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材料（4人份）：
( U, u+ B: I) e' ~, K本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許公仔箱論壇4 T4 K; s6 |: q' v
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! ]" I; u; n8 j% O( r( C ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲調味：
( \" f i. F) C% t5 b. @蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 B% A3 G8 \7 y+ i& q
- U. G5 i& ]% ?$ w3 @/ n. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 }" c( P: J+ ^( U% I
做法：8 w8 G. K7 w* k& z' n
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。5 b2 |8 }; A$ E J W7 |9 L
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2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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- r' j0 t6 q) j; ?3 q/ b& P7 u* g公仔箱論壇4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
$ u- {1 U. n( k/ |4 P. V7 {3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ `7 T4 d2 }! |( A8 [
5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。tvb now,tvbnow,bttvb! c1 Z/ d% C% O( C6 P$ S/ ~( K6 c
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, o4 }+ L) y' m: F小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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