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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 Y9 F$ x( T1 _% Y3 \/ i6 I6 N
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb8 T& \5 m% H' O6 I* ?$ t5 \8 d
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。9 _8 m ^0 z$ q# A8 P* k0 Y8 M* f
　　做法公仔箱論壇/ Z& C+ T# x+ x) J+ S, p
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。tvb now,tvbnow,bttvb* o9 D! V7 [& P4 x& W
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）os.tvboxnow.com9 E8 n4 J$ y( _3 a# T+ b
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　

4 d1 j8 H% L8 ^
　　第二種：茄汁明蝦, D! D' d1 D) u
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e7 d3 ?! e7 H2 G C: c0 w0 G
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇) X# k0 t) K4 o9 ~; j
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇 ]# a2 t$ Y X7 B) |; Y2 x) j
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇' x8 j0 q2 s/ D% d
　　

os.tvboxnow.com3 Z- ?' ~1 F+ H
　　第三種：油爆大蝦
　　材料公仔箱論壇* r& |" P! Z1 _" |8 {, R8 F
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb$ ~6 r- X, k: K4 S/ O0 `( j
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、公仔箱論壇* c9 O9 [# J4 z1 q+ X
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）tvb now,tvbnow,bttvb5 `! R* a, p C; d7 }5 g
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。os.tvboxnow.com' M! h% L& }0 V& V
　　注意os.tvboxnow.com9 C5 I, t5 ?) {0 _2 |
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 V6 e9 E$ X0 |3 W

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* c/ N, M2 [* ?5 l& L1 U: x
　　做法: q7 Y2 R% y5 E$ Z, F
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去3 N' \2 X- E" j
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I+ w+ @! e L6 A& f7 j
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　公仔箱論壇9 h; M1 T8 [# y, X. c& Z( C$ j2 F7 }

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb/ O6 |$ |4 ~! \! g% E. H+ ~; ^
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料- X1 _% x5 k, \7 C" v9 I& O/ x; R
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒, Z9 y; t: g( _) T. M# P' @$ M. O3 ?% U. [
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點os.tvboxnow.com1 E8 z# l( l, x: b6 A
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球os.tvboxnow.com$ ^" p2 U' C, W3 p
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法# b5 X% S* h4 i/ L0 }/ H: W5 ?
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ g" {4 a: l! k
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。, y0 |% C* a0 l( d# |. J
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦: `7 d+ V3 O- E; ?/ Q) p% e. T8 ^# X
　　原料公仔箱論壇8 T/ E2 u. ~, F* V0 f+ D( Z
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]* A- m3 C7 J% X! z& t* n
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦os.tvboxnow.com, ?9 V$ [3 \7 n i
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法os.tvboxnow.com! B+ R `, z8 {0 h( i) z+ j
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇. p1 _4 P0 M4 G5 z
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z1 I6 a+ n) m+ A1 S8 u
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb4 |9 k5 h! _8 _7 A& s% w
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。3 u8 A( _5 `" X
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。: [$ c. K* q$ M: W9 F! q: j" o2 T
　　公仔箱論壇0 H, H! m' B+ j2 t

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料os.tvboxnow.com( p- @$ Y8 J: @7 K2 x$ J2 r" @
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。6 k* b1 J  a1 `8 D1 ]" J
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P) a& O. h: K! W
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。# W; ]/ H  r  u; m) S0 w# I. \
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公仔箱論壇1 V# W0 b. G) N$ \0 \
　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: p8 h6 w2 j
　　調料/ e2 b1 O# P% \5 j7 G' H5 v% @
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t3 z n5 Y, E" E, H% X' T7 q
　　操作程序+ r/ A1 c4 @$ X% G
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇3 b! n3 n( M; T( W& P
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示公仔箱論壇7 P8 P$ [, \$ T+ y3 h
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁. ~& n7 }* p$ \
　　材料$ @0 _+ h7 c" R0 x  V/ V, `
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只% D* l; i# I9 M8 V& w! |  r) c
　　調味料公仔箱論壇; t. ^: Q4 ?1 `! Q7 {
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙) h$ `* T7 s- x1 ]6 e8 y1 l
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C+ m6 J) y& v5 V
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　tvb now,tvbnow,bttvb  k: o/ B3 ^' U- ^* Z5 T# |" x

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　　第十三種：黃金蝦託2 Z. s. R4 O8 G) M: s" }8 `: h) C
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。+ x. v7 [( B7 s6 A; x# d& b2 t* E
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb7 D5 O1 y7 Q8 I; P$ b
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 }* f( S) w) c2 X9 J/ [
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U4 k% J# y7 Y+ L5 V; u
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 _ s$ Q, I# E9 L4 S3 b

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】 s6 [6 n* n8 S$ t
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　- M6 E2 |8 Y' X- N1 h, Y [0 O/ Y F4 O
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~+ [, j/ O, Y# U% f- R! H
　　制作過程# f% p( s( k3 z6 ?: |: i+ [, {6 _
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇8 \" Y, U8 d N+ d6 D
　　原料9 B1 s Z9 w2 n) d' @8 t( F1 q, w
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e0 x; [9 Y" t* J, f+ u
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5 i2 A9 p, g6 D7 B+ L
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點公仔箱論壇2 F6 J) O2 y" E. h2 n! X
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片6 D4 B  y# p6 h7 Q' S% c! a$ x! q
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料公仔箱論壇, {; X9 d9 P! a9 I, S
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 A# X8 N( K  b% Q: K
　　重點提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 P6 I/ l; }  T+ C
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。6 d/ w6 C; ?8 J: ~: j$ z
　　7 A3 ~; |# D2 @5 J0 M

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　　第十七種：油燜大蝦7 C9 y: I: `+ @5 c1 N
　　主料: m4 A* c* C; A6 y1 ?
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb, n6 K3 S7 P) R; c) o4 y* Y% F- c
　　做法os.tvboxnow.com5 N+ J+ O8 i4 K z' E4 Z/ [- A5 Q
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 W9 m6 v9 [# b
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: B! R0 C8 ^: s# d- N. N# }
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。tvb now,tvbnow,bttvb: O/ C( T9 \7 @9 z+ M
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇* Z( B2 x" j& s+ S* g' T9 d- a
　　os.tvboxnow.com. I% r; `5 L$ c( G: l5 h6 P

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇8 W# V. t$ X' ?) O3 g
　　調味料公仔箱論壇% T3 U. F* `  g* `9 e& Z4 j
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料0 ~2 f0 P+ E2 W$ d) J' y2 ~
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法7 C! R& M) O, C) K/ W! }6 i
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @9 `+ J7 `) m; ^$ K8 N
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。6 C2 B  L4 R& |/ @- o
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb: p. j: S0 U- I, }4 R, A3 b3 y
　　.公仔箱論壇, v: r  u$ x, n5 ^: \
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。os.tvboxnow.com4 x6 |9 [# ~; ]+ T7 h" y
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb* A9 L$ T* ]) U
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘9 X y, D8 l, D6 S4 s4 _
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料公仔箱論壇( @* `8 i3 u/ p1 T
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法( G7 t' P7 D& N9 m
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；' J5 @8 p9 A$ H$ v+ m
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb5 e! @: u0 k& W+ }! |
　　

　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb  u- ?3 }* [: ?0 ~1 B0 Y
　　用料公仔箱論壇3 V' ?  V% K- [" C- G4 S! [9 g
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 X* k: V1 M9 B9 P0 E
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。! ]3 J+ ]! _9 V
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。" p9 i+ R/ t- A, W3 Q7 T6 N
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 V* R# a3 G, E. W* s& z  F1 w

公仔箱論壇$ d1 @* ~! m; W* z2 R. l4 n
os.tvboxnow.com5 Q2 r/ C' G& T! S# G
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。 \! ~8 Y1 w' X7 A( v
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶; c/ @( e7 Q2 v+ Z- v7 G
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; v. G3 W. u# k
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb; {3 t7 D, V4 C+ u3 W
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c4 ^9 z$ y* o# w0 U
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。os.tvboxnow.com* O9 N! D! g: J, K
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。( D: w ]. m* Q. H( Y& y7 f
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb- k7 R6 K. V4 p* ^3 n. u
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:. V- V/ N2 H$ o/ H# l5 F
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。. h7 F1 A0 A9 P% ~
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 v9 K9 L5 S; a8 t
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ l; K0 a% m0 P: l( L m
　　4、鍋中留& B) ~: |$ e2 {4 d% l6 A7 L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ e1 b% r- m0 R; _% E

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb q. e8 _* m L, Q8 |1 L* s
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb. |. L% |4 n/ S9 M4 g: o
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb. z0 c* s* e0 M

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。. B! S* h! M8 E+ I
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 j7 i' a- b; I5 c& y
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。6 U4 C1 n% O, _2 g% g7 n$ z+ H
　　調味料$ l4 S7 V' M/ ], V
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvb now,tvbnow,bttvb6 p* S- ?1 J' K
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb& z6 P* J/ G7 a/ b7 h
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。4 |) r0 x# G6 q* f) W+ n, A* r
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb1 q) Z* b# D# ?- D
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。 _# ~; L! E4 W
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。" j3 C9 ?8 a4 g3 O: p6 Y
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料公仔箱論壇  P3 {% Q* g6 _7 E0 Q3 S' ^5 {
　　900克左右的大龍蝦。os.tvboxnow.com5 ~& i7 A9 E  q  Q: k5 X2 g
　　配料" S! N, I& w  q" b
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。9 V5 a- ?; \% {
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。os.tvboxnow.com9 e9 n3 w& _: `9 K% ?3 d# R% u
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法公仔箱論壇3 z- V* K5 R% R& H. L
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。公仔箱論壇5 r4 k4 c' v9 V
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。& m9 s! \% w: P! m
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子公仔箱論壇' a; p+ d7 X) t0 L) r; I
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。os.tvboxnow.com5 I: T2 l3 V' x2 [! J
　　配料公仔箱論壇$ ^9 Q2 [5 g f: k& e) E/ }, G
　　胡椒粉、鹽、糖少許。os.tvboxnow.com% B" M. q8 P- z$ @7 s5 O
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb: c; h3 ~! V$ j D9 z3 Y3 y& R! ~7 F
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯os.tvboxnow.com, k, B# @! x4 c, a- O" J8 A" h
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。" [) s, S, m( B) x+ t+ B6 [5 }
　　配料公仔箱論壇% `# }# B) K1 ]' ` N- y1 Y
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦os.tvboxnow.com& k$ D j3 c/ z! o' T9 \. o$ R4 {1 t
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法" b! y2 G% v* v7 z+ [$ T
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 F) h0 l C+ f( n1 O2 s1 o5 @2 L

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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* U+ m3 V5 c3 [! G" b4 h# t
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇% s: P# W- Z' B0 v' A
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) U, M' S/ I6 z) w, O: s, Z
　　三、做法( v; X/ C3 R F4 ~7 m$ s
　　(方法較多，僅介紹以下三種)os.tvboxnow.com/ p3 b: ]% K2 a* p3 L$ ?/ F5 H
　　1、白灼8 H" c0 {; P; t
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。os.tvboxnow.com1 h( ^+ H+ B. m6 J4 X0 e& u/ b
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb' ]4 ^3 g& L6 H- z; K+ f6 ?
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇: e' i2 d& c! S2 f# A
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 u! G, }( @% C- ^6 S7 d
　　此為最流行的做法了。os.tvboxnow.com( Q6 p' p. m* c/ o" O
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇. V0 n: f9 I5 D, u
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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