炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。4 q q3 ^# `! r1 B- i! `
7 Q H$ P: x3 `9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯os.tvboxnow.com% i: I9 G3 L, z& L- N
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉" v, f7 F' g4 q: J! z N: f6 U% c
# K$ H" a# f; g3 Y% n" P6 @* V" X) [" Gtvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb. A- V6 {# {4 \
, f6 D h$ M4 L" u* [os.tvboxnow.com度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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5 R+ J _1 C7 e/ b; p－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。" {7 \* [, i# {+ P6 ^
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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