炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb" Q: K8 Z, a: k
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色及營養素的保存。公仔箱論壇- V( `( v+ \/ y7 n9 W
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇+ N. Z7 t- N C1 n0 V' u V
) n+ |0 b. Z8 d. M$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 g, l& }# o' S) I$ @7 j* Q
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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1 r* J! A/ f+ X0 j) S) V公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。os.tvboxnow.com6 i& \$ H/ c4 z; m( n2 z
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2 S, y$ c1 S" f看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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