茶冷泡減抗氧化功效
0 I& L6 v! h0 Z- Y) H' ]溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）os.tvboxnow.com3 y1 W$ N3 j: A* d" n* y; I
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
/ C& B2 f6 M% X) A5 {1 ?/ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" q: \5 M4 P1 O/ R$ I7 Z& D
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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) h, u/ u" L" o5 r+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞一：9 n2 s' x! V3 s/ I u
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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3 {) [% l2 S+ ]% d$ j+ ~- T* C/ F公仔箱論壇網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。; x) q3 E" a% X( @2 _' D1 O
! X3 D. m% ]1 _* P8 i; Yos.tvboxnow.com傳聞二：
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. `: c1 M, S' B( W) h6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。8 g! x4 G) A7 Q9 e( {5 R N
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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( }; x* f& G7 n. t" ~2 w2 aos.tvboxnow.comVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：+ L$ o( O) S0 |9 [
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◆影響睡眠：
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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/ Q5 J1 y: [$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆水分流失：
8 z3 O) V& b' O) j" x o t, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L" V! I6 _+ r. K: V公仔箱論壇咖啡因利尿，增加水分流失
3 D) x! V8 N5 l, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 D6 `: A) B. `6 K- v. N6 W
◆影響鈣質吸收：公仔箱論壇" u+ c* N9 {# {" W4 u$ @
# P! t+ E9 J1 L8 W咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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) L" ~- S3 a0 K◆刺激胃酸分泌：& `. M* b# v4 {$ a) V+ G8 f* P0 o
* y/ A. E: g) ]/ B6 Jos.tvboxnow.com適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取tvb now,tvbnow,bttvb# `% ^; b& A }7 d% R6 d/ ~) h
6 y1 d }( H2 u- p9 w% ^+ U6 `tvb now,tvbnow,bttvb詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 Q/ W3 a% i+ Z3 ~
4 J8 K) X- p2 T L傳聞三：* u& n5 A, x3 ]0 f
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。& B7 t( o* W E
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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! }$ V M* G0 H/ O- A9 G傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。* |! Z1 A% F4 l! @+ X& @
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。% d! N1 q( l! }& b, i2 C/ i
$ ^# G/ Q: h g% Itvb now,tvbnow,bttvb詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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. Z) X/ i7 V5 ]+ o; q4 |( R- k傳聞五：
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
% E) s( C4 v5 q# `# f" u8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 T+ b1 ]6 \% H
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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& F0 B5 B9 }7 e- g, }! [ f7 P! ?' i! M公仔箱論壇綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb4 n0 p' f5 @) y q+ ~+ v2 S6 Z3 n
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文：曾明
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# |' g$ r5 Y# k: m2 F圖：demypic@iStockphoto、曾明公仔箱論壇+ L1 v5 I8 J+ a M
/ f) I+ V2 l* ]! `+ e公仔箱論壇編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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