃公仔箱論壇% v3 w B' ]3 }4 `, s3 x
: ^5 ^+ {6 h( A! j7 X: S( O6 ios.tvboxnow.com度和質量,使炖熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。
) I6 O" F5 i7 x1 d: m3 G( g公仔箱論壇/ D ?' n8 E' `6 x, X# N& r
因此,炖雞時正確放鹽法是,將炖好的雞湯降溫至80
0 ~; B/ W& s& l- [% h4 u' C3 yos.tvboxnow.com公仔箱論壇 R$ ^) B# Z* H% ]/ N/ W* q+ x" X3 Z0 m
-90度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
* {) I$ H8 t- k
2 h/ m+ M C8 R8 b6 h) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s2 v4 |+ V( U% U! K) \
1 C, u, H: n' {9 G m! o公仔箱論壇" x6 `: {/ g3 X
公仔箱論壇 n! d6 Q* r- F& l: Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 @9 `2 G+ A* j$ ^$ q
看樣子這是所謂料理雞的方法呢,還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |