[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇0 B3 i* G& _7 N3 d' E1 D2 e9 h& D8 I

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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇7 t* o' W7 f0 E
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% b3 c3 ]5 N. p+ f8 h0 s2 `' C
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：7 W8 W: N1 J6 t* L) D

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇0 X9 ?1 H2 ]. c$ c* ~4 M' E5 Q0 `
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb3 H" T& A6 R6 G3 m. W4 H) m

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇  P& T  q1 E6 s0 p! m5 ?
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~9 y8 I0 {' o0 V/ D  t0 |6 B

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 H* G+ R( V, O2 G5 r

　　做法：公仔箱論壇! U3 K  O6 z) v4 |. ~/ D4 ~
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。) U+ |$ h/ l+ Q( M4 y! Y9 I* X2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B9 }7 x; U( n
　　酸辣豆腐羹
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　　主料：7 t5 B; P2 |4 ^8 V3 M2 m3 }
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　　豆腐os.tvboxnow.com7 Q! v7 [5 X1 {  r& L, y
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜- K; ]$ b( s+ U9 t& D4 B  l+ q
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w% u, @2 j) g# m8 a
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb( a, `! P# m5 k8 F' b$ M

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇+ i' ]; ]2 \% \/ f8 H( [
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　　調料：1 [6 I5 B- I1 B: z1 M

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油os.tvboxnow.com" E" k' `, ]" W( y* z# Z  g: ~9 {

　　

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　　做法：公仔箱論壇2 _3 m4 w! d( j1 F! U
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇  X7 ]4 l1 `0 ~! G7 X

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。: G  F2 Q, a0 C3 M( C+ P; n$ h
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇' i9 {5 a7 l$ J3 u* ?% A$ @
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb% A) u' ?( d3 o$ j$ Z$ T
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　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 N) F0 _; @9 m2 n; D0 E6 l
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；, ?* P1 U! o. R, p: X0 y( X

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。os.tvboxnow.com( O! f2 q4 q( V3 I5 V% [

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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 | i7 o# f8 I8 x$ V

　　

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　　主料：

　　北豆腐$ V! |3 v' ^4 j
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：# ^" E$ U) B; p7 L. W( U
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油os.tvboxnow.com9 d7 @/ Q: t+ r( G

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；( S6 `. l' s) L8 t

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb0 u  n2 ~; r  A# Q+ w4 A
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克# |6 F" S  L( P9 q; R0 `# V# [# S

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙4 `* r1 U. Y" d$ r# ?1 V  d) H

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇# h# Z" W. ]3 \
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙4 {& M2 |  a% W
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5 y& M$ ?4 \9 F; f7 m( ?0 }9 r3 n" \' e: t

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 s( M4 ^0 U5 V. r/ V
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　　 豆腐鯽魚os.tvboxnow.com, R; r! Q. L" m* ] v6 b2 `

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% ]1 K6 b: F1 C5 k/ K1 c- i B

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。+ y) K: n* P6 O1 E
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。" C4 J% w/ F9 V* u2 r5 Y9 g7 G2 t

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）os.tvboxnow.com7 k  N% t) s" J& s8 G5 r
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。" _( S7 a3 w) ^

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。os.tvboxnow.com3 f0 |4 L1 A. z6 M% H- P+ y
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：/ z; S, @6 E! ~
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 l: b+ V& ]! D1 m. K9 P; J
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇* V) z  v$ A; S: h+ N$ O; g

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：, m1 \% v3 v6 g) d9 _
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇0 M0 q* f7 f8 v( S' b8 s( b
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 Q( q+ }; g& h
公仔箱論壇, d0 }- t( J1 C8 b: [6 ^
　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb/ Z% W# T; x2 c/ q+ S  ~

　　做法：os.tvboxnow.com# N* t% ]6 Y3 {8 }+ L0 G

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐: @! U8 G7 P7 _6 `; ?1 c4 s0 b
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb! Z7 |. O' I& S" K

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐% l9 {! y: L( u+ {

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇( F( h$ _7 U/ z; O

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。/ s/ }2 S" }' r: t4 W

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L/ l0 L6 I+ c# v2 _% p6 q/ l3 z

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb! O& ^! @  i: S8 t7 J

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d4 J' \% z. u$ F9 e, g
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D/ M& R/ C# F) T" a/ {" @0 B

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。" {% B6 J& [+ H# c

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：" J. M# I7 S$ l" N; D+ O6 |
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。; D9 P& f8 V& a7 W1 k) D
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇3 A+ M  u! N4 c! Y3 s

　　 九、豆腐軟飯' T; Z5 H4 _$ a- O2 N
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb. {3 x6 u4 L8 g: R3 J9 \4 e! B( d
tvb now,tvbnow,bttvb4 @" \; _' e& i; z5 e% w: a4 g
　　做法：公仔箱論壇6 s+ m/ ~1 f& g* Z; i
tvb now,tvbnow,bttvb5 K% M5 j1 d5 P, {+ o  ~
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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