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" o- B; ?9 o, P" u2 Q; Mtvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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; k. ^& |' t& R* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。! l# I% V/ F& z5 d C5 f4 I
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb3 i" S$ @2 p3 e3 v( e
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■低脂栗子燜豬手2 w, l! T& e5 A! Q8 r8 H$ L, G
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材料：
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新鮮豬手……300gos.tvboxnow.com5 k* r0 g% Y4 [( A+ y( Q G
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去皮栗子……100g
. z2 L% i% n% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i8 o5 R# T- Z% O
紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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/ L; @+ h' o7 s( g2 }' itvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50gos.tvboxnow.com0 w& o; K: p" ?3 F4 R
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老抽……20ml公仔箱論壇: S8 v. X9 Q- t) `! |# S
3 ? J$ P7 Z3 F& \8 X5 D砂糖……20g- Z& ~0 I ] ~0 j
6 {+ ^1 Z% t* K. m( k! V4 C公仔箱論壇鹽……20g
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" W3 D3 A7 W, B( b公仔箱論壇胡椒粉……20g
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0 G. L: J2 ]# ~ X上湯……300ml# ?4 e) t, C/ m* U! e+ F9 n2 u
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 [0 j3 y: u5 D4 d! P+ F
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用9 _6 {6 F( |, w, X
) o3 u% @0 u) `6 z# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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' i# X# i; |# B! o% G# c（3）栗子用水煠至軟身
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% ?2 } T$ j! m% S3 W8 z; U' etvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇) S" w- t- v3 o1 F
6 t) D& Z' R# L5 v' i■過冷河更彈牙8 I' b$ `$ c0 |
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" l6 z; a4 ^- J3 v) R
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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* T" T8 k" D: M. Nos.tvboxnow.com營養分析：: E/ ]: ^% O& ^
9 {) t0 s6 s/ R* O8 n# X‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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( E4 O$ v L7 n+ q' v4 O‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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