煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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- E; C# b0 H& E" O2 X& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
3 W# q, \ }6 b7 y$ t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" Z; v7 N2 C7 X$ y w% Z
別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 [2 J, m! ]$ G
/ ?$ \7 i0 r9 V) y4 h特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb6 F% Q( D6 m- I. o0 M/ h: q' F
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■低脂南乳芋頭燜雞
4 }9 `* A) ]3 C% {* v! r5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y* g: h4 Z3 C7 O9 S食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb# S L+ e& g4 p' x
4 c7 t, K: r1 q4 Dos.tvboxnow.com材料（4人分量）：os.tvboxnow.com3 }' B4 Y9 N; A, d8 c
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去皮雞全髀……2隻( ~* @$ m0 `3 z. S/ Y" Z
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細芋頭……1個; p. U3 e& D9 C2 m, @% v8 h! n1 }
% J j3 r/ u6 l) F5 k7 R% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）% h8 ^' h0 W0 l- |) Q; t
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薑……2片5 g2 I8 A" J ^4 I/ h
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香芹……3條（切段）
r, s$ W M1 K5 k- e: w6 b/ S @: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( t; m3 {+ U( H8 \8 W- q( b+ F
油……2茶匙
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醃料：os.tvboxnow.com2 ^$ m$ Y. s* _1 T( V6 ]2 q8 w' g
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ b: _2 ]1 s/ m* }! B% Y
# n. s: N c8 p# [9 h& d! `4 R1 N調味料：7 _7 i x0 Q& M; {, ?' ^
' T% B" \( B) Q K8 F8 ]; vos.tvboxnow.com南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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A9 G2 {; ]$ q* f老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 F& T( {0 ]: i ~0 {5 ?
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糖……2茶匙
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公仔箱論壇 V& r7 c. U$ p- n/ I: N
做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入" Y1 s! @4 H# W
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘8 p1 @+ _) i$ l4 \' m; P
3 c# M9 h. L& R7 l（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成$ i# J0 V4 m" _$ E7 w0 _
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熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb S) y/ ^1 T3 @, s
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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. g. c" K3 e) a# [4 s: ^3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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" ]" _1 S* M! e' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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. Y1 d& F( j8 c# [- }0 @tvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g6 y6 _5 D2 }% L% p; l0 n; i" i# I
& y0 ^- r8 b# q# n tos.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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; v# B& ^/ @: o& s提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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. B& R0 I+ R8 y4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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