鮮花入菜先去毒 花樣菜餚也鬥艷 順德舉辦花卉美食賽
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' q* f; g# q# Y* X& U$ ?; o在日前開幕的順德第八屆嶺南美食文化節上，40組廚師參加了27日舉行的陳村花卉美食大賽專業賽，廚師們為了體現「花卉美食」的主題使盡渾身解數，用菊花、桂花等為原料，製作出一道道精緻的菜式。公仔箱論壇: h- {# V7 f) H0 w) ^5 Z
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《南方都市報》28日報道，選手們圍繞「花卉美食」的主題，將金銀花等易入菜的花類，融入菜餚當中，或是通過「擬態」的手法製作花型菜餚，如將蕃茄切堆成花的模樣，擺出向日葵的造型，還有的通過白砂糖和食用色素的組合，形成可以吃的花。最終，順德廚師協會副會長覃宇奇的「飄香魚羹」和順峰山莊廚師潭作洪的「和諧金秋」獲得金獎。
; g- r# L; W! I' |2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?' D. Y/ [, K8 k' t' r( o覃宇奇介紹，自己為了參加這次比賽，已經幾天沒睡好覺。「既然答應來參加，總要做好一點」。他的參賽作品是做拆魚羹，魚羹裏輔以金銀花和雞蛋花。「這是真正的讓花入菜，我做菜向來不注重擺設。」覃宇奇說。此前他已經嘗試過十多種花類，想將其放入魚羹當中，最終鎖定金銀花和雞蛋花，並在早上5點起來，到自家農場採摘鮮花。
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4 [5 b2 ~- z' ?4 k9 m9 ?, G3 h/ Stvb now,tvbnow,bttvb覃宇奇說，凡是可以入菜的鮮花，大多有些微毒性，因此需要妥善處理。比如雞蛋花，在做菜之前，需要用鹽水浸泡2至3個小時，再用開水泡，最後用冰糖水浸潤。在品類如此繁多的花世界裏，覃宇奇認為，比較適宜入菜的有薑花、茉莉花、桂花、菊花等，而且菊花的品類繁多，適宜做菜的也只有白菊而已。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) M: H( E6 I+ r$ [8 K c1 O- r) d
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不過在成品區，仍有廚師用其他花種烹製菜餚。廚師吳英矛所做的「玫瑰戀黃花」，即是取乾玫瑰的香味，依靠薰的方法，進入黃花魚肉中。為了美觀，吳英矛還在成品黃花魚的周圍撒上了新鮮的玫瑰花瓣。與覃宇奇相比，吳英矛顯得很淡定，菜式做完了就在休息區玩手機。他說，菜式所需的玫瑰花，也是早上臨時在順聯廣場買的。os.tvboxnow.com- i! L" v6 D3 A) ?
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還有些廚師的菜式，則在兩天前即已準備了配料，如陳偉傑的「桂花釀澳帶」。據其助手麥鉅枝介紹，菜中所用的高湯，兩天前就開始燉了，選擇澳帶而不是本地品種也有講究，因為澳帶更嫩一些，不過為了符合「花卉美食」的理念，在這道菜裏加入了桂花，以增加香味。& `2 S- h" o y+ N
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據主辦方介紹，本次大賽的獲獎菜式，還將被列入陳村花卉美食食譜，其中部分獲獎菜式，將與部分花卉美食大賽業餘賽的優秀作品一起，被列入「陳村花卉美食精品宴」的菜單，該精品宴將於9月30日在陳村順峰山莊舉行。 |
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發表於 2013-8-28 10:09 PM
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