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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。os.tvboxnow.com- W( D5 T' ]* P; I/ Z
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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蒜頭1粒
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ d: Y4 v$ r& e8 K* N
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：
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2 b0 ]6 W4 \* L3 b公仔箱論壇冰糖 40g$ s0 u' s; j3 j1 ?( S
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檸汁 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 _8 e* Q/ w2 d( `$ U3 l9 e
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製作方法：
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" \* K. \' o# K# K+ S/ r7 m* R1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用5 r+ L( C( G* S6 i
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片tvb now,tvbnow,bttvb1 y1 y0 n1 B. y' r7 h' a8 s
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! q( N# O& }6 _
1 ]4 f u, h1 @1 X' _2 ]: g" Uos.tvboxnow.com5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb: i! N3 r+ E2 M
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大廚輝哥貼士公仔箱論壇6 R3 r& D$ ?' t) x
) J5 L5 i% T" m0 }% ktvb now,tvbnow,bttvb焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝3 }" x) R( z& t2 x" L
6 K3 e+ v" ]1 B4 [$ Y: [' c7 Gos.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明os.tvboxnow.com- \. r; Z4 z+ Z7 F& N, I- ]" Y
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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