煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb4 J! i: C- m1 K8 w! G S8 l$ D" U6 F( F
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。os.tvboxnow.com$ j S& o7 [5 E% h
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■芋頭
a# q+ i: f; O8 N# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 h( o+ x; F# J
別稱：芋艿% V, V' E! t* S' s1 i% @
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。) s; n% ]/ ^, r. |6 q$ r7 F
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■低脂南乳芋頭燜雞8 ^/ n; W( n: K( J/ H
$ t1 a0 \/ p& v% htvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。9 e0 W8 ?/ l/ K, p5 s) `2 s; X& A$ V
% U: g+ J% }8 Y- S8 S( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb0 _4 a( J9 f8 N0 o( I
* r, H2 M. |4 t+ a$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇+ ^$ F- b9 ]' @( n' R0 j% y
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細芋頭……1個
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* ~6 g \) ^/ @# V; aos.tvboxnow.com紅頭……4粒（一開二）
* `7 z% m% |% E+ f. Zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i& C% s1 @6 \1 A( _) ]+ Z
薑……2片
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2 x# z/ T5 m3 o" o& a$ {公仔箱論壇香芹……3條（切段）
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油……2茶匙公仔箱論壇4 J. D; \9 h1 S3 n
. r2 n. S' U# N* }; Ztvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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S- x2 \7 e( [% ~" t1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙4 H' W2 j f1 r9 Z4 O7 d3 _0 g
\ X* Y) k3 f3 n" y1 f公仔箱論壇豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 O, A8 @* k! P% [ ?+ ` A6 X+ Z
" K7 B( W& a6 `) j& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：+ j, _. L: c, L' u$ [- m
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙7 F4 _* F( H7 ]8 X
" e) p# f8 T/ B: J6 l" |' n老抽……1湯匙os.tvboxnow.com) T) Q, A, i2 }# p7 _5 b, x$ x/ e
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糖……2茶匙$ K) R& ~) F# H) P
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4 Z# b) j' C* l# E$ ^: A1 e做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _6 V+ D" A5 ?
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G+ T( J" U V5 l
% a2 B/ a2 W' G- ?- S（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb+ A0 j D9 h+ |8 r$ E
1 b8 @) U/ \* I( Gtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. n" U6 t1 N$ X+ a' a
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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# u0 `9 ^0 q' b. l: g V) U熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開0 \ O* G' F; A* a: Q: w
0 x& Y& g4 T0 ~$ L; u. U8 ?6 n" [" l營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g4 |. M( `- t: z5 f$ ?1 h9 _
& v( d6 t' i. a' M! V+ qos.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪% _2 @# J. ?- ^, ^8 A$ e
5 A6 ~$ U3 Y' }$ b' z4 Zos.tvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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) C. ]7 n% R& h1 V0 w7 ~" J2 j! S公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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