炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特os.tvboxnow.com! G) d) a9 f/ p
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' r# t6 J* l0 P# x
) [/ J6 c7 R( j$ F+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# C7 \) ]9 x/ c3 F* _3 Z. p
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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|# ?7 b" j! N1 J# t. Z5 Itvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K( W# j* f# Y0 a" t+ Z% k/ O$ `
3 ~5 ^' E% |; x! l# ?' s度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。os.tvboxnow.com. b$ d, X8 F& p8 o6 H# b
8 ^$ ]1 ?8 M9 p! r {0 p$ y9 l- A) sos.tvboxnow.com 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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# Y* t6 ^3 Z- ^－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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