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[食肆地點] 圍村大瓦煲鹽焗雞

來到元朗的紅磚屋,見到那個招牌大瓦鍋,便知道鹽焗雞是也!以私房菜形式做圍村菜的紅磚屋,剛由原本打算退休的蘇師傅接手。他做鹽焗雞已有30多年經驗,同樣以古法生炒鹽焗熟,選用三斤重的文昌鮮雞,貪皮夠薄,焗出來夠香脆,醃製三小時後再包玉扣紙,用生炒熱鹽將雞埋於瓦鍋中,再送到焗爐中。「以前我們用清遠雞,現在轉用文昌雞,肥美度差不多,但後者皮較薄,焗出來夠香脆。老一輩師傅較多用石油氣爐焗雞,火候夠準繩。」蘇師傅說。嚐一口,雞肉不會醃得過鹹,不添加任何配料已美味非常。os.tvboxnow.com  ~' D+ h2 H; {, B& d
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除最基本的鹽焗外,做鹽焗雞原來還有水焗和氣焗方法,被稱為「三法」。蘇師傅的薑葱隔水蒸雞,便用了氣焗方法,將鹽等配料調好,塗在雞胸腔內外,隔水蒸熟後,便可保留肉味的濃香和外皮肉質滑溜的優點,明顯和鹽焗做出來的爽身質感有分別。
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地址:元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋側
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