炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特0 Z* l. e- t/ M, z
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }! @& o1 M) v6 U
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 U. a9 e# C# x0 y8 i9 `( F- {
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯os.tvboxnow.com' N. @/ Q2 T7 Y) @3 ]4 p& I: j2 E
; d9 y6 u2 b( A- h公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉2 q$ V! \8 S4 ]
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃/ Y$ y# V6 c7 k' I! V
+ t3 b: B: X+ C2 p0 X4 A0 [8 [& y度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; G! z- \) ?. A0 a, ^5 q
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０0 T$ e- }$ r5 l" @: o1 B; V
% ^8 U) u% l3 mtvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。os.tvboxnow.com0 w& o. Y3 C! H* m$ i
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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