材料（1人份）：公仔箱論壇8 h* J/ A% p/ S5 m
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb& C% a' @' x' j% ~) U; l
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, s( r8 D" d" f0 ^3 G" q, p- x, c燜鵝掌湯料（12隻）：
0 M# z6 S4 Q6 g& o" m% \os.tvboxnow.com金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量% w: I; F! q k" i9 [5 }
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刺參處理：os.tvboxnow.com6 F% x8 R5 E/ S7 z
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇/ h" u1 g! X0 b9 |
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
: b, T% u4 `+ l# S鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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0 P2 A$ u3 M- c3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
# C. D3 X5 V$ s7 s( ~/ n. U; R; d公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
) ^( ~0 M5 z4 l6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \; \% P! ?$ |; W: U# {* K4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：; C. ]- \% E3 U
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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