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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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: I4 ] N2 P: D( s2 X. _公仔箱論壇★焗釀茄扇
* c5 ~; `. d0 ~/ P+ x" w, i: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r8 ], N0 ^ A( b
材料：公仔箱論壇4 D1 a3 M9 |+ s0 R7 z7 |
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4 T; m8 _2 i# e1 s' g: D0 B/ Dtvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇: I) A, Q) u- O$ w, p( D
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薑……1片（切碎）2 q B& Q0 `* S6 \% z1 ]
& {' X y1 m3 T' A+ D% q蒜……1粒（切碎）) I. _: O( j+ G4 |+ e% Z- |4 N
" B& s' k! B) U: S ^6 O豬肉醃料：公仔箱論壇# O' u- l4 i* _# B6 K+ G
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量公仔箱論壇2 n* Q" `1 j6 U: [4 o3 H$ J
4 _4 a' w3 _2 v) q0 R魚露……1茶匙" r2 ~$ l0 w- C/ }
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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6 S) R0 b, p# j& H; S* N老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 K4 D8 p; L/ F3 ]0 U
" w, E9 L' x/ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙公仔箱論壇% b, {( Z3 d1 t& L% s7 ^
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水……3湯匙4 E D/ ?# b9 [- @* Z) C$ s5 _
4 \) s' g, | C, z" z) {, u* V1 Yos.tvboxnow.com製作方法：* }- }5 D8 i! ~8 J5 b
1 ?1 T& X2 n$ a% K3 T* R' E1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用& X/ N, H% y& Q
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開 w" J3 O# {2 {- |3 |
# B' s- S: J9 j! ~3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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8 i* K# x& Y; ~0 K: H7 W; r4. 焗爐預熱200度
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0 w: i8 _, G* [ \公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb0 t3 I7 q, {; ?0 Z4 R5 }6 C" E3 |
4 ]5 l- K4 C& {+ O( ^' L4 w5 ~自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g" N/ B( \$ q T
* k- T5 s* [0 C; }公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb3 k% s8 h( c2 l0 N( w
7 J& |5 r- g& m/ k2 g1 \8 l, v■大廚輝哥貼士os.tvboxnow.com/ Y7 r# K, p' C* M+ M5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W9 ~. w4 ?0 b6 _& J
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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- X( \1 D6 f, B( J公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 e0 U6 ^5 B0 Z" O0 d2 r, `8 H文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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