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菜系 川菜 公仔箱論壇: ]- p7 x8 b/ r Y$ |
特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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7 g: p3 x' N- I, }6 Nos.tvboxnow.com 菜谱配料：
* u1 `3 g3 f8 D4 r( f6 a公仔箱論壇 猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 os.tvboxnow.com1 @0 l) B9 h2 D) O; i( X$ l
制作过程：
2 b" G: c) J0 b6 T& u; C; Y 1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 ' z" G5 _$ j, H3 o" f1 Y
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
* r' O- }% n2 dos.tvboxnow.com 3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。 |
發表於 2008-3-6 05:56 PM
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