3 s* q7 I( v4 G/ D% Q+ O/ y6 G3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ _4 v4 U1 K$ \* f一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% }5 l/ I8 l6 f) o
) J9 E! i6 A( B" M+ ^os.tvboxnow.com★焗釀茄扇
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9 c4 P, y, s8 F1 O; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ i \ m' G1 E( E* L9 ^1 d x$ v
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- k" \2 `1 \ Z) `" I/ [公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）
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% |$ W' n" e/ ^公仔箱論壇攪碎瘦肉……2公仔箱論壇/ h9 ^7 f! g; y. b/ c: |7 [. }
/ S# j0 R! T$ i0 P' u9 b芫荽……1棵（切碎）
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8 p [% F# n& Z/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
0 |5 r/ ?$ m3 `& Q$ N; ^4 g& Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P4 o! o7 \- x e. _( f
豬肉醃料：公仔箱論壇% D9 {9 M& u4 }5 O3 H1 F- u5 Z
4 E0 O) a; _/ p0 `8 _麻油……1茶匙8 @+ }% W- Y; e' M3 u
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胡椒……小量
8 R7 ~0 L6 G7 P* M) e+ Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R+ l0 g% |) t! k* @7 I! v
魚露……1茶匙
* [ C" \8 B6 `( X3 l6 K9 z, z3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 c B' ]0 m/ i! u% S& Q# t
中國黑醋……半茶匙1 v! Y1 B& o5 M2 [
7 H; V/ O. ^ Q$ N. n糖……1湯匙
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: ~( l* H i3 _5 h" Los.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) |7 N F$ ]% ? ~& z& \
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雞粉……1茶匙os.tvboxnow.com/ N% a% R' s* w" l) _ z" t! v
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水……3湯匙
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9 F) e+ B/ H' U- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用os.tvboxnow.com1 Z2 ? |! c8 H* T; k
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [5 ?3 ^" x/ S# l; b+ Y: O
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇/ v; p, ?& [7 m+ t) P3 @
$ W) T- a: [4 J8 J! g, b8 y2 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面" I) K$ e9 H, N, f
6 P6 Y& P- x) D" r8 O( P+ q4 {6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟( I0 W5 N$ y4 l" g7 i# \6 Z( j! y9 T
5 t1 x; w, l$ R4 V1 @% I8 I& E0 T營養分析：
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* h5 `0 P; d* T" v9 d& S自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gos.tvboxnow.com7 d2 W' d, W' m Q. {4 ^, `
0 m0 c- N; T- T$ h7 B7 d/ o1 \公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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5 K8 U1 B, q5 |" l2 S公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。os.tvboxnow.com5 t) F0 T _. _- o7 c s2 g" e7 \, i
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇" j$ x) N2 A" }8 |% v
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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: A$ H, f: U, A9 T L$ c* p+ w資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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