1 t n1 Z- Y7 v7 }( e
# f w, ]9 B. F/ D( ? i4 Y* U4 W( v& _公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
1 o' q9 H ^7 Q+ z" `os.tvboxnow.com" F( T D8 ^# ]; z( e
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。/ R+ T$ }9 |7 b; |1 P, E8 S& i
- O) }* j6 M3 s$ j公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。 B! X# T' I" v8 b! \' V
公仔箱論壇' F4 X$ O) @2 [' I3 ^: ]
■低脂栗子燜豬手
* }8 ~; t8 {5 P1 s% Sos.tvboxnow.com
$ }% w. c* i8 f5 O: \8 e8 cos.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V) W" W; T& {- W7 s f# Z2 L# Q
$ f6 E h# [! q ztvb now,tvbnow,bttvb
" e/ z/ t, S& {- ~# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g
& h4 m, `" {$ l, H+ n# {+ P- ^3 }
. Q6 Q/ I3 _) N, n, f( \0 ]公仔箱論壇去皮栗子……100g# q: H3 j# e/ X8 q% I5 u
( |! v. G( M( A2 N p3 M, u) _+ W
紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb6 c+ h' e( t7 X
( V, L+ n/ U7 O, t2 O
調味料：紹興酒……20ml
3 s& r [. j6 W公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 Y# R& W6 X8 ]+ O
蠔油……50g
: j4 T3 N% j3 s3 O公仔箱論壇公仔箱論壇. T/ V5 H/ h: ^ B ~2 R
老抽……20ml
: ?( c* t& y! k0 b( H, Cos.tvboxnow.com& F- T% v+ K* G" R
砂糖……20g
3 J9 t3 F/ i, x" _公仔箱論壇+ }5 f% V# D5 ]# P% V \
鹽……20g
$ \# W$ z. f" P6 otvb now,tvbnow,bttvb. n( L. G n8 v
胡椒粉……20g
" U3 N* U; q2 l- v
& C+ w5 I7 X" `$ j) ?os.tvboxnow.com上湯……300ml
6 c% g6 `! Y: N$ b3 i/ ]* c+ |% _3 S公仔箱論壇# w- L; H4 r: m7 P9 |# g1 V
做法﹕公仔箱論壇% ?3 A1 G0 d0 ?5 B5 q# `
) Z# Q% P" s {8 b& W) k3 Qos.tvboxnow.com（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
5 E5 i( i- z) U( ^) C/ v- \: qtvb now,tvbnow,bttvb
; ?) \9 o1 ]: Los.tvboxnow.com（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% w0 S: E' C! X. J3 n
2 C( M7 f% S& x% m8 m+ l% }公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
8 W7 |# q/ r4 ]5 ^8 Zos.tvboxnow.com公仔箱論壇/ k8 \, w* E- J, o- U" ^4 _7 \
（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
( K9 s2 R# C: s6 I0 O: H3 F' P4 Y+ W% }
■過冷河更彈牙, J p+ o- l3 h) H$ }' @3 \! D4 {
os.tvboxnow.com3 q( u( ?) `7 ^+ d
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝os.tvboxnow.com9 Q0 [& k1 ?$ T. ^2 J
& J( b3 r& l! X. l% E- c輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。( C' `4 K0 z4 T" G& ]2 D
3 k% A7 P4 n- r( e) @營養分析：公仔箱論壇1 w# k# B! L8 n: X# H3 R2 ^6 ^
! S) X6 y8 T( O2 B( Z* ]公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇 Y, V7 @0 T& G- S- z5 O1 K2 L
% U5 L2 X1 N4 r4 Y$ @
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g; k) U8 E+ e; A! ~, X& r2 g' I3 \7 G
4 d! d u' j- f) ^6 u% o* ios.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
6 G( k- u. f5 d% U' o" d. b9 jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 ?2 T1 V5 h, W. I; o* M
文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
| 