炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特os.tvboxnow.com1 }0 k7 y( F+ x/ e6 h$ I# T
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色及營養素的保存。5 r' c" h/ M4 i" i# U# Q8 n: L1 k
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 k y( p3 [* R0 J. t0 [
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯$ [, ?+ ^3 _. R& e: E0 V
# ~4 D- z, U l* x' @公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇5 W# [3 ]1 O1 Y, o
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃" ]' n6 e0 v1 G" C1 n3 Z
1 K& q" A2 ]% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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; N. N8 C3 E/ F( V* {! v 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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! O& i, A/ M2 k' K( i3 A- l4 Uos.tvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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