[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐# [, m* p1 s2 H/ \+ A5 |
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：# G- j' W' s3 s  M5 P: W1 i* P
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：os.tvboxnow.com5 t; X. O0 q! W2 U$ a0 N9 c# P2 l

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb0 m. B, @3 ^: s  r1 G5 h" K
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇1 l& Y2 m; V& @& H* T" f0 G' j
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb4 [* Z8 O5 L/ `. ^9 e! B# {& s
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, i$ |0 K+ D7 Q4 t- f
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　　公仔箱論壇0 ~4 ?. {2 w+ a8 j* U4 i
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb3 r) O# Q4 r) ^& Y$ U  t

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油! ?) Q  t& {8 w/ [* P4 w2 b0 \

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb" t( B( {2 ~) [8 Y  {
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；) y+ j. w, x# r; m
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇( b2 T4 v, G9 v4 ~+ F* r) F

　　酸辣豆腐羹
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　　公仔箱論壇7 P& @/ p5 M7 E/ N: w
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　　主料：
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　　豆腐os.tvboxnow.com+ I- Y' t0 m; s8 Y$ k8 a( F# ]$ k

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb% J! Y& e9 w: L+ @
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：公仔箱論壇9 @- }2 m) }  Q) r  B; Z& |2 n- f
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇& u9 W2 J0 x7 u3 {3 T$ ~, t

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o3 @' z% i  n; _- l6 e

　　 口袋豆腐湯! Q6 K( Z; u& d% a; |

　　主料：豆腐公仔箱論壇: p$ R# E' Z$ u' I3 V
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　　輔料：公仔箱論壇7 s7 i( K4 V$ J2 L: R! U: ]

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb  Y: {  K' {3 C5 n; Z$ i

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；os.tvboxnow.com' r# O6 {( t8 N+ w" i3 }, d' ~ l6 L

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb7 i9 F2 Y" K9 j

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇% c4 b( ]9 E* p5 d" d4 b( [
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：os.tvboxnow.com6 ?' K5 Q2 l+ i4 e, j3 S& _7 e3 N
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　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i! \6 B1 Q% g, Q! @

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb) L6 Z! h4 Y9 x) B, L( v) ]( I
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　　北豆腐os.tvboxnow.com8 j1 W( C# x0 j

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗os.tvboxnow.com$ l" I1 M/ w. _) x; ~/ z1 A! R

　　調料：5 X' K* W3 F/ T: U
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油os.tvboxnow.com' w( }* T, Q) b  b
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [( L: B  s. X+ G" R9 w

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇: I5 W1 G' \( M

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　　 麻婆豆腐. W( {2 r/ O5 d: J8 @% M

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克$ Y- k2 Z7 _) Y1 p6 F1 z
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇' _0 v0 D- s, R, c8 D; y) Z% \
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 [4 T4 w! X6 _2 H" `

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。' [6 K' x, {$ q- |/ x# c$ \5 J

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。os.tvboxnow.com+ ]( j4 T2 F- H! G* a; l" [

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

　　做法:os.tvboxnow.com! q/ W, v+ c; Y2 N7 |! m6 ]

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?, @" |; [( J! X2 g4 I$ Q/ q
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb# s: J; {; O* R8 h

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。os.tvboxnow.com \+ x: y3 y( T7 A' ]3 f+ a: a. B

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ q# J4 I1 I! E- h6 w, W) ?- o

　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb) ~* S u1 _0 N1 S" A
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- {" l& B3 L( _4 @
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。+ o) I8 X& U' c/ U, m

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ C; D7 h: p& i- ^3 M

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. F8 p0 r& \, x+ |" o' X

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。& h: e+ Y3 @- t3 @, V3 l2 L
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 x! g7 v1 M6 C; ?2 f

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb$ Z. P) `$ i5 \8 O8 g+ g: o( h

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。os.tvboxnow.com7 j, l2 {& Y8 R: J, \

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇+ Q6 d( f9 ?6 @  |0 t/ |5 G

　　 一、西瓜汁豆腐腦3 M7 {3 G2 g( p6 S
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb# E' o* D8 K# @" y. C

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇, @( a5 j- i( R

　　 二、奶汁豆腐os.tvboxnow.com  f1 R4 s' p5 y1 V# L
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb' [2 Q8 f! `5 ?! D
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　　tvb now,tvbnow,bttvb0 O. T- p5 a7 p  B; S
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇. N! l' K% d% Q/ @4 W+ ~

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \; s- o4 _- s! F6 Q! y

　　 四、水果豆腐公仔箱論壇, V1 S- }* a- W. Y9 ~* g( z* }
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q4 \) s/ C. a; u9 r% z5 _9 E
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb1 Y( _- j. }7 B% W

　　做法：! W( c" _, h3 ~- J5 H: v8 P) D7 L8 V, [# N
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：+ Z: }( ?* V; D: j2 y) G5 G

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：7 d  ~5 F, t6 m" t4 L

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）2 Q9 B! X' ^4 l5 w2 z6 B+ W2 D

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s* a3 ^2 p( F8 Y

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇6 @1 p; Y) v; L, |( Q0 ?; l

　　做法：+ _& r% U0 }3 V8 q7 W! o( {$ j

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末os.tvboxnow.com2 N+ o# O# k0 H- S" b5 A

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　　 七、兩色豆腐4 ~( _( _- S9 l7 B( q* i7 M3 p

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, @1 F# b  |2 b3 g- N& P; @

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。os.tvboxnow.com6 I+ Y7 A- y% _, I
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 j6 m/ U0 n2 N

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇' x# q9 p* A' i6 p7 x2 ^3 S% V

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。# Z  S( D; L# m& r8 L2 V
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 d2 L/ j6 ?3 l( k2 v  l2 K4 J- y

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; T. k4 G. O* T' x' P% ~* I- K
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥' c* m/ G( r0 ]5 ~* H/ [" N3 x

　　做法：os.tvboxnow.com4 f. i- s; [1 s4 U% \1 Y
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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