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1 M0 q. T3 g7 @ [1 A 菜系 川菜 0 C9 o9 {! r; J1 h2 e
特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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3 y7 r" {, W% X6 B. w/ T5 `/ _4 S; Kos.tvboxnow.com 菜谱配料：
. V% T$ W. A. z2 K/ X2 V) ]' P 猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 公仔箱論壇# P$ q0 d+ _- X7 G* m8 u+ i& h, P+ g
制作过程： 9 `" p( t* f. z5 @' D9 J
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 , |7 P/ j- i" c4 Q' t2 T- P/ u
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
& F0 H1 @) A$ ]6 Zos.tvboxnow.com 3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。 |
發表於 2008-3-6 05:56 PM
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