[亞洲] 迴轉壽司 征服亞洲人的胃

迴轉壽司正向日本以外的亞洲市場拓展版圖，平價的訴求加上融合在地口味，深受消費大眾歡迎。 日經新聞報導，日本迴轉壽司連鎖店Sushiro在首爾市中心的餐飲大樓開設第一家分店，韓劇「玻璃鞋」女演員金賢珠和他的男友也來此光顧。金賢珠說：「這裡看不到捏壽司的師傅，感到很新奇。若要點餐還用觸控面板，也不會不好意思。安靜與清潔也讓人印象深刻。」
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Shshiro在首爾一盤售價在1,700韓元至2,900韓元，比台灣最大迴轉壽司連鎖店爭鮮單一價30元貴約一倍上下，有七成是南韓才有的菜單，銷售額第一的是泡菜比目魚。 除了菜單使用韓文之外，其他都與日本的迴轉壽司店沒有什麼兩樣。不過Sushiro引進機器人代勞，顧客看不到廚房，握壽司由鈴茂器工生產的機器人替代廚師。這款機器人售價每台130萬日圓（約台幣38萬元），營運成本比其他餐飲店降低了一到兩成。 支撐迴轉壽司競爭力的另外一個主要工具是傳送帶。北日本Kakoh公司供應全日本七成的設備。 日本迴轉壽司連鎖店紛紛向鄰國進軍，Sushiro計劃2020年前在南韓開設80家分店，Kappa壽司也計劃把在韓國的分店增為30家。元氣壽司除南進港、台外，今年夏季重返泰國。 亞洲各國本地業者經營的迴轉壽司也頗有斬獲。台灣1996年開業的「爭鮮迴轉壽司」，在台灣已擁有200家分店，在中國也相繼開設了90家分店，目前海內外分店數已達300家。 此外，1995年開業的馬來西亞Sushi King也擁有70家分店。 泰國目前成了迴轉壽司原料供應的樞紐。日本水產加工業者極洋公司在曼谷的工廠，向挪威、智利在內全球20多個國家採購水產品，加工成為壽司原材料後，再賣給30多國80家公司。 極洋表示，未來「可能掀起鮭魚和蝦等熱門原材料的爭奪戰」，已經有亞洲業者開出比日本更誘人的條件。
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