[中式食譜] 关东煮锅的做法

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材料
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昆布柴鱼高汤10杯，甜不辣、竹轮、白萝卜、高丽菜卷、海带卷、丸子串、章鱼串各适量
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做法
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1、白萝卜削皮，切数段，修整边缘成为圆柱状。

2、蘸酱拌匀。

3、高汤煮滚，放入所有材料煮熟，即可蘸酱食用。2 T& P: z& `: P0 e: y5 J
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蘸酱

味噌3大匙、番茄酱3大匙、糖2小匙、高汤1/2杯、辣椒酱1小匙、豆腐乳1块、淀粉适量，拌匀即可。
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注意事项
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昆布柴鱼高汤做法：将千昆布1段(长约1 0厘米)略冲洗，和清水l000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，放入柴鱼片50克，熄火，滤出柴鱼即可。公仔箱論壇) |. X( V, o% e6 q% P9 V) T. D8 w
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典故
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经常可在小吃摊见到的“黑轮”，或是在便利商店都可以买到的“关东煮”，早已是大家极为熟悉的小吃。其实，“黑轮”是“御田”(0d en)的译音，而“御田”则是“御田乐”(0denga kLl)的简称：“田乐”是将烤豆腐涂上味噌食用的料理，源自于日本农耕时代，农人为了祈求丰收而跳“田乐舞”时，皆穿着白色裙裤，和豆腐有几分神似。田乐在江户时代都是加味噌烹调，而现在大家所吃到的黑轮口味则是沿袭于明治时代，多使用白萝卜、丸子、甜不辣等味道鲜美清爽的食材，放入高汤中炖煮入昧．再蘸以特殊蘸酱。

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發表於 2008-2-28 05:29 PM | 只看該作者

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材料os.tvboxnow.com. Y* i0 S$ z! x. U6 E9 ]
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高丽菜叶数枚，瓠瓜条数条公仔箱論壇/ o/ l' [, q, ~" o2 `9 {& U) r

馅料
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鱼浆600克，五花肉酱600克，葱头35克，糖1.5小匙，盐少许，酱油2大匙，香油2大匙
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做法
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1、馅料搅拌均匀。) c7 ]% @8 s# n$ m8 g
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2、剥下大而完整的高丽菜叶，放入滚水中烫熟，用刀切除硬茎部分。+ q, i6 r8 [8 c$ C0 u8 t) [
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3、取适量馅料放在高丽菜叶上，包卷起来，再用瓠瓜条系绑固定。

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