煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E+ U5 T3 [: A5 f
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木瓜 ]$ T. A2 g8 ]7 x% |- U8 d
8 p C5 P) R% P4 i7 t0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜# I h) @% H0 x: r2 @; B
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb4 {) C o( E v3 C5 w% O; r
3 ~) U+ x% @0 i' v& J5 b: S■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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, i/ E. g: y( P( g! B- ^* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：
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+ c$ S& l$ A, hos.tvboxnow.com原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb ^8 q4 a ~" D6 b; ^9 h6 _9 s4 S! L) C }
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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' b* h2 D$ e+ q; S2 a4 Y* _4 }' dtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙
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0 d- Y; ^% B; r3 C% S ~5 ios.tvboxnow.com食油……2茶匙8 \# W& g& t( i) K) W9 W( @
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醬汁：3 @6 l& `- J8 X0 x
/ G3 c% X, K3 c" Z( V; y茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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9 V9 m2 c6 N. x7 hos.tvboxnow.com紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \5 a6 ?5 ]& T5 d, P9 D8 ?
$ X2 z- P. ?1 R9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l$ M2 I7 d; e: j" d
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月桂葉……2片os.tvboxnow.com o3 |7 ^ _5 `) _ A- q. y2 Y
8 q( z) n; K, ?2 f' xtvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 j0 ~% T3 H1 J5 `; A9 G
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb9 F0 x3 l5 F' X5 A+ _+ C8 y
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汁……適量
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0 K* q2 `3 _9 I: ~tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕1 B! j# P& f2 B5 Y+ H* b3 R
5 P* H* @6 P+ n C0 B# [0 \ { Btvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件os.tvboxnow.com7 w8 j+ n& W+ l3 |3 d* {
1 I- M9 L" B' c3 K公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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) m5 w+ k6 ^" |% Qtvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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+ V; V7 j) r( F8 [3 \1 k1 t. [（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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+ Q! c/ R) r) d' x（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成os.tvboxnow.com" Y) d- E" ?; V! a5 _
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營養比併（一人份）os.tvboxnow.com. W3 U( \ Q3 E) n7 ?
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& g) [) w! t* n/ z
H% P; X2 I9 w公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gos.tvboxnow.com" @. c- h M1 W- I( N7 M
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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! L" o9 T! ]# S* S( Y$ d) W% bos.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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/ R/ r7 n6 f+ j6 ?公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇: P4 e: F7 R ^
; G* C/ u" S0 v8 D公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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