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[生活小百科] 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb" Q: K8 Z, a: k
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色及營養素的保存。公仔箱論壇- V( `( v+ \/ y7 n9 W
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  這是因為雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇+ N. Z7 t- N  C1 n0 V' u  V

) n+ |0 b. Z8 d. M$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用,如果在炖制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉
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組 織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 g, l& }# o' S) I$ @7 j* Q
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度和質量,使炖熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。
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  因此,炖雞時正確放鹽法是,將炖好的雞湯降溫至80
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1 r* J! A/ f+ X0 j) S) V公仔箱論壇-90度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。os.tvboxnow.com6 i& \$ H/ c4 z; m( n2 z

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2 S, y$ c1 S" f看樣子這是所謂料理雞的方法呢,還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!
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