茶冷泡減抗氧化功效os.tvboxnow.com# }# ~) y' ]- @! [" n
溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。os.tvboxnow.com7 L. G/ y+ g- {% u& G* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D" D l4 K4 N$ V
傳聞一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ H+ M- K1 U8 j$ S0 C$ H1 L
/ k, K+ q5 X! w$ |1 Z- o( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。公仔箱論壇/ K5 ~5 B$ L/ @
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二：公仔箱論壇 @& `; I& s( f5 U2 o
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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" h9 A/ A( z2 a* @. T公仔箱論壇由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：8 i" e) a. Q; G6 Z6 C/ k0 E5 f
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◆影響睡眠：
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; W% T# c+ z, u+ U: b+ t令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. Q, y' \9 Q& f0 X
; B4 o7 k, M4 u/ X) |+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆水分流失：
. ~" Q9 G# n3 o; _$ c8 r% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- R. ~& B3 q8 _, `: i, h
咖啡因利尿，增加水分流失os.tvboxnow.com7 n$ i, A1 ?0 E0 ?8 L; V
& t! {! t, \' m" {" g, A◆影響鈣質吸收：
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: N1 I' |' ?# Utvb now,tvbnow,bttvb咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險% T$ t! y6 B, h/ {* N; f1 {3 A& h( Y
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◆刺激胃酸分泌：
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\, a; u: \5 u* F! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取os.tvboxnow.com$ F' v0 M/ N9 l7 M: Z9 j" G$ z) O( \) D
) q$ H" J5 E. r1 h1 j5 A, k$ V詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。os.tvboxnow.com( ^! l2 |+ L( t( l; M
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傳聞三：os.tvboxnow.com' B6 _& F6 c8 k% S: A* r
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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$ L* H p3 c1 H" i" [. p1 P0 E7 t冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。公仔箱論壇; u% O# S4 H: }- H7 @' u5 n
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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傳聞五：tvb now,tvbnow,bttvb! ~; h* _. s9 W, k) V4 O# V
7 [8 G1 t" N" A% z冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。. g& F& o5 Y7 T/ y, U' f" S
7 K- S U+ w" t0 I+ a單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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/ a3 a1 X& j+ }. T綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明4 p1 ^. N5 L/ N/ B# q
6 d* P8 U5 i7 Oos.tvboxnow.com圖：demypic@iStockphoto、曾明
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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