VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R8 n/ R5 {  V+ f' d0 G( v
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇3 }4 B5 t) H( x: j( O; S; ]3 r; O
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb" e' v* E0 C7 N6 h8 C0 r
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）公仔箱論壇# |  ]: ?0 L( g  x
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。/ m% K4 X; m2 F& d: B
　　  y4 t( @7 z0 M

os.tvboxnow.com) [9 U6 J1 w4 N7 C+ i- [( Z: T2 {

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 V5 B) o% b: m1 H
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T2 L5 N* j% g3 b4 F' `1 z
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。6 y; A' J3 b( l4 @, h1 i! i6 m
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

os.tvboxnow.com3 u( d1 L3 x  |# n
　　第三種：油爆大蝦
　　材料; @- s8 S) x5 k0 e0 H
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）/ w  G+ x3 \+ o( `. F- p. _
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）- N4 L$ X% p+ h( ^+ f0 T- x
　　$ |( ?2 @3 y, o- Q1 g
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 c# E9 h& r0 ^% u
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）1 F  O  W$ j4 @/ ~
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。os.tvboxnow.com8 b7 h0 K# k; C4 y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% ~/ A* u; t6 v. z& d

% |" C( o( l/ T3 l0 M+ ^# R
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇( \+ P( g1 u! i( i# c v% |# u
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S u# d) [8 p- @0 H+ m
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成os.tvboxnow.com, h3 w& d7 k, ^# T8 D2 Y4 O8 Y) _
　　tvb now,tvbnow,bttvb. o- y2 g+ p5 W9 j7 N" z0 ~

公仔箱論壇4 F9 V# m1 W9 R! T% \
. O$ o% H, M2 M
　　第五種：泡菜爆河蝦' ~7 ^( S: _. v0 Z
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ Q2 b8 D2 A! M7 l& W( {" Y6 c( ~
　　河蝦os.tvboxnow.com( e. z7 n: t: ]& R. [; o7 ]2 \
　　輔料os.tvboxnow.com+ H+ V, j. E( v7 y
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 U+ h7 J( N
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 N. ~! S/ T) R1 x. N
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。! H f# w5 {; U6 _
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　% S/ { @6 _6 l! s' t3 Q

tvb now,tvbnow,bttvb$ H4 I: F+ l% e% H' L" [& u
公仔箱論壇1 a! n/ U+ c/ |& C6 e
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇' P. b/ j3 Y9 L; k( A! q, h6 ^3 v
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb% ?0 [: g+ B  G0 j9 h
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。os.tvboxnow.com; r  S* X9 i2 I5 G  O# N2 j6 j
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' j: z1 O, v7 F: K
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: S/ h; b8 ~" L8 x' h- v; `  X: F
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m, K+ y8 F6 T9 F
　　第七種：毛豆鳳尾蝦公仔箱論壇4 Z# |5 W; G. N
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ e5 X& U) F. K7 m+ Y+ C# _
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法os.tvboxnow.com/ _9 f# ~4 U/ }1 n
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。3 o( B' j6 `# V( o
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇( y% P" X: |. M. p
　　os.tvboxnow.com0 K" x$ R4 h) I& I, _# o

公仔箱論壇( s+ K1 g6 q# f

　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇7 y3 ]6 ?1 \, R$ J. j# U9 F+ L" a
　　材料os.tvboxnow.com0 J! e+ I4 \" N V
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb' g: J4 z- F7 S' A3 c' f8 T7 J
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。2 I* Y' A1 K- d
　　

) }" {- {+ I, x- q, Q' N& @7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I& q$ [5 j3 A
　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 y: N B/ l! _8 g
　　材料os.tvboxnow.com$ S1 R7 C+ R5 \# m; R0 J4 _. m
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 ]) B8 I" }! q1 c+ C6 o' |
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L4 y& o. |: T
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，! u0 k% v8 C/ g* o
下芡汁勾芡即可。os.tvboxnow.com4 Q, C/ ~9 E% T, t
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% L3 n! h; H, @5 i
　　公仔箱論壇: u( O$ @+ l- S' ?- u

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）公仔箱論壇) T P( O2 \2 ^; t; G; z
　　材料os.tvboxnow.com+ t& g. ?+ n. Y' x# X
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇+ i! Z% Z; y: B3 L
　　做法
　　1.冬瓜切片。os.tvboxnow.com/ @$ `* Q1 ~6 t( V
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ b, b2 `( W# b$ K
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇- v& i m) T# i" I! {* O
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb; p# l; n( v. W
　　

5 i# z4 ]! h- Q) [3 u

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料' ~. w' m0 o' K3 ?
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。os.tvboxnow.com( `$ s8 g% k4 W% u
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇$ a& L) w7 ~& z7 h6 c! k7 n: h, A
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色$ e0 N8 x. s$ k9 z* i
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示* w2 e/ u1 ^. R" S) E; j/ A
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。6 R) E y1 O4 g+ {: m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o- c% p! Z6 {: B0 C3 r

9 T/ |! D7 T/ h9 Q& C
: y. ~0 t5 x7 b- ^) n( u( u
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb( c* \1 w0 ^' R3 B5 p% S6 y
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只公仔箱論壇# E3 v2 j5 l4 K; t7 T! D4 f; o' ^; q
　　調味料1 L5 O& l; a6 v# x6 r( R; B+ D3 m
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 M4 _& X+ [9 ?1 k _3 }
　　作法: e( L% D, i+ e: U
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；公仔箱論壇! X- I1 \! x( z- S+ _) q! P, X3 Z
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。os.tvboxnow.com7 K: Y) X$ _* I9 R
　　' R7 L Y v, Q' d5 g5 B* O

　　第十三種：黃金蝦託TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- q; a0 J8 ]8 A' N/ M
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" T+ S- C3 Q6 ~
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a& T0 {. a; x
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。公仔箱論壇7 Y8 O8 W* Y' B) |% @; F
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {0 Y8 M1 x$ N1 V
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　( U. S& b; W& V- e3 w: p

公仔箱論壇; a! f: e4 q7 i: ~( M

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　tvb now,tvbnow,bttvb, ~: F; }4 t1 @- g3 I
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程公仔箱論壇1 I7 c4 P) A( w9 K5 L3 }; i7 ^
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇9 t3 h7 D5 Y; W4 i! K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i6 E6 y* I4 q( a h

0 C, @) o4 @- f2 z- y5 z. k
公仔箱論壇: x1 B% b& k) k' T, [
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料os.tvboxnow.com6 M# U7 m$ Z9 ~
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb1 }8 x0 d% L$ {/ L' |5 f) D
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。/ y2 a& m" f, q
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點os.tvboxnow.com, }; @4 f6 Y; c
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T$ J! W2 F X# \% n! F M c8 a
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 }0 p' n, s8 S1 A" T+ T

tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ k- W: _4 R; P7 ]& A4 u) V

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料公仔箱論壇% O+ b) r# f1 k" M$ D) A
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。5 o; D' @( n. w! X; ?
　　調味料" a& i7 m' o" d) H7 b1 B8 O
　　1、面粉少許；公仔箱論壇# _" w1 h+ f) V$ P0 `2 q+ F4 I
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法5 ^. ]. w6 \2 }) u9 D! C) ?
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；+ \0 l' u0 P2 l/ a3 P0 G! \; ~; B
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示0 o5 |) P' ?" D
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。" j& _: I" p. ?) i) u
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。$ H/ S$ F F2 {2 J) `% R/ Y
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。3 c% ]( O( I6 }1 O9 b
　　公仔箱論壇* R, g( c ~$ I+ g& y+ S

tvb now,tvbnow,bttvb) [% f. M3 f2 P2 G8 _& [' z
3 D7 {, s) }- f$ x; e; M/ ]
　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 o/ x. C7 D+ b- r
　　主料
　　對蝦4-6頭0 {) i/ o. [- j: T% F0 @$ O
　　輔料公仔箱論壇. o( E3 k0 Q& p) N
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量os.tvboxnow.com8 J _) N* i9 O5 y6 `
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理" Q$ ~1 Q8 L" N+ I' B% d
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　- P5 I+ }& s i3 ~. ?

　　第十八種：鹽酥蝦* {2 R6 ?( Q5 w" o# G# t
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。公仔箱論壇8 k5 e) t6 O" Z9 V
　　醃料1 W7 i- c: L) O! |
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。os.tvboxnow.com& W( ?: M' |7 Z
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。) F! @/ n: i" E/ c$ M0 ]
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 Z& }6 L- l5 Y
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。2 l2 O' z5 x* ]/ n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H/ }: m( A) g4 I+ X5 x( R

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘公仔箱論壇2 T" V4 O, x5 B. I0 z
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色2 K& Q5 p6 C- M$ N0 n# i: C( @( @
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。. Y6 @8 r7 s) z5 h
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb' k {3 S# T, w
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇. w* n# w7 j& K0 D
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

os.tvboxnow.com6 _3 C& z: }- H1 n0 v% M/ P6 q, y
　　第二十種：魚香大蝦
　　用料公仔箱論壇 ^9 w9 d2 k# ?& }2 C# @
os.tvboxnow.com( _- x4 R4 C4 q( t6 Q+ C
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。5 R; U) ^! {" o( n/ O
　　制法# t" `6 D6 h" c2 N4 m% l" L
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- z+ ~8 f4 ~, S3 X1 f
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。8 G2 P& |. @5 _# \. q
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb6 B. ?: P/ u! h) w' M
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: W& M, K' [: H+ z" s
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb& R3 T* y$ j/ B
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。os.tvboxnow.com' u5 D& x" k! W; a3 r: g
　　配料) b: u9 m3 X% Y
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。5 ^1 ]1 W! i, `# w3 [3 `7 |/ H( ]
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~, d+ K# T1 Q5 r5 K/ G2 e
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。2 D! t8 U: f+ Z5 x7 p) d2 a
　　

公仔箱論壇' o6 _" }# o$ O9 \1 j, `7 Z: o

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇' F, r( Y0 a) e6 [
　　材料0 U+ `0 |, M2 c
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 k* v8 Z7 Y7 o: U( H: |
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。os.tvboxnow.com: f" I; c" i( I
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k% Y* c5 c6 o

# H! |! ^! h3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v& l p$ i: ^ h
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料os.tvboxnow.com4 y: ]) Y1 H" u: S% | I* Q3 r1 ]6 w
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇& o/ ^! o6 k7 n- r% v
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；+ L- I! a. s! Z; V- {, d
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。公仔箱論壇! r: u) p: _/ u# X& D" E2 i
　　

tvb now,tvbnow,bttvb: S) {5 l) C' B
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料% C# s# }7 X4 [! m, Y
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb. w0 E: A/ C5 W5 ~/ X% z
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M6 U+ }! Y; X6 Z& J& u6 a
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。% `& l8 m0 K8 ^& F- q2 W j
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb. Y, c7 R' x" Z6 b
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法, l. B _! {) ~& s: Z, U( ~6 P
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。os.tvboxnow.com- R& V9 C9 M% O
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb4 w# N7 n# E. t6 U' X( v1 @$ v
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。1 k3 U5 ^& |( B! G
　　制作過程2 X f; W3 P9 {, M1 M; k
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　9 c* P6 v. p# k. i

9 X/ [2 Y" K# d3 C" Y
　　第二十六種：美味龍蝦球os.tvboxnow.com/ d |. Q+ H: e7 }& W$ \
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb, `1 D+ n+ Q! L! R( i. K
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb* `( }0 j, ]: t6 t5 k' \
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb( z% j7 K2 {- z. p* A
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。os.tvboxnow.com7 y( x: I; F1 H% b
　　

% L  H, b; I" k! r5 G- |7 p  k( z- g* }

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法os.tvboxnow.com$ f4 S( ?0 V2 z  I5 I9 j9 H
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。os.tvboxnow.com" J1 Z% t4 K. X9 G3 k  L
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇( @$ P' {$ ]9 Z* k
　　

% s$ c% Z' q+ M
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子# H$ ?# L% s8 f
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb8 |( S+ f. b3 g
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料公仔箱論壇% N, J6 c: g/ r+ C; a8 s' g# \9 w
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb' G& n% K) M3 D3 T! i
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q6 S' D* x8 z/ F% R0 G4 @1 ]
　　備注公仔箱論壇" d# h6 O( D! R3 W- n2 _
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ i7 Q! J8 I* ], z* F8 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U$ [4 w! r# x1 A
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k$ c  U) t$ N4 O- C9 C
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料- A2 e  a" r$ }1 B3 L1 t- _/ W
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 F. F  g! X( q. F
　　

os.tvboxnow.com  O& P( {. v& i
tvb now,tvbnow,bttvb/ E4 o7 v' Z: C' t; S1 O! g! L
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料os.tvboxnow.com7 q$ t7 N- H/ I' m9 [
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i: Y- `) p3 ~% J% N
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb  l) t- E% I0 W  s
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　' i2 r, m, F- ^* G

os.tvboxnow.com' B& T6 I3 S5 C( {0 k$ y

　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 P/ f; e: a% T1 ?* l7 q5 b
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb. j- f$ C! B! `2 v
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ ~" A) U5 [  I* T& ]
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。, x/ N$ W# |) r/ ^) s
　　三、做法公仔箱論壇) o7 |, m: g6 |: _" ]
　　(方法較多，僅介紹以下三種)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a$ N1 J1 s6 L" ]) t
　　1、白灼公仔箱論壇% I2 W( P4 m* w# I3 |0 u/ S  ~
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f  ^( m0 N- n2 v% Q
　　2、滷汁os.tvboxnow.com8 K4 P/ s* F8 o, l- Q
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。os.tvboxnow.com2 ^( ^5 e" q4 [# A  A6 v
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表