炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。公仔箱論壇5 e; {9 L: o. f& u5 K e5 D
; M* n# Z" s2 D( P' Y3 ^ 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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+ M a1 C9 R/ q' g6 Vos.tvboxnow.com具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb8 U9 }9 h/ U- X. h( X
% y+ d9 y( _5 h t' S' Vos.tvboxnow.com中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉7 \; F+ h: S" }) _) e7 J
& p9 U K+ l% [, ltvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇% v3 w B' ]3 }4 `, s3 x
: ^5 ^+ {6 h( A! j7 X: S( O6 ios.tvboxnow.com度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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