材料（1人份）：
7 h" J7 G- I! s2 L- U2 [& @5 D" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量os.tvboxnow.com7 O6 }% K- l3 j6 Q/ v
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燜鵝掌湯料（12隻）：
; [5 J1 a- ?7 E' G5 N( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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8 z0 l* l0 c& G( B) p3 E! X+ dtvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 o- X7 [: F0 D* h
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。os.tvboxnow.com) b' S/ e( G& f
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 _+ } M# u# Q4 W; m0 h
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。os.tvboxnow.com. G% y- d, l: g& ]. H3 O0 s
- y) m% I6 E9 t" stvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。 }) @4 M U; ?; d
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。os.tvboxnow.com. T% T: e4 @3 D* X# e2 U; w! U) B
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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9 R. D! p* r. B" R$ `2 gos.tvboxnow.com5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇7 A& K" s: t0 q8 `9 e& A" \
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小貼士：公仔箱論壇6 q, j) P; l! ]; M/ [4 b& _' d6 W
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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