[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐4 A. l, O8 U: f

　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米! f8 Y+ P) b2 L, b

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 ~. |% ~5 I" Y. {: G: T
公仔箱論壇8 {* f: O/ R, m& v# T# V
　　

　　做法：os.tvboxnow.com' D) }9 s. V6 j0 t, o0 _+ X

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb" N: y; w" H0 Y3 U: a

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐4 r/ r- \) y6 c& }1 w) `) h

　　
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb/ j, J; b6 x" e. y. v1 D/ @

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：$ {$ \) G( j6 ~, P- A8 Q
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇* z* a7 {4 P8 V* j3 s6 v
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　os.tvboxnow.com+ k$ r1 c- n0 T1 ~/ L

　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j9 P/ M2 U* b

　　主料：

　　豆腐+ C+ s7 C$ `" U1 a  ~. |
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：公仔箱論壇4 X1 N* J) Z' Y

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：os.tvboxnow.com, G: R5 w. _' o: Q

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；9 P& u; D# S! [4 b. N
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋: C" t* F0 o7 }* V; k  Y

　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o9 k; v) K1 g( j

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：公仔箱論壇0 Z! M; m5 g6 \* J5 i
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：公仔箱論壇2 y7 e1 {! o# n4 v
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' ?% W6 M* e- g+ i
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；3 M! G. y3 N2 M6 r) s$ `0 ^) c
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；os.tvboxnow.com9 _: M5 k5 @' t

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；0 L! c. a" s4 G) \6 @% g+ s- Z
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 G7 P' i7 w% B" }+ L

　　日本豆腐0 K# x* Q$ A& C1 x

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb) t# g! X& ?8 F  [* E# E

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z/ s, _6 {: L0 S3 }

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐  j& g2 T* l! F& y/ `& y) x6 _
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ ]! b! Y6 K) ^
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油& u2 e0 F# L1 V$ z+ E

　　做法：os.tvboxnow.com$ l; g1 K8 U- M6 |3 B) u" q* o1 L; P

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；  [. V1 P# [$ q% w1 D5 C0 O6 w

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；! u) j* U6 j9 @. k! j) L

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：6 ]0 N  u- x3 ]8 D% o

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙: X0 ]4 C3 _7 Q: w# }
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。: H. l! l6 ~$ E9 d/ I$ M; G

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \4 H2 I- V/ I5 t) j! B

　　

　　原料：公仔箱論壇/ l$ G4 b; O  H( S

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。os.tvboxnow.com7 H: G+ Z8 x0 q+ s  |

　　  豆腐腦os.tvboxnow.com" s2 S9 l9 H# @; \! C
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　　原料：( P; z3 c& [1 |
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：: I0 \$ ^4 c2 W4 f' A0 N4 z& ^9 a

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇. M' O1 _) d0 b$ v3 o5 R

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。9 w, U' P  T% r8 }7 ~) J7 E
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇' V' {; U2 w) D0 o
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l- x: ^1 s. J; }0 U  f

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb- c9 f+ L7 o6 i4 i
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）* Y& l( \( a9 |3 ^# ^8 z! ~; r" A
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　　做法：公仔箱論壇! T0 ^: b& R4 k9 K0 C  r$ S

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。" A. l) ~$ s! h( c

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）  @6 h3 ]1 t3 j" {  M

　　 一、西瓜汁豆腐腦" A/ U, Z1 F8 v' U" l; I' h
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# P2 k; {+ _( W5 }

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，* s( j1 w7 o/ N3 Y+ q) }+ r4 z
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　　做法：5 {  U5 f0 O( }
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許% f% |* Z5 c" n; m

　　做法：os.tvboxnow.com6 n4 p+ `. p1 Y4 S# V

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- U! f6 t, ]6 d! b$ d3 l2 y

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& k. P9 v. s. i% l* o) e, n2 v$ ~

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）+ Y6 }5 R% G6 D6 }+ X4 m  p
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　　 四、水果豆腐os.tvboxnow.com+ t* {$ v( ]$ `
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓! `, c0 p- P& O

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇) ~% F+ L$ n+ S
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' Y) `* J! h# B8 t

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 n. O% b/ W9 y. L2 j) k( J9 b
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥: `/ l, z/ F+ L4 f7 i

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: M! }8 `/ X. m) A
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：公仔箱論壇4 ^2 ^  o. y; {

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐. G* H% y# J+ @$ d2 e2 A' h
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　　材料：os.tvboxnow.com) |% R) e8 ?8 y; U# b2 E& O
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb8 i2 Q: R( u1 n# @

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥; D# q% D6 O, T7 v3 l

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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