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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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3 m4 @9 v( s2 u% p+ a5 o5 i/ w公仔箱論壇■蘑菇* ]+ a4 C$ J1 W5 y
r5 P" ^& q4 n( k/ A( h6 n特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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{6 i% I( d8 [( V0 p- r$ [& H■低脂蘑菇湯
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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4 N( s+ R1 x$ K0 [1 a公仔箱論壇材料（4人分量）：6 M* p) @7 V) L$ o$ a2 j/ M4 x
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麵粉……1湯匙os.tvboxnow.com+ z# A, N" b7 ~% o0 J; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 e- r; N; t1 e/ O: y
牛油……1茶匙7 r, `! {7 p! q( o+ g
" P7 Z. ^* X/ f# L9 v/ H+ S公仔箱論壇洋……1個（切碎）
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5 h; B1 Q( S5 z: M蘑菇……300克（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% ]: g' Y7 k8 {1 m [4 t& ^3 ?
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鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙
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% |; j) W' Z. N# m5 b! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百里香……1茶匙（切碎）
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( _1 i! A, H6 x! t1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……750毫升（約3杯）公仔箱論壇# E; n$ s) t7 x. Q! U) Q
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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6 i7 v$ K7 H: O" s# k公仔箱論壇雪利酒……50毫升tvb now,tvbnow,bttvb& o8 l& p% s5 c+ h- t
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb; Y" R& m- ^, O7 J
9 B- Y- y; {# P7 i3 Dos.tvboxnow.com做法﹕
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用% k5 G# y6 S3 N: y9 k) d
4 Y/ q3 r# B$ H! K+ ]' f V+ p- w9 Ttvb now,tvbnow,bttvb（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘" K; X7 u" J$ }; s2 `0 P* t
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火# w h% T2 m: `: \3 ^7 g
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘os.tvboxnow.com- e5 f! D- J, }2 g
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成* `7 a! d1 G- T7 @
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O3 v/ t A7 i/ h& {0 Q9 y
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g/ ^) R+ ?) w0 O7 V+ g. J
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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+ @# {3 h0 j2 v5 b+ p食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪; J( j0 g9 G* V+ }7 v4 B" m
. \ I& ]+ I, w( o公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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