炖雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! U" Y9 B* o/ m9 U2 d5 X/ V
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這是因為雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用,如果在炖制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉
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組 織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃
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度和質量,使炖熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。
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因此,炖雞時正確放鹽法是,將炖好的雞湯降溫至80
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-90度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。) D" H; D }# N$ ~
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/ |' R$ g/ i7 d7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢,還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |